糕点的制作工艺，糕点的制作

古代人是怎么做糕点的

在中国古代，糕点的制作方法多样，主要包括蒸、油煎、油炸和烘烤四种方式。蒸制糕点时，常使用蒸笼，例如制作馒头、包子、年糕等。油煎糕点需要平底锅，加油后将面糊倒入锅中煎烤，像煎饼这样的食品就是通过这种方式制作的。

在中国古代，糕点的制作方法多种多样，主要包括蒸、油煎、油炸和烘烤四种方式。蒸法是将食材放入蒸笼中，通过蒸汽加热使食物熟透，常见的有馒头、包子和年糕等。油煎则是使用平底锅加入适量油，将食材在油中煎至两面金黄，如各种煎饼类糕点。

中国古代糕点的制作方法有多种，主要有蒸、油煎、油炸、烘烤等四种.蒸，即用蒸笼，如馒头、包子、年糕等；油煎，用平底锅加油，如各种煎饼类；油炸，面粉、米粉加水揉和，均可油炸，如油条，麻团之类；烘烤，用吊锅烘烤。各式精细点心，如月饼之类均用吊锅烘烤。

古代的糕点制作中，蒸制技艺占据了重要地位。例如，饽饽、芸薯糕、豆糕、栗子糕、鸳鸯卷、如意糕等，都是通过蒸的方式来完成。炸制糕点也是古代饮食文化的一部分，涵盖了各式各样的油货。烘烤类的点心在古代同样受到欢迎。使用吊锅进行烘烤，如酥皮点心、吊炉饼等，都是特色美食。

蒸制法：蒸制法是中式糕点中最常见的烹饪方法之一，适用于各种糕点的制作。蒸制法是将糕点原料放入蒸笼中，利用蒸汽将糕点蒸熟。蒸制法可以使糕点保持原有的形状和口感，如馒头、包子、蒸蛋糕等。烘烤法：烘烤法是将糕点原料放入烤箱中，通过高温烘烤使糕点熟透。

马拉糕马拉糕的制作首先需要准备面粉、牛奶、鸡蛋、白糖和猪油。将鸡蛋打成蛋液，加入白糖和牛奶，再倒入融化的猪油，搅拌均匀至液体无分离现象。接着加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌至糊状物细腻无颗粒。将混合物倒入模具中，放入蒸锅蒸约25分钟，之后即可脱模食用。

桂花糕：桂花糕是一种以糯米和桂花为主要原料的糕点，其制作工艺包括浸泡、蒸煮、搅拌、成型等步骤。其中，搅拌是将蒸煮好的糯米和桂花、糖等调料搅拌均匀，成型则是将搅拌好的糯米放入模具中压实，然后脱模即成。

蒸：蒸是中式点心最常见的烹饪方法之一，尤其适用于以米粉、面粉为主要原料的点心。蒸制的点心口感细腻、松软，如包子、馒头、花卷、糯米鸡等。蒸制时，将面点放入蒸笼，用旺火蒸汽加热，使点心熟透。蒸制时间根据点心的大小和原料而定，一般需要10-20分钟。

桂花糖糕材料：糯米粉、白糖、桂花酱、水。做法：a. 将糯米粉加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。b. 将面团分成小份，搓成圆球状。c. 锅中加水烧开，将圆球下锅煮至浮起。d. 另起锅，加入白糖和适量水，熬成糖浆。e. 将煮好的糯米球捞出，放入糖浆中，加入桂花酱拌匀即可。

做法：a. 将绿豆粉和糖混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状。b. 将混合物放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟至熟透。c. 取出后加入少量植物油和香精拌匀。d. 待凉后切块，即可食用。英式司康饼司康饼是一种传统的英式点心，通常搭配下午茶食用。材料：面粉、糖、泡打粉、盐、黄油、牛奶或奶油。

将吉利丁片浸泡软后备用；将奶油芝士放在盆中，将盆放在电磁炉上隔水加热，期间不断搅拌，再慢慢倒入牛奶，搅拌均匀。继续加入水，搅拌均匀，再加入浸泡软的吉利丁片。将盆放在电磁炉上，隔水加热，搅拌至吉利丁片熔化。往盆中倒入适量的朗姆酒，再加入适量的柠檬水搅拌均匀。

蒸煮法：将面粉、糖、鸡蛋等原料混合在一起，揉成面团。然后将面团擀平，切割成所需形状，放入蒸锅中蒸煮。这种方法适用于馒头、包子等糕点的制作。冷冻法：将面粉、糖、鸡蛋等原料混合在一起，搅拌均匀，形成面糊。然后将面糊倒入模具中，放入冰箱冷冻。冷冻后的面糊可以直接放入烤箱中烘烤。

烘焙糕点的基础步骤通常包括准备材料、混合面团或面糊、成型、烘烤和装饰。首先，确保所有材料如面粉、糖、油、鸡蛋等都是新鲜的，并按照配方准确称量。例如，制作玛德琳蛋糕时，需要准备黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉和泡打粉等材料，每种材料的比例都至关重要。接下来，混合材料的过程要细致。

制作方法：蛋白加入盐再分次加入40克白糖打至硬性发泡，蛋黄加入20克白糖搅拌均匀。黄油切小块用微波炉溶化，将蛋黄糊倒入蛋白糊中。翻拌均匀，低筋面粉过筛。倒入蛋白霜中，翻拌均匀。倒入溶化放凉的黄油，翻拌均匀。

制作步骤：将鸡蛋打散，加入糖，用手动打器搅拌均匀。加入牛奶和沙拉油，继续搅拌均匀。筛入面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，不要有颗粒。将面糊装入裱花袋中，挤成糕点的形状放入烤盘。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤15分钟至金黄色即可。提示：烤箱温度根据个人所用烤箱而定。

糯米粉适量，加入温水。（不烫手为宜）把糯米粉揉成面团，尽量多揉几下。盘里放少许植物油，为了蒸面后不粘盘，其实放了也会粘，只是效果要好些而已。把面团放在盘里，摊平，入锅隔水蒸20分钟。这时就可以炒黄豆粉了，把黄豆粉倒入平底锅里。

材料：主料：粳5杯，浊酒，白糖，热水，盐。调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻。把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

脱皮绿豆加入清水浸泡8个小时，期间不断换水。浸泡好的绿豆用蒸烤箱蒸28分钟，直到绿豆熟透。把蒸好的绿豆倒入密封袋里面，用擀面杖将他们压成细腻的绿豆泥。绿豆泥倒入炒锅中，加入细砂糖、黄油和牛奶，小火加热，将他们炒匀。其实只是拌匀，因为没什么水分，并不需要怎么炒制。