香辣小鱼仔的做法炖小时候鱼，香辣小鱼仔的做法

香辣小鱼仔的制作方法

1、香辣小鱼仔的制作方法如下：准备材料：小鱼仔适量。大蒜、小米椒、生姜切末。芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放置。处理小鱼仔：将小鱼仔一个一个清除内脏。洗净后沥水待用。炒制小鱼仔：炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐。烧至7成热时，下入小鱼仔。

2、接下来是炒制过程。在炒锅中倒入适量的食用油，并撒上一层薄盐，烧至七成热时，将小鱼仔放入锅中。此时需用中小火慢慢烙制，直至全部小鱼仔烙至金黄色。在这一步中，淋入适量的料酒可以有效去除腥味，让菜肴更加鲜美可口。随后，加入切好的姜、蒜、小米椒，炒出辣味和香味。

3、方法一（酥脆关键）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中小火将小鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油。方法二（省油版）：平底锅放少量油，小火慢煎至两面金黄。炒香调料：锅中留底油，转小火放入干辣椒、花椒爆香（避免焦糊），再加姜蒜末炒出香味。

4、生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。将腌好的小鱼仔沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使炸出来的小鱼更加酥脆。锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，下入裹好淀粉的小鱼仔，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

处理小鱼：若用干鱼仔，清水浸泡10分钟（去盐分），沥干后用厨房纸吸干水分。若用新鲜小鱼，清理内脏后加料酒、姜片腌10分钟去腥，擦干水分。炸/煎小鱼：方法一（酥脆关键）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中小火将小鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油。

小鱼仔清洗干净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净后沥干水分。干辣椒剪成小段，花椒备好；大蒜和生姜切片，青蒜或葱切段备用。锅中倒入足够的食用油，油热至七成热时，下入小鱼仔，快速炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。另起一锅，倒入少量油，油热后先下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

小鱼仔清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用盐、料酒腌制10分钟左右，去腥味。生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。将腌好的小鱼仔沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使炸出来的小鱼更加酥脆。锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，下入裹好淀粉的小鱼仔，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

腌制小鱼仔：在处理好的小鱼仔中加入料酒、姜片和少许盐，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样不仅可以去腥，还能让小鱼仔更加入味。准备调料：在腌制小鱼仔的时候，可以准备好其他的调料。将大蒜切成末，干辣椒剪成段，花椒准备好放在一边待用。

炸/煎小鱼：方法一（酥脆关键）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中小火将小鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油。方法二（省油版）：平底锅放少量油，小火慢煎至两面金黄。炒香调料：锅中留底油，转小火放入干辣椒、花椒爆香（避免焦糊），再加姜蒜末炒出香味。

香辣小鱼的制作方法如下：准备材料新鲜小鱼仔：洗净并晾干。腌制调料：料酒、生抽。烹饪调料：海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖、蒜蓉、干辣椒粉、熟芝麻。腌制小鱼仔将洗净晾干的小鱼仔用料酒和生抽腌制一会儿，以便入味。

处理小鱼仔：将小鱼仔清洗干净，去掉内脏和头部，用厨房纸巾吸干水分。这一步非常重要，因为水分过多会影响后续的煎炸效果。腌制小鱼仔：在处理好的小鱼仔中加入料酒、姜片和少许盐，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样不仅可以去腥，还能让小鱼仔更加入味。

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