摘要：用酸奶制作甜品的方法多样，可提升营养与风味，以下为具体方法及注意事项：酸奶冰激凌在搅拌冰激凌粉时，加入部分酸奶替代部分液体原料（如牛奶或水），混合均匀后冷冻成型。酸奶的加入可提升冰激凌的蛋白质和益生菌含量，同时赋予更浓郁的奶香与酸甜口感。酸奶蛋糕涂抹奶油制...
文章概览
- 1、用酸奶怎么做甜品
- 2、减脂甜品全麦芋泥酸奶小贝
用酸奶怎么做甜品
用酸奶制作甜品的方法多样，可提升营养与风味，以下为具体方法及注意事项：
酸奶冰激凌在搅拌冰激凌粉时，加入部分酸奶替代部分液体原料（如牛奶或水），混合均匀后冷冻成型。酸奶的加入可提升冰激凌的蛋白质和益生菌含量，同时赋予更浓郁的奶香与酸甜口感。
酸奶蛋糕涂抹奶油制作蛋糕时，在涂抹奶油中加入适量酸奶（比例根据蛋糕大小调整，如500克奶油可加100克酸奶），搅拌均匀后涂抹于蛋糕表面或夹层。酸奶的酸味可中和奶油的甜腻，使口感更清爽，同时增加湿润度。
发酵小蛋糕和面发酵时，将酸奶与面粉按5:1比例混合（如500克面粉加100克酸奶），再加入酵母、糖等原料搅拌成面糊，发酵后烘烤。酸奶中的乳酸菌可加速面团发酵，使蛋糕更蓬松，同时增添酸甜风味。
酸奶炸江米条和面时，在糯米粉中加入适量酸奶（如500克糯米粉加80克酸奶），揉成面团后切条油炸。酸奶的酸性可软化糯米粉结构，使炸出的江米条更酥脆，同时减少油腻感。
酸奶米酒汤圆煮米酒汤圆时，关火前加入适量酸奶（如200毫升米酒加50毫升酸奶），搅拌均匀后盛出。酸奶的酸味与米酒的甜味形成层次，同时增加益生菌和蛋白质，使甜品更营养。
比例调整发酵类甜品（如发酵小蛋糕、炸江米条）中，面粉与酸奶的推荐比例为5:1，但可根据个人口味增减。例如，喜欢更酸甜可增加酸奶用量至4:1。
温度控制酸奶中的益生菌在高温下会失活，因此需避免长时间高温加热。例如，米酒汤圆需在关火前加入酸奶，搅拌后立即食用；发酵类甜品烘烤温度建议控制在160-180℃，避免破坏酸奶营养。
酸奶选择优先选用原味、无糖或低糖酸奶，以避免额外添加糖分影响甜品口感。若使用风味酸奶（如草莓、蓝莓味），需减少其他糖类原料的用量。
保存与食用含酸奶的甜品需冷藏保存，并在24小时内食用完毕，以防止益生菌过度发酵导致变质。
减脂甜品全麦芋泥酸奶小贝
全麦酸奶蛋糕胚（28*28模具）蛋4个，全麦粉40g，酸奶80g，代糖20g
芋头200g蒸熟+紫薯粉3g 牛奶100g左右，酸奶提前一晚放纱布里滤干水分（可换成奶油奶酪）根据个人喜欢加代糖10-15g调味
酸奶80g 过筛全麦粉40g ，搅拌均匀，4个蛋分离蛋黄蛋清，蛋黄加入全麦糊中，蛋清+2滴白醋，分三次加入代糖20g，打发至小弯钩，(预热烤箱150度)，取一勺蛋清到蛋黄糊，上下翻拌均匀，倒回蛋清中，翻拌均匀，倒入28*28模具铺平，震三下排出小气泡，烤箱150度25-30分钟，放凉用模具压出形状，提前准备好的芋泥，和滤干的酸奶装进裱花袋，一层芋泥一层酸奶，在奶粉里转一圈，完美出炉
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