梅菜扣肉怎么做好吃梅菜扣菜怎么做好吃

摘要：五花肉 2500g梅菜干 适量葱 1根姜 适量生抽 1勺老抽 1.5勺蚝油 1勺料酒 2勺五香粉 适量盐 10g八角桂皮 适量五花肉洗净切段，根据自家锅的大小调整。锅中放入五花肉、料酒、葱、姜、桂皮、八角，加水没过猪肉。水开后捞掉浮沫，调中小火，盖盖子煮2...

文章概览

• 1、梅菜扣肉怎么做好吃
• 2、梅菜怎么做好吃

梅菜扣肉怎么做好吃

五花肉 2500g梅菜干 适量葱 1根姜 适量生抽 1勺老抽 1.5勺蚝油 1勺料酒 2勺五香粉 适量盐 10g八角桂皮 适量

五花肉洗净切段，根据自家锅的大小调整。锅中放入五花肉、料酒、葱、姜、桂皮、八角，加水没过猪肉。

水开后捞掉浮沫，调中小火，盖盖子煮20-30分钟，中途记得翻面。

煮熟透后捞出洗净，用厨房纸擦干水分。用叉子叉表皮，尽量叉满均匀一些，叉完后擦干油，抹上适量白醋、盐，拍均匀。

锅中放入蒸板，防止糊底，放入擦干水分的五花肉，倒入适量调和油。

开火，盖上盖子，油温上来后锅里会爆油，调中火，等声音变小后翻面。

等不爆油了开盖，调中小火，注意翻面，炸至焦黄后捞出沥干油分。

倒入适量葱姜水、五香粉、盐、酱油、蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀。

高压锅倒入适量的水，放入蒸架，放入碗，把扣肉沿着碗沿摆好，皮朝下。碗中剩下的料汁倒入到梅干菜中搅拌均匀。

配料可以根据个人口味喜好加入，不一定要按照菜谱来，好吃就可以。炸好的肉不一定只是用来做扣肉，用来焖土豆或炒其他菜也是很不错的选择。害怕溅油的小伙伴可以直接买人家炸好的，如果真的要自己做，在炸制过程中一定要注意盖锅盖。

梅菜怎么做好吃

泡发切段：先把梅干菜150g提前泡发一天，然后挤干水分，把菜头切掉，再切成大约0.5cm的小段，这样梅菜更容易入味。

炒制调味：热锅后放80g猪油，等猪油化了，就把切好的姜末放进去大火炒香，再加入150g猪绞肉炒到变色。这时候把切好的梅干菜加进去炒匀。接着用老抽15g、盐8g、糖80g、味精15g和一个八角来调味，记得先加老抽炒匀再加水，这样梅菜颜色更好看。加水煮开后转小火煮50分钟，让梅菜充分吸收这些调料的味道。

收汁放凉：煮好后大火收一下汁，装盘放凉，一定要冷透哦，这样梅菜馅的口感会更好。

和面制饼：然后我们来和面，面粉里加点盐和油，用开水和面，揉成光滑的面团后静置5分钟，再揉成长条，分成5个小剂子，每个大约100g。把小剂子揉一下压扁，再静置5分钟。接着把面团擀成圆饼，包入冷却好的梅干菜馅，压扁后用牙签戳一下放气，防止煎的时候鼓起来。然后再把面饼正反两面都擀到大约0.5cm的厚度。