火锅汤底怎么做西红柿火锅汤底怎么做

摘要：　　主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克　　调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段　　做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。　　注：可以在炖好的...

文章概览

　　主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

　　调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

　　做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

　　注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。

　　调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

　　做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

　　调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

　　做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

　　注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。

　　主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

　　调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

　　做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

　　做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

准备材料：辣椒(红，尖，干)10克、浓汤宝4个、盐6克、酱油10毫升、姜1块、葱1段、枸杞适量、香菇2个、八角2个、花椒5克。

2、锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味。

7、往锅中放入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮5分钟，麻辣的汤底就做好了。

8、开始做清汤的汤底。锅中倒入五碗水，然后放入两块鸡汤味的浓汤宝，再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐。

蔬菜、肉类（多量，根据需求调整）桂圆、红枣（三五个）火锅底料（适量）酱汁（可选，根据口味添加）骨头汤（可选，用于提鲜）辣椒（可选，根据吃辣能力调整）

加入适量酱汁（如豆瓣酱、芝麻酱等），用长筷子充分搅散，使味道均匀融合。

倒入骨头汤（若无可用清水代替），大火烧开后转小火保持微沸状态，此时汤底基本完成。

汤底熬好后，先放入鸡柳、肉片等较油腻的食材炖煮，之后边吃边涮青菜。

火锅底料和酱汁的用量可根据个人口味增减，喜欢辣可多放辣椒或选择麻辣底料。骨头汤能提升汤底鲜味，若无可用清水代替，但需适当增加底料用量。涮煮顺序建议先肉后菜，避免肉类油脂使蔬菜口感油腻。