烘焙材料(可做12个):高筋面粉500g,细砂糖100g,盐5g,酵母5g,蜂蛋15g,牛奶50g,鲜奶油50g,水100g,鸡蛋100g,奶油50g馆料:奶油105g,糖霜60g,鸡蛋50g,低筋面粉200g馅料制作:将所有材料一起搅拌均匀即可。
原料:鸡蛋黄3个,牛奶250毫升,淡奶油130毫升,香草英1根(或香草香精少许,但是味道差远),细砂糖60克 [可根据个人喜好增减量)。
1.蛋白和蛋黄分开,在蛋黄里分三次加入细砂糖,每加一次,都用电动搅拌机揽拌打发,将蛋黄打发至发白、膨胀,而且无砂糖颗粒。
2.将香草英经着剖开放入牛奶中,这样黑色的香草好就会落入牛奶里以小火慢慢加热,煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候,关火。
3.牛奶无需踪,直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中,一边倒一边用手动打蛋器迅速揽拌,让蛋黄彻底融于牛奶中,也可以散去一定热量,以免蛋黄受热凝固,所以千万别一下子把蛋黄倒入,那样很影响口感。
4.然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里,大锅中接水烧热,这样蛋奶糊受热均匀。
5.把蛋奶糊加热到85度左右,最好用温度计测量,当然也可以用这样的办法大概目测:用木勺搅拌一下蛋奶糊,取出木勺,蛋奶糊液体会挂在木勺上,且用手指划一下,会有比较清晰纹路,并不会立刻消失,这说明温座是比较合适的,如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了,将淡奶糊的锅放入冷水中降温,中间要多换几次冷水或加冰块,以让蛋奶糊尽量冷却到室温。
原料:燕熟的紫薯210克 (60克切丁,150克压成泥)、细秒糖30克牛奶180克、吉利丁片1片(约5克)、柠檬汁15克、动物性鲜奶油100克细砂糖30克。
1.紫善洗净后放燕锅蒸约20分钟 (时间视紫善大小不同调节),直到可以轻松用筷子戳通即可,趁热撕去皮,再取60克切丁、150克压成泥;
3.紫善泥较干很难完全搅匀,所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀;搅匀后放一旁凉至40度,即温热不烫手。
材料: 低筋面粉120克、黄油120克、鸡蛋2个、胡萝卜一根、红糖25克泡打粉1/8tsp(某勺)、盐1/8tsp、伯爵红茶2包(茶汁3勺)。
2.黄油切成小块,软化后加入红糖用提拌器打发,打至体积膨松颜色变浅。
3.将鸡蛋打散,分3-4次加入打好的黄油中,继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。
7.撕开茶包,将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀,使茶渣均匀分布在黄油里。
9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊(不要划圈揽拌),至面粉和黄油期完全混合均匀。
10.事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具,6成满。放入预热好的烤箱,180°,25分钟左右,至充分膨胀且表面呈现金黄,即可出炉。
原料:饼底,饼干100克,黄油50克,芝士层,牛奶50克,果酱100克白糖10克,吉利丁片5克,奶油奶酪250克,鲜奶油150克,表面装饰,鲜奶油30克,白糖5克,果酱少许。
1.饼干100克放入揽拌机中搅拌成粉末《也可以将饼千装入保鲜袋中用指面根压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些)。
6.用软式刮板压牢,(这一步很重要,压好了,压实了,切的时候才不会)。
8.吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软 (也可以用吉利丁粉,份量是一样的)。
9.奶油奶略250克从冰箱冷藏室取出来,隔温水软化。(奶油奶略适合冷藏,不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候,有小颗粒,需要过筛后再用。)
11.搅拌均匀后,倒入刚才8步中的吉利丁片《吉利丁片自身不能融化,同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化)。
12.再倒入配方中的白糖10克,隔温水一起融化《注意白糖的量根据各人口味,因为我用了果酱,所以糖量减少很多)。
13.再倒入果酱100克,(这时可以取出容器,不用隔水加热了。因为吉利丁片已经胜化,奶油奶酪也已经融化,目的达到了)。
14.搅拌均匀(做到这一步的时候,注意刚从温水中取出来,这个还很热,下一步和奶油混合的时候,这个温度最好保持在20度左右,如果温度过高会烫坏奶油,如果温度过低,吉利丁片会提早冻上,奶油就规挥不起来,会冻住)。
15.150克鲜奶油的打发,这里我没加白糖,因为蛋糕本身较甜,(一般情况下,我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖)。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时,这样鲜奶油是低温的。如果在夏天,底部要垫上冰块,容易打发。如果在冬天,可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器,要记得是奶油量的一倍大多一点就好,如果容器太大,奶油只在底部,打发的时候,打蛋器不能充分搅择奶油,会导致打发奶油失败。也要注意,奶油打发至有纹路时就可以了,如果再继续下去会容易油水分离。打发失败。
18.倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中(这时黄油已经凝固,饼底已经形成)。
19.装好后,再及时的敲打几下,让奶油奶酷糊不会有空洞。表面平整。
20,放冰箱冷藏一晚上,次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰,可以用一些插片点缀,果酱也成。
材料:中粉248克,小苏打0.5小勺,黄油200克,糖100克《我用80克),揭色糖148克《我用120克),盐1小勺,香草香精2小勺,蛋1个,蛋黄1个,苦甜巧克力225克,切小块 《(用巧克力豆也可以不如巧克力块),核桃100克,切碎。
1.把145克黄油做成褐色黄油,详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油,搅拌至完全融化。
3.加入蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置面糊3分钟。再搅拌30秒,静置面糊3分钟,如此重复,一共搅拌/静置4次,面糊顺滑法稠。
6.面团均分16份,每份大概60克左右,撮圆,放烤盘上,相隔5CM7.如想要饼干比较厚或风味更融合,冷藏1小时以上至过夜,否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟,至中间略软。转移到烤架上放凉。
原料配方: A级面粉、强筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40-50克,面包改良剂30克,食盐25克,甜蜜素10克,鸡蛋5枚,奶油200克,水1.8千克。
1、把面粉、强筋粉倒入容器内,加入白秒糖、梅山酵母、面包改良剂.食盐、甜蜜素拌匀,打入鸡蛋,放入奶油,加水,提掉,择搓面团至筋
4、把发酵好的馒头送入烤箱,上层温度控制在190%C,下层控制在240“C,烤10分钟,取出馒头,上面一层清油即为成品。
烘焙原料:面包粉3cup《杯),yeast (酵母) 2 藏匙,salt 1魔匙,sugar1table spoon (大夔匙,butter(黄油) 50g(melted融化的)-----注量器都是国外的,实际用量酌定。
1、全部混合和成较软的面团发酵2小时,面团会涨到2-3倍大。
2、用菠萝丁150克和蜂蜜30克,再加 2ts的corn starch(玉米淀粉]起用少量butter炒成糊状做馆。
3、面团发好后,分成4个小面团,用手捏平,把馅分别包进去,表面刷水,再故30分钟。
4、烤箱375度预热20分钟,将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。
烘焙材料:蛋黄2个、细砂糖 20克、香草精几滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克(提前过筛两次)、蛋白2个《大号蛋) 、细砂糖40克、盐少许、白醋几滴红曲粉1小勺
9.将红曲面糊和原味面糊湿合,轻摔几下10.倒入模具中轻震两下,150度烤50分钟左右,取出后倒扣晾凉。
传统俄罗斯主食面包,加入大量干果果肺风味更加特别。烘焙原料:全麦面粉500克、活性千醉母10克、鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克盐、15克淡奶、40克、面浆50克。





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