烘焙面包制作方法烘焙面包食谱

摘要：制作松软烤面包的关键在于配方比例、揉面发酵控制及烘焙火候，以下是具体做法及要点解析：液体量：占面粉量的60%-70%，液体越多面包越柔软，但需避免过量导致面团过黏。油脂：包裹面筋防止水分流失，延缓面包老化，黄油风味更佳但需软化后加入。混合材料：除油脂外所有...

文章概览

制作松软烤面包的关键在于配方比例、揉面发酵控制及烘焙火候，以下是具体做法及要点解析：

液体量：占面粉量的60%-70%，液体越多面包越柔软，但需避免过量导致面团过黏。

油脂：包裹面筋防止水分流失，延缓面包老化，黄油风味更佳但需软化后加入。

混合材料：除油脂外所有材料低速混合成团，转中速揉至扩展阶段（能拉出厚膜）。

加入油脂：分次加入软化黄油，揉至完全扩展阶段（薄膜透光且不易破）。

判断标准：面团光滑不粘手，拉伸时能形成均匀薄膜，破洞边缘光滑。

基础发酵：28℃环境下发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不回缩不塌陷。

排气整形：轻拍排气后分割滚圆，松弛15分钟再整形，避免过度拉扯破坏面筋。

二次发酵：35℃湿度80%环境下发酵至1.5倍大（约40分钟），发酵不足会导致组织紧密。

温度时间：上下火180℃预热，中层烤15-20分钟（根据面包大小调整），表面金黄后盖锡纸防焦。

蒸汽辅助：烤箱内放一碗热水产生蒸汽，延缓表面硬化，帮助面包膨胀。

配方：面粉100g+水100g+酵母1g混合发酵至蜂窝状，与主面团混合。

制作：面粉20g+水100g混合加热至65℃成糊状，冷藏后加入主面团。

原理：淀粉糊化锁住水分，面包含水量提升10%-15%，口感更湿润。

调整面粉比例：高筋面粉:低筋面粉=4:1，降低面筋强度使组织更细腻。

五、注意事项安全操作：揉面时避免刀具划伤，烤箱预热后佩戴隔热手套。工具选择：电子秤精确称量材料，温度计监测发酵环境，烤箱内置温度计校准实际温度。保存方法：常温密封保存2-3天，冷冻保存1周，食用前喷水复烤5分钟。

通过精准控制材料比例、揉面发酵程度及烘焙参数，结合液种/汤种法或调整面粉比例，即可制作出组织细腻、口感松软的家庭面包。实践时可记录每次配方调整数据，逐步优化出最适合个人口味的配方。

主料：高筋面粉250克，牛奶145克，鸡蛋1个。辅料：黄油30克，白糖25克，盐3克，酵母4克。

将除黄油外的所有原料放入厨师机的搅拌盆中，按一档开始搅拌。搅拌开始后，厨师机会自动加速到二档。当面团揉到面筋扩展后，加入室温软化的黄油，继续让厨师机揉面，大约需要20分钟。揉至面团可以撑开不容易破裂的大片薄膜时，揉面完成。

将揉好的面团揉圆，放在盆里进行第一次发酵。发酵至两三倍大，用手指按坑不反弹即为发酵完成。将发酵好的面团分割成三份，中间室温发酵15分钟。把面团擀成牛舌饼状，卷起来，再重复一次擀卷过程。将整形好的面团依次放入吐司模中，进行第二次发酵。

发酵至两倍大时，在吐司表面涮上蛋液，撒上白芝麻。预热烤箱至180度，将吐司盒放在烤箱的倒数第一层。以180度烤30分钟，直至吐司表面金黄，出炉即可。

发酵过程中要注意温度和湿度的控制，避免面团发酵过度或不足。烘烤时间和温度可能因烤箱型号和面包大小而有所不同，需根据实际情况进行调整。