烘焙面包制作方法怎样做烘焙面包

吐司作为基础烘焙品类，通过配方与工艺的调整可衍生出丰富变体。以下是几类经典吐司的制作要点，涵盖原料配比与核心步骤。

以高筋面粉（250g）、清水（150ml）、酵母（3g）、糖（20g）、盐（3g）、黄油（20g）为主料。面团需揉至完全扩展阶段（手套膜状态），一次发酵至两倍大后分割整形，放入带盖吐司盒中二次发酵至八分满，180℃烘烤30分钟。带盖烤制可使吐司形状规整，适合制作三明治。

抹茶吐司：在基础配方中添加抹茶粉（8g），与面粉混合过筛。为平衡苦味，可增加糖量至30g，并搭配鸡蛋（1个）提升湿润度。

南瓜吐司：以南瓜泥（100g）替代部分液体，加入高筋面粉（200g）和可可粉（5g）调色。南瓜的天然甜味可减少糖用量，成品质地绵密。

黑芝麻黑米吐司：将黑芝麻黑米粉（50g）与高筋面粉（200g）混合，橄榄油替代黄油，牛奶（160ml）作为液体基底，风味浓郁且富含膳食纤维。

以北海道吐司为例，中种面团（高筋面粉175g、酵母2g、牛奶80ml、蛋白20g）提前冷藏发酵17小时，再与主面团混合。此法延缓老化，成品组织细腻、奶香突出。

通过调整辅料与工艺，吐司可适配健康或创意需求，如无糖版本用代糖、全麦吐司增加粗粮比例等。精准掌握基础原理后，可灵活创新配方。