魔芋豆腐的制作教程，魔芋豆腐的制作方法和步骤

魔芋豆腐怎么做好吃

制作过程：锅中烧开水，加入两勺盐，将魔芋豆腐切成大块灼水23分钟，出锅沥干水切片。热锅下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。加入水、老干妈，烧开后放入魔芋豆腐和适量盐，小火煮58分钟。放入切段的酸豆角和酸辣椒翻炒23分钟。

锅内将水烧开，倒入切好的魔芋豆腐，加入少许盐，焯烫12分钟。这一步可以去除魔芋的涩味，同时使其更加软嫩。炒制：将锅先烧热，倒入凉油。这样做可以防止粘锅，同时使油温更加均匀。油热后，将豆瓣酱倒入进行煸炒，炒出红油和香味。

魔芋豆腐好吃的做法如下：焯水处理：将魔芋豆腐放在开水中焯2分钟，然后拿出备用。这一步可以去除魔芋豆腐的涩味，使其更加滑嫩。切花刀：将魔芋豆腐先切成十字形花刀，但不要切到底，然后分成小块。这样的切法不仅美观，还能让魔芋豆腐更加入味。

加入魔芋豆腐青椒和红椒炒至微微变软后（大约2 - 3分钟），将切好的魔芋豆腐片放入锅中。用铲子轻轻翻动，使魔芋豆腐片与配菜混合均匀。由于魔芋豆腐本身比较容易碎，所以在翻动的时候动作要轻柔。调味魔芋豆腐片放入后，加入适量盐、生抽、蚝油。

磨浆：首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。磨浆是魔芋豆腐成败的关键。

把魔芋豆腐切丝（不用太细），热锅后放入锅中干炒，一定要炒干水，注意，一定不要放油，放少许的醋，把魔芋炒很干后在把先炒好的西红柿放如加点油捞匀即可。

1、魔芋豆腐以其低卡路里和高纤维的特点，成为了许多追求健康饮食人士的首选。其制作步骤简单，首先，需要将魔芋浸泡在水中3到4小时，然后放入沸水中煮5到10分钟，之后捞出并放入冷水中浸泡30分钟。接下来，将魔芋豆腐切成块状，并用沸水焯一下，沥干水分备用。

2、将魔芋豆腐放在开水中焯2分钟，然后拿出备用。这一步可以去除魔芋豆腐的涩味，使其更加软嫩。切花刀：将魔芋豆腐先切成十字形花刀，但不要切到底，然后分成小块。这样的切法不仅使魔芋豆腐看起来更美观，还能使其更加入味。准备配料：切碎泡椒并保留泡椒水，大蒜籽和生姜去皮切碎，香葱洗净切成葱花。

3、制作魔芋豆腐的步骤如下：准备材料：将碱粉用开水溶解开备用，确保碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。煮魔芋粉：将水下锅，烧热至约70℃左右。将魔芋粉缓缓下入锅中，不停大幅度搅拌，防止粘锅和起团。开大火煮至魔芋粉煮开，然后转中小火保持翻滚状态。

4、食材：魔芋粉71克、食用碱7克。锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。

磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

可以将魔芋豆腐入锅，加水没过，再加入适量碱煮开十几分钟即可解决。

起锅倒入3斤清水，然后开火烧至温热，再倒入25克魔芋粉，边倒边搅拌。大火把水烧开，然后转中火再煮15分钟，一边煮，一边不停搅拌。食用碱用热水化开，然后倒入锅中，大幅度快递搅拌半分钟，关火焖15分钟左右。15分钟后魔芋豆腐凝固，盛出切块，这样魔芋豆腐就做好了。

让这个菜不碎：先把魔芋豆腐煮一煮，然后用清水浸泡几小时后再做。制作魔芋豆腐这个东西不碎的办法：备料。魔芋球茎10千克、食用碱150克、无食用碱可用石灰500克或草木灰1千克代替。

首先把水烧到热，慢慢一边加入魔芋粉，一边搅拌均匀。2，然后我们再把碱粉加上开水兑好备用，如下图所示。3，魔芋液搅拌到冒小泡时，开小火后计时15分钟，不停搅拌。4，时间到开大火，把碱水四散快速倒入锅里，快速划圈搅拌，关火盖锅盖闷10分钟。

磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。固化成型：一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。