鲅鱼丸子的家常做法（鲅鱼饺子馅怎样调制）

1、主料：鲜鲅鱼、精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖。

4、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，另一只手拿刀，用刀尖轻轻的刮；

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。大约搅拌十几分钟就可以。调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。

9、锅内加水烧开，用小勺舀出圆形丸子放入锅中，转中火把鱼丸子挨个放进锅内，丸子全部飘上来就可以出锅了。

鲅鱼丸子的做法和步骤 还要加一点水

鲜鲅鱼精瘦肉200克猪肥肉末100克香菜末30克（可选，用于最后提香，原步骤中未提及，但可根据个人口味添加）鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量

清洗与切割：将鲅鱼洗净，去内脏，剁去头部，剪去尾巴和身上的鳍。去骨取肉：用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来，两面都要割取。注意操作要小心，避免割伤手指。刮鱼肉：一手按着鱼肉的一头，用刀尖轻轻刮下鱼肉。检查是否有鱼刺残留，确保鱼肉干净无刺。

剁鱼肉：将刮下的鱼肉剁碎，过程中可适量加水，使鱼肉更易剁碎且不粘刀。加入少量酱油调味，注意不要过量，以免鱼肉变色。剁五花肉：将猪肥肉末与鱼肉一起剁，使鱼丸子口感更丰富，减少腥味。混合调味：剁好后，加入韭菜末（如使用）、葱姜末及所有调料（包括适量水），顺着一个方向搅拌均匀，直至鱼肉馅粘稠。过程中需逐步加水，避免一次性加入过多。

烧水：锅内加水烧开，转中火。成型下锅：用手或小勺将鱼肉馅捏成丸子形状，逐个放入锅中。如丸子形状不圆，可用勺稍作调整。煮熟出锅：待丸子全部浮起，表明已熟，即可捞出享用。

搅拌鱼肉馅时，需顺着一个方向，以确保鱼丸子口感劲道。加水需逐步进行，避免一次性加入过多导致鱼馅过稀。煮鱼丸子时，保持中火，避免丸子因受热不均而影响口感。