怎么做皮冻简单又好吃熬多长时间（怎么做皮冻怎么做）

摘要：如何熬制猪肉皮冻，猪肉皮冻熬多长时间？做猪皮冻建议隔水蒸，可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白，蒸的时间大约是一个小时。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法，需要准备的食材有：猪皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来...

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如何熬制猪肉皮冻，猪肉皮冻熬多长时间？做猪皮冻建议隔水蒸，可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白，蒸的时间大约是一个小时。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法，需要准备的食材有：猪皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。

第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。

第二步：猪皮加冷水进锅，加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。

第三步：猪皮捞出来清洗干净沥一下水分，用手摸一下猪皮，如果有扎手的地方用镊子夹干净。再次把猪皮上多余的油脂刮干净，油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮，没有腥味。

第四步：烧一锅热水，放入猪皮加2大勺料酒，再煮10分钟，有浮沫的话要用滤网捞一下，第二次煮猪皮，是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻。

第五步：猪皮捞出来再次清洗干净，沥干水分，切成大约0.5厘米的细长条。猪皮多的话可以分成2-3份，每次拿一份出来蒸。

第六步：猪皮和水按照1：2的黄金比例放入碗里，大火隔水蒸1个小时左右。这个比例是饭店里常用的，蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹，喜欢吃软一点的可以换成1比3。蒸的过程中留意锅里的水，避免干烧。如果用电压力锅蒸的话，大概半个小时就可以了。用隔水蒸的方法，不去翻动猪皮，蒸出来的汤汁不会浑浊。

第七步：蒸好的猪皮冻放凉凝固，南方的冬天比较冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖气，建议放凉后转冰箱冷藏凝固。

第八步：猪皮冻吃之前切成块状或者薄片。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切，避免猪皮冻直接接触砧板，滋生细菌。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错。

猪皮（500克左右）：尽量选择新鲜的猪皮，肉质厚实且没有异味的为佳。猪皮含有丰富的胶原蛋白，这是皮冻形成胶质的关键成分。

姜（1块）：大小适中，姜的主要作用也是去腥，其含有的挥发油成分能掩盖猪皮的异味。

料酒（2 - 3汤匙）：料酒能够溶解猪皮中的腥味物质，在加热过程中随酒气散发出来，从而达到去腥的目的。

盐（适量）：根据个人口味添加，一般3 - 5克左右即可，用于调味，使皮冻有基本的咸味。

生抽（1 - 2汤匙）：增加色泽和鲜味，让皮冻的颜色更加诱人，味道也更加浓郁。

八角（2 - 3个）：八角是一种常用的香料，它的独特香味能提升皮冻的整体风味。

桂皮（1小块）：桂皮的香气浓郁，能赋予皮冻一种温暖的、复杂的香味。

香叶（2 - 3片）：香叶可以为皮冻增添淡淡的清香，使味道更加丰富。

花椒（1小把）：花椒有一定的麻味和香味，能让皮冻的味道更有层次感。

将猪皮放入清水中浸泡30分钟 - 1小时。这一步的目的是泡出猪皮中的血水，减少腥味。浸泡后，用刀刮去猪皮表面的猪毛和污垢。如果猪毛较多，可以用镊子辅助拔除。

把处理好的猪皮切成均匀的小条，宽度约1 - 2厘米左右。切条的大小会影响皮冻的口感和成型速度，切得小一些可以使猪皮更容易煮烂，缩短熬制时间。

锅中加入适量的水，冷水放入切好的猪皮条、葱段、姜片和料酒。水要没过猪皮，这样可以使猪皮充分吸收调料的味道，达到更好的去腥效果。

用大火将水烧开后，撇去浮沫。浮沫主要是猪皮中的血水和杂质，撇去浮沫后可以有效减少腥味。焯水时间一般为3 - 5分钟，然后将猪皮捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

把沥干水分的猪皮放入锅中，加入新的水，水量以没过猪皮为宜。同时放入八角、桂皮、香叶和花椒。这些香料会随着熬制过程慢慢释放出香味，融入皮冻液中。

先用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬制。小火熬制可以让猪皮中的胶原蛋白充分溶解到水中，形成胶质。熬制时间大约为1.5 - 2小时，期间要不时地搅拌一下，防止猪皮粘锅。当看到猪皮变得软烂，汤汁变得浓稠，像果冻状的液体时，说明皮冻液就熬好了。

根据个人口味加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。然后将熬好的皮冻液倒入干净的容器中，待其冷却凝固。可以将容器放入冰箱冷藏室，加速凝固过程，一般2 - 3小时就可以凝固成型。切成小块或者小条。放入碗中，加入蒜末、小米辣、生抽、醋、香油、糖等调料，搅拌均匀。这种做法口感爽滑，酸辣开胃。

把皮冻切成小块，搭配自己喜欢的酱料，如芝麻酱、花生酱、辣椒酱等。这种吃法简单方便，能品尝到皮冻的原味和酱料的浓郁味道。

在煮汤的时候加入切好的皮冻块。例如在鸡汤、排骨汤等汤品中加入皮冻，皮冻会吸收汤的鲜美味道，同时增加汤的口感。