炖牛肉怎么炖的熟烂嫩，炖牛肉怎么做好吃又烂熟?

怎么煮牛肉好吃又嫩

1、最好使用砂锅或铸铁锅来煮牛肉。砂锅具有良好的保温性能，能使牛肉在稳定的温度下慢慢炖煮，有助于保持牛肉的鲜嫩口感。铸铁锅则能均匀地传递热量，并且可以增加一些铁元素到食物中，提升营养。如果没有这两种锅，也可以使用厚底不锈钢锅，但效果可能会稍差一些。

2、煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、小火慢炖：这是炖出鲜嫩牛肉的关键。先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖。小火可以使牛肉内部的纤维逐渐软化，同时让汤汁的味道充分渗透到牛肉中。一般炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，牛腩、牛腱子等部位可能需要5 - 5小时，而牛里脊等较嫩的部位可能只需要30 - 60分钟。

4、原理：小火慢炖适用于那些肉质相对较韧的牛肉部位，如牛腩、牛腱子等。通过长时间的炖煮，肉中的结缔组织会逐渐软化，使肉变得软烂入味。操作要点：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水或其他汤汁（如高汤、卤水等），同时加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料和适量的盐、糖、酱油等调味料。

5、使用合适的烹饪方法煮：将牛肉切成大小合适的块，放入清水中加入酱油、姜、葱等调料，大火煮开后转小火炖煮12小时，直到牛肉软嫩。注意撇去表面杂质和浮沫。高温炒：大火翻炒牛肉至两面金黄色，然后加入水和调料，转小火炖煮15分钟。

6、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子，否则锅中的温度会发生变化，影响到肉中的物质，从而导致牛肉味道变差。想要保证在炖煮的过程中不加水，就一定要一次加好，加水量刚好没过牛肉顶端即可，完全可以保证不加水而且汤汁浓厚。

白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

温度与时间的控制：低温慢炖是使牛肉软烂的关键。低温慢炖能够让牛肉的肌肉纤维在长时间的炖煮过程中逐渐散开，达到软烂的效果。选择合适的配料：水：是炖牛肉的主要液体，要保证充足，但不要过多，以免影响口感。料酒和酱油：料酒能够帮助去腥增香，酱油则能增加色泽和味道。

砂锅：砂锅具有良好的保温性能，能使牛肉在炖煮过程中均匀受热。而且砂锅的材质可以使牛肉更好地吸收热量，炖出来的牛肉口感软烂。在使用砂锅时，要先将砂锅预热一下，防止牛肉遇到冷锅后收缩变紧，影响口感。高压锅：如果时间比较紧张，使用高压锅是一个不错的选择。

要将牛肉炖得熟烂嫩，可以按照以下方法操作：选择合适的牛肉：- 部位选择：最佳选择是牛肋条，其次是牛腩，这两个部位的肉质更适合长久炖煮。- 颜色判断：选枣红色的牛肉，通常比较新鲜和细嫩。牛肉切块与浸泡：- 切块大小：牛肉要切大块，以便在炖煮过程中保持肉质的完整性。

首先，要想牛肉炖得熟烂嫩，需要足够长的烹饪时间。牛肉的肌肉纤维较为粗糙，需要通过长时间的慢炖来软化肉质，使肉变得嫩滑。一般来说，使用砂锅或者高压锅，小火慢炖一至两个小时，可以确保牛肉充分炖煮，变得熟烂。特别是在使用高压锅的情况下，由于锅内压力大，能够加速牛肉的熟烂过程。

方法：在炖牛肉时，放入几个山楂或几片萝卜一同炖煮。效果：山楂和萝卜中的成分能促进牛肉的炖煮过程，使牛肉熟得更快，同时也有助于去除牛肉的异味。通过上述方法，你可以轻松地将牛肉炖得又熟又烂，享受美味的炖牛肉佳肴。

用姜嫩化：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时。

在炖牛肉的时候，可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。在炖牛肉的时候，白醋可以快速的把牛肉炖烂，但是只需要加入少量白醋，否则会对牛肉的口感产生影响。

1、要将牛肉炖得又熟又烂，可以尝试以下几种方法：使用芥末预处理：方法：炖肉前一天，先用芥末在牛肉表面涂抹均匀，炖肉前再用冷水将芥末洗净。效果：这样处理后的牛肉不仅熟得快，而且肉质会更加鲜嫩。加入茶叶同炖：方法：将少量茶叶用纱布包好，放入炖锅中与牛肉一同炖煮。

2、炖牛肉时，使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。炖牛肉时，可以先将牛肉用牛奶炖一下，二十分钟即可，再捞出炖菜，牛肉用牛奶炖极易变软变嫩。

3、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。