摘要:五花肉 2500g梅菜干 适量葱 1根姜 适量生抽 1勺老抽 1.5勺蚝油 1勺料酒 2勺五香粉 适量盐 10g八角桂皮 适量五花肉洗净切段,根据自家锅的大小调整。锅中放入五花肉、料酒、葱、姜、桂皮、八角,加水没过猪肉。水开后捞掉浮沫,调中小火,盖盖子煮2...
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梅菜扣肉怎么做好吃
五花肉 2500g梅菜干 适量葱 1根姜 适量生抽 1勺老抽 1.5勺蚝油 1勺料酒 2勺五香粉 适量盐 10g八角桂皮 适量
五花肉洗净切段,根据自家锅的大小调整。锅中放入五花肉、料酒、葱、姜、桂皮、八角,加水没过猪肉。
水开后捞掉浮沫,调中小火,盖盖子煮20-30分钟,中途记得翻面。
煮熟透后捞出洗净,用厨房纸擦干水分。用叉子叉表皮,尽量叉满均匀一些,叉完后擦干油,抹上适量白醋、盐,拍均匀。
锅中放入蒸板,防止糊底,放入擦干水分的五花肉,倒入适量调和油。
开火,盖上盖子,油温上来后锅里会爆油,调中火,等声音变小后翻面。
等不爆油了开盖,调中小火,注意翻面,炸至焦黄后捞出沥干油分。
倒入适量葱姜水、五香粉、盐、酱油、蚝油、生抽、老抽,搅拌均匀。
高压锅倒入适量的水,放入蒸架,放入碗,把扣肉沿着碗沿摆好,皮朝下。碗中剩下的料汁倒入到梅干菜中搅拌均匀。
配料可以根据个人口味喜好加入,不一定要按照菜谱来,好吃就可以。炸好的肉不一定只是用来做扣肉,用来焖土豆或炒其他菜也是很不错的选择。害怕溅油的小伙伴可以直接买人家炸好的,如果真的要自己做,在炸制过程中一定要注意盖锅盖。
梅菜怎么做好吃
泡发切段:先把梅干菜150g提前泡发一天,然后挤干水分,把菜头切掉,再切成大约0.5cm的小段,这样梅菜更容易入味。
炒制调味:热锅后放80g猪油,等猪油化了,就把切好的姜末放进去大火炒香,再加入150g猪绞肉炒到变色。这时候把切好的梅干菜加进去炒匀。接着用老抽15g、盐8g、糖80g、味精15g和一个八角来调味,记得先加老抽炒匀再加水,这样梅菜颜色更好看。加水煮开后转小火煮50分钟,让梅菜充分吸收这些调料的味道。
收汁放凉:煮好后大火收一下汁,装盘放凉,一定要冷透哦,这样梅菜馅的口感会更好。
和面制饼:然后我们来和面,面粉里加点盐和油,用开水和面,揉成光滑的面团后静置5分钟,再揉成长条,分成5个小剂子,每个大约100g。把小剂子揉一下压扁,再静置5分钟。接着把面团擀成圆饼,包入冷却好的梅干菜馅,压扁后用牙签戳一下放气,防止煎的时候鼓起来。然后再把面饼正反两面都擀到大约0.5cm的厚度。





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