摘要:水碱面:一斤芝麻酱:十克生抽:五克老抽:三克辣椒油:五克鸡精:三克小香葱:五克榨菜丁:五克将水烧开后下入水碱面,切勿搅拌,待锅四周泛起小水泡时捞起面条。将生抽、老抽、芝麻酱、辣椒油、鸡精、小香葱(切末)、榨菜丁(切丁)按比例备好,置于碗中备用。另烧半锅开水...
文章概览
武汉特色早点:热干面的做法
水碱面:一斤芝麻酱:十克生抽:五克老抽:三克辣椒油:五克鸡精:三克小香葱:五克榨菜丁:五克
将水烧开后下入水碱面,切勿搅拌,待锅四周泛起小水泡时捞起面条。
将生抽、老抽、芝麻酱、辣椒油、鸡精、小香葱(切末)、榨菜丁(切丁)按比例备好,置于碗中备用。
另烧半锅开水,水开后将掸好的水碱面放入锅中烫30秒,迅速捞起。
依次加入生抽、老抽、辣椒油、鸡精、芝麻酱,撒上小葱花和榨菜丁,充分拌匀即可。
面条选择:必须使用水碱面,其筋道口感是热干面的核心。煮面火候:首次煮面需观察水泡,避免过软;二次烫面仅30秒,保持弹性。芝麻酱处理:若芝麻酱过稠,可加少量温水稀释,便于拌匀。调味顺序:先加液体调料(生抽、老抽),再放固态调料(鸡精、榨菜),最后撒葱花提香。
按此方法制作,可还原武汉街头地道的热干面风味,香气浓郁,口感爽滑。
武汉热干面的做法
食材:碱水面100克、芝麻酱30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、鸡精2克、酸豆角适量、小香葱适量、油炸花生少许。
调制芝麻酱:把30克芝麻酱放在碗中,加入30克香油,用筷子搅拌,直至芝麻酱完全泻开。注意不要加水,用芝麻油泻酱可使酱汁口味浓郁,能紧紧包裹面条,让热干面口感醇厚。
准备配料:将油炸花生米去皮后压成花生碎,小葱洗净后切成葱花,酸豆角切成小丁备用。若没有酸萝卜丁,花生碎也可不放。
第一次煮面:锅里坐水,水开后下入碱水面,碱水面耐煮,大概煮4 - 5分钟,煮至面芯中有一点点白芯即可,不要煮太熟。煮面时水要稍多一点,防止面发坨。
拌油冷却:面条煮好后捞出控水,放在盆中,加入适量熟油翻拌均匀,用筷子挑起抖动,让面条自然冷却。
第二次煮面:锅里再加入适量清水,水开后下入煮过的碱水面条,将面条煮至完全成熟后捞出。用碱水面做热干面一般要煮两次,第一次煮完捞出拌油、自然晾凉,第二次再完全煮熟,这样面条才不会失劲道口感。
调味拌匀:把煮熟的碱水面放在大一点的盆中,加入提前稀释好的芝麻酱,再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克鸡精和适量酸豆角,翻拌均匀。酸豆角或者腌萝卜丁是热干面必不可少的调料。
装盘撒料:把拌好的面条盛入碗中,撒上小葱花和花生碎,一碗酱味浓郁、口感筋道的热干面就做好了。
武汉热干面的做法与配方怎么做
辅料:盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克
锅中烧一锅开水,下入适量面条,用筷子拨散开来,防止面条粘连。
煮至水开始冒起细小气泡,面条八分熟,尚有白芯时捞出,这样面条在后续步骤中还能继续吸收汤汁和调料的味道。
将面条倒入抹好熟油的平盘中,淋入葵花仁油,用筷子快速抖散面条,使面条均匀裹上油,防止面条粘连。
将所有调料和面条充分拌匀,使面条均匀裹上调料,即可享用美味的武汉热干面。





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