手抓羊肉，手抓羊肉的蘸料

手抓羊肉和清炖羊肉的区别

制作方法不同，口感不同。手把羊肉指的是将带骨头的羊肉切成块状后放入炖锅内焖煮成软烂的羊肉汤食用，而手抓羊肉则是将羊肉放置于炭火上烤制后用手撕碎食用。手把羊肉食用起来味道鲜美、软烂可口，手抓羊肉焦脆劲道、肉质紧实。

羊肉串：用羊腿肉，肥瘦相间，孜然和辣椒粉是灵魂。手抓饭：羊肉与胡萝卜、洋葱炒香，与米饭同焖。 陕西/山西风味 水盆羊肉：清汤配月牙饼，加粉丝和蒜苗。羊肉泡馍：需搭配掰碎的馍，汤浓肉烂。 粤式风味 支竹羊腩煲：腐竹、马蹄与羊肉焖煮，搭配南乳酱。

肉类食品 清炖羊肉：宁夏回民特色菜肴，以清炖的方式烹制，肉质鲜嫩，汤清味美。 手抓羊肉：直接用手抓食的羊肉块，肉质鲜嫩，风味独特。 烤全羊：新疆地区的特色菜肴，整只羊烤制而成，外皮酥脆，肉质鲜美。 羊肉泡馍：西安地区的特色小吃，将羊肉和馍一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。

特点：肉味鲜美，口感鲜嫩，肥而不腻，可以直接用手抓着吃，故得名“手抓羊肉”。羊肉暖身锅 做法：羊腿肉剁成小块，浸泡清洗后焯水沥干。

自然羊肉（或原味羊肉）的正宗做法强调突出羊肉本身的鲜香，保留其原始风味，常见的做法有清炖、手抓、烤制等。以下分享几种经典做法，涵盖不同地区的特色： 清炖羊肉（原汤原味）特点：汤色清亮，肉质软烂，适合秋冬滋补。

手抓羊肉的做法

将羊排或羊肉块洗净，切成适当大小的块状。如果是羊排，可以沿着骨缝切成小段，每段长度约3 - 5厘米。把切好的羊肉放入冷水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，泡出羊肉中的血水，这样可以有效去除羊肉的膻味。浸泡好后，捞出羊肉，沥干水分。

手抓羊肉做法如下：准备新鲜羊肋排，肥瘦相间的最好，清洗干净。羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除膻味。大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

羊肉、花椒、尖椒、茴香、葱、姜、蒜。做法：羊肉凉水浸泡3小时去血水。羊肉凉水下锅，加入花椒、尖椒、茴香、葱、姜、蒜，水开后大火煮沸60分钟，出锅在熟羊肉表面撒食盐即可。

东乡手抓羊肉怎么做才正宗?

炖煮：加入足够的热水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖，炖至羊肉酥烂入味，期间可根据需要添加适量的水。收汁：待羊肉炖至酥烂时，开大火收汁，使汤汁浓郁，肉质更加入味。出锅：将炖好的羊肉出锅装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。

手抓羊肉的做法步骤： 准备羔羊腰窝肋排1块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油。 将香料放入料盒，盖好盖子备用。 切葱段和姜片备用。 将小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。

东乡手抓肉的做法如下：准备与去膻味：将羊肉切好，确保肉质新鲜。去膻味：将切好的羊肉放入盆中，加入葱段34段、拍碎的姜1块、拍碎的大蒜23瓣，以及较多的料酒，抓匀后腌制半小时左右。焯水：在炒勺中倒入冷水，将腌制好的羊肉连同腌制的葱、姜、蒜一起放入。

手抓羊肉的蘸料有哪些独特配方?

酸奶蘸料：将酸奶与切碎的洋葱、蒜末、香菜、盐和黑胡椒粉混合。这种蘸料口感清新，能够中和羊肉的油腻。孜然蘸料：孜然粉与辣椒粉、盐、花椒粉、蒜末和少量的油混合。这种蘸料带有新疆特色，孜然的香气与羊肉非常搭配。酱油葱花蘸料：将葱花、酱油、香油、糖和白胡椒粉调和。

手抓羊肉常见的蘸料如下：酱油蘸料、花椒酱蘸料、芝麻酱蘸料。酱油蘸料 将酱油、蒜末、姜末、香菜末和适量的辣椒油混合搅拌均匀即可。这款蘸料简单易制作，香气扑鼻，能够提升羊肉的鲜美口感。花椒酱蘸料 将花椒粉、郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、香菜末和适量的辣椒油混合搅拌均匀即可。

手抓羊肉的灵魂蘸料调制方法如下：主要材料准备 香料粉：准备适量的孜然面、花椒面和辣椒面。这些香料能为蘸料提供浓郁的香气和微辣的口感。根据个人口味，喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。增香配料：芝麻、葱花、蒜碎以及香菜碎（如果喜欢）。这些配料能增加蘸料的层次感和清新口感。

手抓羊肉是怎么做的?

把沥干水分的羊肉块放入锅中，用中火煎制。煎的时候要不时翻动羊肉，让每一面都煎到，直到羊肉表面变成金黄色，大约需要5 - 8分钟。煎羊肉的目的是为了锁住羊肉的汁水，并且使其外皮酥脆，内部鲜嫩。炖煮羊肉 往锅中加入料酒，翻炒几下，让料酒均匀地分布在羊肉上，以去除残留的腥味。

手抓羊肉的制作方法自古至今变化不大，主要采用煮的方法。食用时主要是为了品尝羊肉的本味，因此在炖煮羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食，味道也未有太大变化。不过，喝汤的调料则会有所变化，如配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，味道更佳。

手抓羊肉做法如下：准备新鲜羊肋排，肥瘦相间的最好，清洗干净。羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除膻味。大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

宰杀与处理：按照伊斯兰教规或地方习俗进行人道宰杀，然后迅速进行放血和去毛处理，以保证肉质新鲜。洗净：将羊肉彻底清洗干净，去除杂质和不良气味，确保肉质纯净。腌制 撒盐：在羊肉表面均匀地撒上适量的食盐，注意不要过量，以免影响口感。腌制时间：根据羊肉的大小和温度条件，决定腌制时间。

手抓羊肉怎么做

1、当羊肉炖至软烂入味时，打开锅盖，尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐的用量。如果觉得味道合适，就可以关火了。把煮好的手抓羊肉盛放在大碗中，撒上蒜末和香菜段即可享用。把羊肉夹在烧饼中间，再浇上一些汤汁，味道非常鲜美。也可以搭配米饭，将汤汁浇在米饭上，让米饭吸收羊肉的香味。

2、手抓羊肉的制作方法如下：准备食材：将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱切成两部分，三钱切成一寸长的段，二钱切末。调制调料汁：将葱末、蒜末、香菜、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等混合调成调料汁。

3、手抓羊肉做法如下：准备新鲜羊肋排，肥瘦相间的最好，清洗干净。羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除膻味。大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

4、步骤如下：将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块，放入凉水锅中煮开后撇去浮沫，继续煮约2小时，肉烂不脱骨即可捞出盛入盘中。洋葱去蒂切成小薄片，放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，再边食肉边佐以洋葱片。

，http://jyjc.fxixqyr.cn，http://xnh.fxixqyr.cn，http://tgfq.fxixqyr.cn，http://dmfq.fxixqyr.cn，http://llh.fxixqyr.cn，http://hh.fxixqyr.cn，http://txqb.fxixqyr.cn