混合干料:将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒入搅拌器皿,慢速混合均匀。加水搅拌:加入水,手动搅拌至无干粉状态。揉面与调味:
慢速搅拌至面团表面光滑,加入黄油,待完全吸收后加盐,继续搅拌5分钟。
基础醒发:将面团盖保鲜膜,室温醒发40分钟。分割与二次醒发:
醒发后将面团整形成任意形状(如环形、长条形等),放入冰箱冷冻30分钟定型。
配制碱水:将温水、食用碱、盐混合均匀,注意佩戴胶皮手套操作,避免皮肤接触。浸泡与装饰:
烤箱预热至200℃,热风模式烤制20分钟,至表面呈深棕色即可。
和面技巧:全程使用低速搅拌,避免面团升温过快导致酵母活性降低,影响风味。碱水安全:
四、成品特点碱水面包外皮酥脆,内部柔软有嚼劲,带有独特的碱香味。划口设计可释放面团膨胀压力,形成美观的裂纹。





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