1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;
7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;* 有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;
8、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;放入油锅前,可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ;
13、高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟; 不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;也可以用微波炉,40分钟左右;根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃;
14、蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手





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