回锅肉怎么做好吃，香干回锅肉怎么做好吃

好吃回锅肉的做法技巧

1、主料：五花肉400克。辅料：青蒜100克。调料：花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙。五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。

2、建议将切好的回锅肉在火上翻炒至表面略微焦黄即可。炉具火候不合：如果火候过大或者过小，会影响回锅肉的烹饪效果。建议使用中火进行煸炒，以保证回锅肉表面金黄色而不糊焦，同时能够烤炙到肉的内部。调料不足：回锅肉的调料需要足量，过少的调料会导致口感缺少层次感，肉质也会变得比较干硬。

3、方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

第一步：准备的五花肉清洗干净，然后冷水下锅，把五花肉放入锅中，加入几块姜片，盖上锅盖，大火煮20分钟。第二步：煮五花肉的这个时间里，我们来准备一点配料，把大蒜和红椒清洗干净，然后切小块，红椒心和籽去掉，大蒜要把蒜头拍一下，再切段。

首先要水煮猪肉。把猪肉过清洗一下血水，起锅加入足量清水，开大火把水烧沸开后，把整块猪肉放入锅里，加入适量生姜片、大蒜味和料酒煮断生即可。第二步猪肉切成薄片。煮好的猪肉放到冷水里浸泡一会，等待猪肉放凉之后，改刀切成薄片备用。蒜米生姜也切片备用，大蒜苗也切成小段备用。第三步炒回锅肉。

让店家直接把肉企切好，回家后起锅加凉水，然后把肉放进去，加入姜片和料酒，煮上45分钟左右。我们在煮五花肉的时候可以整理下配菜，将辣椒切成断、大蒜拍成片状。接下来就是考研你们刀工的时候了，切的要不大不小正好才行。

步骤：先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

有一次我告诉婆婆我想吃妈妈做的回锅肉了，婆婆说：“好”。婆婆把回锅肉做好了，我迫不及待的拿起筷子吃了一口，默默地想：还是没有妈妈做得好吃。

1、首先要水煮猪肉。把猪肉过清洗一下血水，起锅加入足量清水，开大火把水烧沸开后，把整块猪肉放入锅里，加入适量生姜片、大蒜味和料酒煮断生即可。第二步猪肉切成薄片。煮好的猪肉放到冷水里浸泡一会，等待猪肉放凉之后，改刀切成薄片备用。蒜米生姜也切片备用，大蒜苗也切成小段备用。第三步炒回锅肉。

2、第一步清洗后切片放进清水中，清水未过五花肉，烧开后维持文火煮30分钟上下。用筷子扎透生猪肉，带不出血水便是煮好了。晾到湿热再切匀称小肉，不用过薄，自己家吃有点儿薄厚的小肉吃起来才舒服。第二步家中没脆炸，就用紫皮洋葱，红萝卜、青椒和圆葱清洗干净后切成片，再切适当生姜片大蒜预留。

3、选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。

4、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

5、大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤，这样做出来的回锅肉鲜嫩入味。