卤牛肉怎么炒好吃卤牛肉怎么炒好吃又嫩

辣椒炒卤牛肉要炒得又香又嫩，关键在于卤牛肉的处理、火候控制和调味搭配。以下是具体做法：1. 选材与预处理

卤牛肉选择：用牛腱子或牛腩卤制的牛肉最佳，肉质紧实且带筋络，切片时不易散。卤好的牛肉需充分冷却（冷藏2小时以上），这样切薄片不易碎。

辣椒搭配：二荆条或螺丝椒提香，小米辣增辣（比例2:1），斜刀切段更入味。

锁住水分：切好的卤牛肉片加1勺生抽、半勺糖、半勺淀粉抓匀，淋1勺食用油封住表面（防止炒老）。

过油定型（可选）：油温五成热时快速滑炒10秒捞出，保留嫩度。

先炒辣椒：中火将辣椒煸至起虎皮，加少许盐逼出香气，盛出备用。

快炒牛肉：补少量油，大火倒入牛肉片，沿锅边烹半勺料酒，快速翻炒至边缘微焦。

混合调味：倒回辣椒，加半勺蚝油、几滴老抽上色，撒白胡椒粉翻匀，关火淋少许花椒油。

这样炒出的卤牛肉麻辣鲜香，外层微焦内里柔嫩，辣椒的鲜辣与卤香融合，非常下饭。