摘要:五花肉 10块冰糖 5块八角 2个桂皮 两块香叶 2片葱 5段姜 7片干辣椒 适量(可选)生抽 3勺蚝油 1勺老抽 1勺料酒 适量开水 适量大火烧开后撇去浮沫,捞出五花肉块,用清水冲洗干净并沥干水分。开中小火慢慢煸炒,直至五花肉表面微黄,煸炒出多余的油脂,...
文章概览
- 1、红烧肉的简单好吃做法
- 2、简单的红烧肉做法
- 3、红烧肉的简单做法?
红烧肉的简单好吃做法
五花肉 10块冰糖 5块八角 2个桂皮 两块香叶 2片葱 5段姜 7片干辣椒 适量(可选)生抽 3勺蚝油 1勺老抽 1勺料酒 适量开水 适量
大火烧开后撇去浮沫,捞出五花肉块,用清水冲洗干净并沥干水分。
开中小火慢慢煸炒,直至五花肉表面微黄,煸炒出多余的油脂,盛出备用。
开小火慢慢炒制冰糖,直至冰糖融化并变成焦糖色(注意火候,避免炒焦)。
迅速将煸炒好的五花肉块倒入锅中,翻炒均匀,使五花肉表面均匀裹上糖色。
在锅中加入干辣椒(根据个人口味调整)、八角、桂皮、香叶、葱段和姜片。
倒入三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽,翻炒均匀,使五花肉充分吸收调料的味道。
开小火慢慢炖煮约40分钟,期间可适当翻动五花肉块,避免粘锅。
待汤汁基本收干,五花肉表面呈现出诱人的光泽时,即可关火出锅。
红烧肉块要切大一些,这样吃起来比较过瘾。炒糖色时需注意火候,避免炒焦影响口感。炖煮过程中需保持小火,并适时翻动五花肉块,防止粘锅。
简单的红烧肉做法
主料:带皮五花肉300克(参考信息中的“大肉”建议替换为更标准的五花肉,肥瘦相间口感更佳)。配菜(可选):短豆角200克(若需纯红烧肉可省略)。调料:白砂糖5克、盐1勺、八角1颗(参考信息中“八角调料1勺”建议调整为具体香料)、料酒或生姜20克、食用油适量、清水适量。
将五花肉切块(约3厘米见方),冷水下锅,大火煮沸后撇去浮沫,捞出肉块用冷水冲洗降温(使肉质更紧实)。
待糖液呈琥珀色并冒小泡时,立即倒入焯好的肉块,快速翻炒均匀上色(注意防油溅)。
若加入豆角:此时倒入豆角段,与肉块一起翻炒至豆角断生(表面微皱)。
向锅中倒入没过食材的清水(或热水),大火煮沸后转小火加盖焖煮。
纯红烧肉需焖煮40-50分钟至肉质软烂;若含豆角,焖煮20-25分钟至豆角熟透即可。
糖色控制:糖液颜色过深会发苦,需在琥珀色阶段及时下肉。火候管理:焖煮时保持微沸状态,避免大火导致肉质干硬。去腥增香:焯水时加姜片或料酒,爆炒阶段补加香料可提升风味。
五花肉焯水后炒糖色,加料酒、八角翻炒。倒入清水没过肉块,小火焖煮40分钟。加盐收汁,出锅前可撒葱花点缀。
炒糖色时建议穿长袖衣物,防止油星飞溅烫伤。若使用砂锅焖煮,保温性更佳,肉质更酥烂。剩余红烧肉可冷藏保存2-3天,复热时加少许水焖透。
此方法省略复杂步骤,仅需1口锅、10种常见食材,1小时内即可完成,适合宿舍或快节奏生活。
红烧肉的简单做法?
五花肉 300 克葱、姜适量冰糖、生抽、料酒、盐适量姜蒜、香叶、八角、干辣椒、桂皮等香料(可选)
五花肉切块,冷水下锅,放入葱姜,煮至血沫浮出后捞出肉块,用清水冲洗干净。
热锅凉油,放入焯好的五花肉块,中小火煸炒至表面微黄,油脂渗出后盛出备用。
锅中留少许底油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化成焦糖色(注意火候,避免炒糊),立即倒入五花肉块翻炒,使肉块均匀裹上糖色。
加入姜蒜、香叶、八角、干辣椒、桂皮等香料(根据口味调整),倒入生抽、料酒、盐翻炒均匀。
加入适量清水(没过肉块),大火煮开后转小火,加盖炖煮约 50 分钟,至肉质软烂、汤汁浓稠即可。
选肉:五花肉需肥瘦相间,以三层肉(肥瘦比例适中)为佳。火候:煸炒时用中小火,避免肉块焦糊;炖煮时保持微沸状态,防止水分过快蒸发。调味:糖色是红烧肉色泽红亮的关键,若掌握不好可用老抽代替(但风味略逊)。收汁:炖煮后期可开盖大火收汁,使汤汁更浓稠,但需注意搅拌,防止粘锅。
四、简化版调整若香料不全,可仅用姜蒜、八角、桂皮;若喜欢甜口,可增加冰糖用量;若时间紧张,可用高压锅压 15 分钟替代炖煮。





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