巧克力制作,巧克力的制作工序

巧克力的生产基本上可以分成六个步骤：混料、精磨、精炼、调温、浇模成型。 　　原料混合——是把糖、奶粉、可可液块、可可脂及其他辅料混合均匀的过程 　　精磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程，这个过程按所得原辅料的颗粒的大小可以分为两步：粗磨和精磨。 　　精炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸、水分、异味，同时产生焦香气味，凸显巧克力风味。 　　调温——调温的目的一是使浆料内的可可脂结晶形成稳定的晶体，并以乌亮的光泽表达出来；其二是延长产品的货架期。（调温是关键工序） 　　浇模成型——浇模成型就是把经过的巧克力做成各种形状。液态的巧克力物料在这个工序当中被浇注入定量的模型盘内，在物料温度下降至可可脂的熔点以下时使已经行程的晶型按严格的结晶规律排行，形成致密的质构状态，产生明显的体积收缩，并最终形成各种各样、丰富多彩的漂亮巧克力产品。

制作巧克力需要什么材料

5、巧克力酱隔热水加热至完全融化后加入黄油，搅拌至完全融入。

8、当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块。

生产巧克力制作过程

将巧克力混合物放到生产线上，通过切割机将其分成小软心。机器每分钟能切出大量小软心，确保生产效率。

切割后的巧克力软心继续在生产线上移动，通过淋上一层巧克力外衣形成软心巧克力的独特口感。这一步骤不是用模具铸造，而是通过机器如细雨般降临在巧克力上，形成口感差异。

将巧克力加热到45度，冷却到25度，再加热到30度，以优化其晶体结构，确保良好的口感。未经过回火的巧克力口感会下降，颜色易变白，且更油腻。

经过回火的巧克力再淋上一层白色巧克力外衣，然后通过震动传送带抖掉多余的巧克力，确保每块巧克力的重量一致。

由熟练的技工师傅使用造型工具对巧克力进行造型，形成各种不同的形状和样式。

最后，通过机器的智能筛选和装盒过程，将巧克力按照形状和位置准确装入包装盒中。这一过程由具有激光制导的机械眼完成，确保高效和准确。