红烧肉的简单做法步骤红烧肉的做法最简单

摘要：五花肉 10块冰糖 5块八角 2个桂皮两块香叶 2片葱 5段姜 7片干辣椒适量（可选）生抽 3勺蚝油 1勺老抽 1勺料酒适量开水适量大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净并沥干水分。开中小火慢慢煸炒，直至五花肉表面微黄，煸炒出多余的油脂，...

文章概览

五花肉 10块冰糖 5块八角 2个桂皮两块香叶 2片葱 5段姜 7片干辣椒适量（可选）生抽 3勺蚝油 1勺老抽 1勺料酒适量开水适量

大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净并沥干水分。

开中小火慢慢煸炒，直至五花肉表面微黄，煸炒出多余的油脂，盛出备用。

开小火慢慢炒制冰糖，直至冰糖融化并变成焦糖色（注意火候，避免炒焦）。

迅速将煸炒好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使五花肉表面均匀裹上糖色。

在锅中加入干辣椒（根据个人口味调整）、八角、桂皮、香叶、葱段和姜片。

倒入三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。

开小火慢慢炖煮约40分钟，期间可适当翻动五花肉块，避免粘锅。

待汤汁基本收干，五花肉表面呈现出诱人的光泽时，即可关火出锅。

红烧肉块要切大一些，这样吃起来比较过瘾。炒糖色时需注意火候，避免炒焦影响口感。炖煮过程中需保持小火，并适时翻动五花肉块，防止粘锅。

主料：带皮五花肉300克（参考信息中的“大肉”建议替换为更标准的五花肉，肥瘦相间口感更佳）。配菜（可选）：短豆角200克（若需纯红烧肉可省略）。调料：白砂糖5克、盐1勺、八角1颗（参考信息中“八角调料1勺”建议调整为具体香料）、料酒或生姜20克、食用油适量、清水适量。

将五花肉切块（约3厘米见方），冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块用冷水冲洗降温（使肉质更紧实）。

待糖液呈琥珀色并冒小泡时，立即倒入焯好的肉块，快速翻炒均匀上色（注意防油溅）。

若加入豆角：此时倒入豆角段，与肉块一起翻炒至豆角断生（表面微皱）。

向锅中倒入没过食材的清水（或热水），大火煮沸后转小火加盖焖煮。

纯红烧肉需焖煮40-50分钟至肉质软烂；若含豆角，焖煮20-25分钟至豆角熟透即可。

糖色控制：糖液颜色过深会发苦，需在琥珀色阶段及时下肉。火候管理：焖煮时保持微沸状态，避免大火导致肉质干硬。去腥增香：焯水时加姜片或料酒，爆炒阶段补加香料可提升风味。

五花肉焯水后炒糖色，加料酒、八角翻炒。倒入清水没过肉块，小火焖煮40分钟。加盐收汁，出锅前可撒葱花点缀。

炒糖色时建议穿长袖衣物，防止油星飞溅烫伤。若使用砂锅焖煮，保温性更佳，肉质更酥烂。剩余红烧肉可冷藏保存2-3天，复热时加少许水焖透。

此方法省略复杂步骤，仅需1口锅、10种常见食材，1小时内即可完成，适合宿舍或快节奏生活。

五花肉 300 克葱、姜适量冰糖、生抽、料酒、盐适量姜蒜、香叶、八角、干辣椒、桂皮等香料（可选）

五花肉切块，冷水下锅，放入葱姜，煮至血沫浮出后捞出肉块，用清水冲洗干净。

热锅凉油，放入焯好的五花肉块，中小火煸炒至表面微黄，油脂渗出后盛出备用。

锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色（注意火候，避免炒糊），立即倒入五花肉块翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入姜蒜、香叶、八角、干辣椒、桂皮等香料（根据口味调整），倒入生抽、料酒、盐翻炒均匀。

加入适量清水（没过肉块），大火煮开后转小火，加盖炖煮约 50 分钟，至肉质软烂、汤汁浓稠即可。

选肉：五花肉需肥瘦相间，以三层肉（肥瘦比例适中）为佳。火候：煸炒时用中小火，避免肉块焦糊；炖煮时保持微沸状态，防止水分过快蒸发。调味：糖色是红烧肉色泽红亮的关键，若掌握不好可用老抽代替（但风味略逊）。收汁：炖煮后期可开盖大火收汁，使汤汁更浓稠，但需注意搅拌，防止粘锅。

四、简化版调整若香料不全，可仅用姜蒜、八角、桂皮；若喜欢甜口，可增加冰糖用量；若时间紧张，可用高压锅压 15 分钟替代炖煮。