武汉特色早点：热干面的做法家庭版热干面的做法

摘要：水碱面：一斤芝麻酱：十克生抽：五克老抽：三克辣椒油：五克鸡精：三克小香葱：五克榨菜丁：五克将水烧开后下入水碱面，切勿搅拌，待锅四周泛起小水泡时捞起面条。将生抽、老抽、芝麻酱、辣椒油、鸡精、小香葱（切末）、榨菜丁（切丁）按比例备好，置于碗中备用。另烧半锅开水...

文章概览

水碱面：一斤芝麻酱：十克生抽：五克老抽：三克辣椒油：五克鸡精：三克小香葱：五克榨菜丁：五克

将水烧开后下入水碱面，切勿搅拌，待锅四周泛起小水泡时捞起面条。

将生抽、老抽、芝麻酱、辣椒油、鸡精、小香葱（切末）、榨菜丁（切丁）按比例备好，置于碗中备用。

另烧半锅开水，水开后将掸好的水碱面放入锅中烫30秒，迅速捞起。

依次加入生抽、老抽、辣椒油、鸡精、芝麻酱，撒上小葱花和榨菜丁，充分拌匀即可。

面条选择：必须使用水碱面，其筋道口感是热干面的核心。煮面火候：首次煮面需观察水泡，避免过软；二次烫面仅30秒，保持弹性。芝麻酱处理：若芝麻酱过稠，可加少量温水稀释，便于拌匀。调味顺序：先加液体调料（生抽、老抽），再放固态调料（鸡精、榨菜），最后撒葱花提香。

按此方法制作，可还原武汉街头地道的热干面风味，香气浓郁，口感爽滑。

食材：碱水面100克、芝麻酱30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、鸡精2克、酸豆角适量、小香葱适量、油炸花生少许。

调制芝麻酱：把30克芝麻酱放在碗中，加入30克香油，用筷子搅拌，直至芝麻酱完全泻开。注意不要加水，用芝麻油泻酱可使酱汁口味浓郁，能紧紧包裹面条，让热干面口感醇厚。

准备配料：将油炸花生米去皮后压成花生碎，小葱洗净后切成葱花，酸豆角切成小丁备用。若没有酸萝卜丁，花生碎也可不放。

第一次煮面：锅里坐水，水开后下入碱水面，碱水面耐煮，大概煮4 - 5分钟，煮至面芯中有一点点白芯即可，不要煮太熟。煮面时水要稍多一点，防止面发坨。

拌油冷却：面条煮好后捞出控水，放在盆中，加入适量熟油翻拌均匀，用筷子挑起抖动，让面条自然冷却。

第二次煮面：锅里再加入适量清水，水开后下入煮过的碱水面条，将面条煮至完全成熟后捞出。用碱水面做热干面一般要煮两次，第一次煮完捞出拌油、自然晾凉，第二次再完全煮熟，这样面条才不会失劲道口感。

调味拌匀：把煮熟的碱水面放在大一点的盆中，加入提前稀释好的芝麻酱，再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克鸡精和适量酸豆角，翻拌均匀。酸豆角或者腌萝卜丁是热干面必不可少的调料。

装盘撒料：把拌好的面条盛入碗中，撒上小葱花和花生碎，一碗酱味浓郁、口感筋道的热干面就做好了。

辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克

锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来，防止面条粘连。

煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯时捞出，这样面条在后续步骤中还能继续吸收汤汁和调料的味道。

将面条倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油，用筷子快速抖散面条，使面条均匀裹上油，防止面条粘连。

将所有调料和面条充分拌匀，使面条均匀裹上调料，即可享用美味的武汉热干面。