梅菜怎么做好吃家常做法梅菜怎么做好吃家常做法

摘要：梅菜是一种风味独特的腌制蔬菜，尤其以广东梅州和惠州产的梅菜（梅干菜）最为出名。它自带咸香，适合与肉类搭配或做成下饭菜。下面分享几种家常又好吃的做法，简单易操作：1. 处理五花肉：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出擦干，表面扎孔，抹老抽上色。 2...

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梅菜是一种风味独特的腌制蔬菜，尤其以广东梅州和惠州产的梅菜（梅干菜）最为出名。它自带咸香，适合与肉类搭配或做成下饭菜。下面分享几种家常又好吃的做法，简单易操作：

1. 处理五花肉：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出擦干，表面扎孔，抹老抽上色。

2. 煎肉皮：热锅少油，肉皮朝下煎至金黄（小心溅油），捞出切片，肉皮朝下码入碗中。

3. 炒梅菜：热油爆香姜蒜，下梅菜翻炒，加1勺生抽、半勺糖、少许盐调味。

4. 蒸制：将梅菜铺在肉上，放八角，上锅蒸1.5小时（高压锅40分钟），倒扣装盘即可。

所有材料混合，顺一个方向搅打上劲，铺平在盘中，水开上锅蒸15分钟即可。

Tips：肉末加少许水搅拌更嫩，梅菜本身有咸味，生抽要少放。

热油爆香蒜和辣椒，下四季豆煸炒至微皱，加梅菜翻炒，淋少许生抽和糖提鲜。

茄子油炸或干煸至软，另起锅炒香梅菜，加茄子、生抽、糖翻炒，淋香油出锅。

1. 泡发：用温水泡20-30分钟，换水洗净沙粒，挤干后切碎使用。

这些做法都很家常，梅菜的咸香能完美融入食材，尤其推荐试试梅菜扣肉，软烂入味，配米饭绝了！

梅干菜150g、猪绞肉150g、面粉300g、姜3片、八角1个、开水150g、油20g、猪油80g、盐10g、味精15g、老抽15g、糖80g。

梅干菜提前一天泡发，挤去水分，切除菜头后切成约0.5cm的小段。

倒入适量水煮开后转小火煮50分钟。调味时先加老抽，炒匀后再加水，更容易上色。

面粉开膛，倒入盐2g、油20g，分两次加入开水150g，揉成光滑面团，静置5分钟后揉成长条。

长条面团分成5个剂子（100g/个），再分别揉一下后压扁，静置5分钟。

面团擀成圆饼，包入梅干菜后压扁，用牙签戳一下放气，防止煎的时候鼓起来。

将面饼正反两面擀至约0.5cm的厚度，锅内不倒油，中火炕饼，炕至变色即可。