吐司作为基础烘焙品类,通过配方与工艺的调整可衍生出丰富变体。以下是几类经典吐司的制作要点,涵盖原料配比与核心步骤。
以高筋面粉(250g)、清水(150ml)、酵母(3g)、糖(20g)、盐(3g)、黄油(20g)为主料。面团需揉至完全扩展阶段(手套膜状态),一次发酵至两倍大后分割整形,放入带盖吐司盒中二次发酵至八分满,180℃烘烤30分钟。带盖烤制可使吐司形状规整,适合制作三明治。
抹茶吐司:在基础配方中添加抹茶粉(8g),与面粉混合过筛。为平衡苦味,可增加糖量至30g,并搭配鸡蛋(1个)提升湿润度。
南瓜吐司:以南瓜泥(100g)替代部分液体,加入高筋面粉(200g)和可可粉(5g)调色。南瓜的天然甜味可减少糖用量,成品质地绵密。
黑芝麻黑米吐司:将黑芝麻黑米粉(50g)与高筋面粉(200g)混合,橄榄油替代黄油,牛奶(160ml)作为液体基底,风味浓郁且富含膳食纤维。
以北海道吐司为例,中种面团(高筋面粉175g、酵母2g、牛奶80ml、蛋白20g)提前冷藏发酵17小时,再与主面团混合。此法延缓老化,成品组织细腻、奶香突出。
通过调整辅料与工艺,吐司可适配健康或创意需求,如无糖版本用代糖、全麦吐司增加粗粮比例等。精准掌握基础原理后,可灵活创新配方。





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