炸带鱼用面粉还是淀粉好，炸带鱼放面粉还是放淀粉

炸带鱼用面粉还是淀粉好?

综上所述，炸带鱼时选择面粉还是淀粉取决于个人对口感、健康和风味的追求。如果喜欢口感酥脆、味道浓郁且不介意油腻，可以选择面粉；如果追求更轻薄、酥脆且清爽的口感，则淀粉是更好的选择。也可以根据个人喜好将面粉和淀粉混合使用。

炸带鱼更适合使用淀粉。以下是具体原因：烹饪效果：使用面粉炸带鱼时，虽然能使鱼肉表面变得松脆，但容易出现萎缩的情况。淀粉在炸制带鱼时更容易形成均匀、薄而酥脆的外层，使带鱼看起来更加美观。口感：淀粉炸制的带鱼色泽更加金黄，口感薄脆，且不会过于油腻。

炸带鱼时使用“黄金比例”的混合糊（1份红薯淀粉、2份面粉和3份玉米淀粉）可以带来多方面的好处。使炸出的带鱼表皮更加酥脆。红薯淀粉则增加了酥脆的质感，而面粉的加入又避免了炸好的带鱼过于干硬。这种组合使得炸带鱼外酥里嫩，口感层次丰富。

炸带鱼时，选择面粉或淀粉各有特点。以下是对两者的比较：面粉优点：使用面粉炸带鱼，炸出来的带鱼口感酥软，适合喜欢这种口感的人。此外，面粉炸过的食材在凉了之后可能会变软，但仍然具有一定的酥脆度。缺点：如果希望炸出的带鱼在凉了之后仍然保持酥脆，那么面粉可能不是最佳选择。

很多人都会弄错，这也解释了为什么他们炸出的带鱼不够酥脆。正确的方法是使用3：1的面粉和淀粉的混合物来裹带鱼，这样炸出的带鱼才会外酥里嫩。在下锅炸之前，还有两个小技巧可以采用：首先，在炸带鱼前加入一些姜片和料酒进行腌制；其次，炸两次，第二次炸能够使带鱼更加酥脆，无腥味。

炸带鱼是放面粉，正确的做法如下：主料：带鱼2条。辅料：面粉20g、姜1块、料酒适量、五香粉5克、油适量、盐适量、剪刀1把、水适量、筷子1双。带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉。姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟。

炸带鱼时，通常建议使用淀粉和面粉的混合物来达到最佳的口感效果。常见的有玉米淀粉、土豆淀粉等。其颗粒细腻，糊化温度相对较高。在炸带鱼时，能形成一层轻薄、酥脆的外壳。

炸带鱼时，建议使用淀粉和面粉按照一定比例混合的方式来裹糊，通常推荐的比例为1：2：3，即1份红薯淀粉、2份面粉和3份玉米淀粉。以下是具体原因分析：外皮酥脆度：单独使用面粉或淀粉可能无法达到理想的酥脆效果。

综上所述，炸带鱼时使用1：2：3的黄金比例调配的混合糊，不仅可以提升带鱼的酥脆度和挂糊效果，还能避免回软问题，并减少油腻感，是制作美味炸带鱼的关键技巧之一。

炸带鱼应该用淀粉和面粉两种，按照1：1比例混合使用，不建议只用一种。用面粉炸带鱼易脱粉。因为面粉本身具有较多的面筋，粘性相比淀粉更差，如果给带鱼拍粉容易油炸时脱粉或提前脱粉，影响成品卖相；用淀粉炸带鱼口感太软。

混合使用的优势：经过无数次试验和经验总结，炸带鱼时淀粉和面粉以3：1的比例混合为最佳。淀粉提供酥脆口感，面粉增加外皮韧性和附着力，两者相互配合，取长补短。淀粉过多，外皮虽酥脆但易脆弱脱落；面粉过多则会使外皮厚重、油腻，掩盖带鱼鲜美。

正确的方法是使用3：1的面粉和淀粉的混合物来裹带鱼，这样炸出的带鱼才会外酥里嫩。在下锅炸之前，还有两个小技巧可以采用：首先，在炸带鱼前加入一些姜片和料酒进行腌制；其次，炸两次，第二次炸能够使带鱼更加酥脆，无腥味。

炸带鱼的裹粉，最好是面粉和淀粉的混合物。复炸和加入姜片，都是为了提升带鱼的酥香和去除腥味。