调料:生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉、辣椒粉(可选)、花椒粉(可选)、香油
将卤牛肉切成薄片(0.3cm左右),这样更容易入味,炒的时候也不会太硬。
锅烧热后倒入适量油(建议用菜籽油或花生油,更香),油温六成热时放入葱姜蒜爆香。
放入切好的卤牛肉片,中火翻炒至表面微微焦黄(约2分钟),这样能让牛肉更香。 加入少许料酒去腥,再淋一点生抽提鲜,翻炒均匀。
放入青红椒、洋葱等配菜,大火快炒1-2分钟,保持脆嫩口感。 如果喜欢辣味,可以加一点辣椒粉或干辣椒段。
加少许糖提鲜,撒一点胡椒粉或花椒粉增香(根据个人口味调整)。 如果觉得颜色不够,可以加几滴老抽调色,但卤牛肉本身有咸味,注意别放太多。
这样炒出来的卤牛肉香气浓郁,口感嫩滑,配米饭或拌面都很棒!试试看吧!





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