酥脆小麻花，酥脆小麻花的制作方法和配方窍门

怎么做茴香小麻花

1、小茴香切碎放入。玉米油加热淋入茴香激出香味儿。磕入三个鸡蛋。先拌成絮状。加入适量水揉成硬一点的面团。面团醒好多揉几次。擀薄一点，炸后口感酥脆。10切成长方条，中间划四刀。1依次掏成小麻花状。1锅中入油烧七成热放入茴香小麻叶，小火慢炸。

2、制作茴香水：在小碗中加入适量的茴香种子，倒入热水浸泡，让茴香的香气充分释放。这一步是为了让茴香的味道更深入小麻花。揉面：发酵好的面团取出，加入适量的茴香水，继续揉面，使茴香的香气均匀地渗入面团中。揉至面团表面光滑，富有弹性。

3、撒香料：在擀好的面片上均匀撒上茴香籽和适量的芝麻，轻轻按压使其附着在面片上。卷制：将撒好香料的面片从一端开始卷起，卷成圆柱形。成型：将卷好的面团两端捏紧，然后对折，相互扭转，形成麻花形状。炸制：热油：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。

4、制作茴香馅：在面团发酵的过程中，可以准备茴香馅。将茴香籽炒香，磨成粉末，与糖和少量的盐混合均匀。分割和塑形：发酵好的面团取出，排气后分割成若干小剂子。取一个剂子，擀成薄片，撒上一层茴香馅，然后卷起来，再将两端捏紧，形成麻花状。

5、厘米宽、6毫米厚的条状，用排刷蘸水湿润表面，撒上芝麻，轻轻压平。随后，将面条切成10毫米宽的小条。在中火上加热植物油，待油温达到七成熟时，离火，将切好的小条沿锅边滑入，双手轻轻摇动锅子，使小条半浮起来。待颜色变为深黄色，用漏勺捞出，香脆的香结麻花就完成了。

先把糖和鸡蛋放入盆中，搅匀。再放入油和水，搅拌至糖溶化。放入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成麦穗状。揉成均匀的面团，连盆扣在面板上，饧发15分钟。把饧好的面团揉匀后，分割成均匀的小剂子，搓成条状。打个结，做成小麻花生坯。做好的生坯再饧一分钟。

麻花和面放泡打粉，白糖，做出来的麻花香甜酥脆。主料：中筋面粉500g、鸡蛋2个、白糖60g、玉米油10ml、水130ml、泡打粉5g。辅料：油适量、盐适量。所有材料混合搅拌，揉搓成光滑面团。切成小剂子，每个小剂子均匀抹上油。盖上保鲜袋醒发1小时。取1剂子揉搓成条，两端朝反方向拧。

做法：将面粉跟糖搅匀。加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌. 用手和面团，和好后静置20分钟。将醒好的面团取出，擀成粗一点的长条，分成四等分，每一分都搓成圆球。

主料：面粉350g、鸡蛋3个、盐4g。辅料：糖10g、油35g。将所有材料都放到一个盆里。搅拌均匀。醒发2小时，然后把面团搓成长条行。切成片。用面条机把面片压扁。在用做面条的那当把面片压成面条。三根面条，放在一起。让面条上劲。对折扭在一起。

取出一份，用双手搓成特别细的细条，将细条的两端捏在一起，下面拧成麻花劲，然后再把两端对上，再拧一次麻花劲，这样一个小麻花就制作好了。按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一会儿面，大约5分钟。

起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动。炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

1、选择优质面粉：高筋面粉因其蛋白质含量高，能制作出更加酥脆的麻花。同时，适量添加玉米淀粉可增加麻花的脆感。注意和面水温：夏天使用凉水，冬天使用温水。和出的面团要揉至光滑并有一定弹性，不宜过硬或过软。适当发酵：面团需要在适宜的温度下发酵1-2小时，以保证麻花蓬松。

2、选材：选择优质的面粉是制作麻花的基础。高筋面粉蛋白质含量高，炸制出的麻花更加酥脆。同时，可以适量添加一些玉米淀粉，增加麻花的脆感。和面：和面时水温要适宜，夏天用凉水，冬天用温水。面团要揉至光滑，有一定的弹性。面团不宜过硬或过软，过硬会导致麻花不够松脆，过软则不易成形。

3、缺少酥脆剂，方法：往面粉里加点明矾即可。没有放足够的酵母粉，方法：往面粉里加足够比例的酵母粉。没有放适当的原料，方法：往面粉里放点小苏打。没有运用一些炸麻花的秘诀，方法：放少量的白醋在里面，油炸后白醋会挥发，就不会有酸味，但是能带来酥脆的口感。

4、选择合适的面粉：炸麻花时，应选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，炸出来的麻花会更加酥脆。同时，可以在面粉中加入少量的玉米淀粉，增加麻花的酥脆度。和面时控制水分：和面时，要控制好水分，面团不能太湿，否则炸出来的麻花不够酥脆。

5、沥油和晾凉：炸好的麻花要用厨房纸巾吸去表面的油分，然后放在通风处晾凉。这样可以使麻花更加酥脆。储存：将炸好的麻花放入密封容器中，避免与空气接触，以保持其酥脆口感。同时，要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响麻花的品质。