摘要:如何熬制猪肉皮冻,猪肉皮冻熬多长时间?做猪皮冻建议隔水蒸,可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白,蒸的时间大约是一个小时。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法,需要准备的食材有:猪皮 300克,料酒 4大勺,水 600克。第一步:猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时,捞出来...
文章概览
- 1、猪肉皮冻怎么熬?
- 2、如何熬皮冻好吃又简单
猪肉皮冻怎么熬?
如何熬制猪肉皮冻,猪肉皮冻熬多长时间?做猪皮冻建议隔水蒸,可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白,蒸的时间大约是一个小时。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法,需要准备的食材有:猪皮 300克,料酒 4大勺,水 600克。
第一步:猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时,捞出来拔掉猪毛,刮掉多余的油脂和一些脏的地方。
第二步:猪皮加冷水进锅,加入2大勺料酒,大火烧开后煮10分钟,煮的时候不需要加盖子,这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。
第三步:猪皮捞出来清洗干净沥一下水分,用手摸一下猪皮,如果有扎手的地方用镊子夹干净。再次把猪皮上多余的油脂刮干净,油脂刮得越干净,做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮,没有腥味。
第四步:烧一锅热水,放入猪皮加2大勺料酒,再煮10分钟,有浮沫的话要用滤网捞一下,第二次煮猪皮,是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻。
第五步:猪皮捞出来再次清洗干净,沥干水分,切成大约0.5厘米的细长条。猪皮多的话可以分成2-3份,每次拿一份出来蒸。
第六步:猪皮和水按照1:2的黄金比例放入碗里,大火隔水蒸1个小时左右。这个比例是饭店里常用的,蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹,喜欢吃软一点的可以换成1比3。蒸的过程中留意锅里的水,避免干烧。如果用电压力锅蒸的话,大概半个小时就可以了。用隔水蒸的方法,不去翻动猪皮,蒸出来的汤汁不会浑浊。
第七步:蒸好的猪皮冻放凉凝固,南方的冬天比较冷,可以不用放冰箱,如果是北方有暖气,建议放凉后转冰箱冷藏凝固。
第八步:猪皮冻吃之前切成块状或者薄片。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切,避免猪皮冻直接接触砧板,滋生细菌。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错。
如何熬皮冻好吃又简单
猪皮(500克左右):尽量选择新鲜的猪皮,肉质厚实且没有异味的为佳。猪皮含有丰富的胶原蛋白,这是皮冻形成胶质的关键成分。
姜(1块):大小适中,姜的主要作用也是去腥,其含有的挥发油成分能掩盖猪皮的异味。
料酒(2 - 3汤匙):料酒能够溶解猪皮中的腥味物质,在加热过程中随酒气散发出来,从而达到去腥的目的。
盐(适量):根据个人口味添加,一般3 - 5克左右即可,用于调味,使皮冻有基本的咸味。
生抽(1 - 2汤匙):增加色泽和鲜味,让皮冻的颜色更加诱人,味道也更加浓郁。
八角(2 - 3个):八角是一种常用的香料,它的独特香味能提升皮冻的整体风味。
桂皮(1小块):桂皮的香气浓郁,能赋予皮冻一种温暖的、复杂的香味。
香叶(2 - 3片):香叶可以为皮冻增添淡淡的清香,使味道更加丰富。
花椒(1小把):花椒有一定的麻味和香味,能让皮冻的味道更有层次感。
将猪皮放入清水中浸泡30分钟 - 1小时。这一步的目的是泡出猪皮中的血水,减少腥味。浸泡后,用刀刮去猪皮表面的猪毛和污垢。如果猪毛较多,可以用镊子辅助拔除。
把处理好的猪皮切成均匀的小条,宽度约1 - 2厘米左右。切条的大小会影响皮冻的口感和成型速度,切得小一些可以使猪皮更容易煮烂,缩短熬制时间。
锅中加入适量的水,冷水放入切好的猪皮条、葱段、姜片和料酒。水要没过猪皮,这样可以使猪皮充分吸收调料的味道,达到更好的去腥效果。
用大火将水烧开后,撇去浮沫。浮沫主要是猪皮中的血水和杂质,撇去浮沫后可以有效减少腥味。焯水时间一般为3 - 5分钟,然后将猪皮捞出,用热水冲洗干净,沥干水分。
把沥干水分的猪皮放入锅中,加入新的水,水量以没过猪皮为宜。同时放入八角、桂皮、香叶和花椒。这些香料会随着熬制过程慢慢释放出香味,融入皮冻液中。
先用大火将水烧开,然后转小火慢慢熬制。小火熬制可以让猪皮中的胶原蛋白充分溶解到水中,形成胶质。熬制时间大约为1.5 - 2小时,期间要不时地搅拌一下,防止猪皮粘锅。当看到猪皮变得软烂,汤汁变得浓稠,像果冻状的液体时,说明皮冻液就熬好了。
根据个人口味加入适量的盐和生抽,搅拌均匀。然后将熬好的皮冻液倒入干净的容器中,待其冷却凝固。可以将容器放入冰箱冷藏室,加速凝固过程,一般2 - 3小时就可以凝固成型。切成小块或者小条。放入碗中,加入蒜末、小米辣、生抽、醋、香油、糖等调料,搅拌均匀。这种做法口感爽滑,酸辣开胃。
把皮冻切成小块,搭配自己喜欢的酱料,如芝麻酱、花生酱、辣椒酱等。这种吃法简单方便,能品尝到皮冻的原味和酱料的浓郁味道。
在煮汤的时候加入切好的皮冻块。例如在鸡汤、排骨汤等汤品中加入皮冻,皮冻会吸收汤的鲜美味道,同时增加汤的口感。





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