碱水面包的做法 烘焙食谱（烘焙食谱大全300例）

混合干料：将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒入搅拌器皿，慢速混合均匀。加水搅拌：加入水，手动搅拌至无干粉状态。揉面与调味：

慢速搅拌至面团表面光滑，加入黄油，待完全吸收后加盐，继续搅拌5分钟。

基础醒发：将面团盖保鲜膜，室温醒发40分钟。分割与二次醒发：

醒发后将面团整形成任意形状（如环形、长条形等），放入冰箱冷冻30分钟定型。

配制碱水：将温水、食用碱、盐混合均匀，注意佩戴胶皮手套操作，避免皮肤接触。浸泡与装饰：

烤箱预热至200℃，热风模式烤制20分钟，至表面呈深棕色即可。

和面技巧：全程使用低速搅拌，避免面团升温过快导致酵母活性降低，影响风味。碱水安全：

四、成品特点碱水面包外皮酥脆，内部柔软有嚼劲，带有独特的碱香味。划口设计可释放面团膨胀压力，形成美观的裂纹。