制作糖醋蒜时,糖、醋、蒜的比例是关键,以下是针对 8斤(4公斤)大蒜 的经典糖醋比例及详细步骤,保证酸甜适口、脆嫩入味:
2. 米醋/白醋:3斤(约1800ml,选择纯粮酿造醋更香)
鲜蒜去外层老皮,留1~2层嫩皮,切根部(不伤蒜肉)。
用淡盐水浸泡大蒜2小时(去辛辣,增脆度),捞出晾干至无水。
锅中加醋、糖、盐、清水(如用),小火煮沸至糖溶化,晾凉备用。
密封后阴凉处存放,20~30天可食用(期间避免开盖)。
1. 醋的选择:米醋颜色浅、口感柔和;陈醋色深但风味浓(适合重口味)。
2. 减辣增脆:用盐腌或开水烫蒜头10秒后再泡,可降低辛辣。
常温腌制1个月后转冰箱冷藏,口感更佳,保存半年不坏。
按此比例制作的糖醋蒜酸甜爽脆,配粥、面食绝佳!建议根据个人口味微调糖醋量。
糖醋蒜一斤蒜多少糖多少醋
糖醋蒜的糖、醋比例可以根据个人口味调整,以下是常见的参考配方及做法:
2. 米醋/香醋:300-400毫升(约覆盖大蒜的2/3)
传统酸甜口:醋:糖 ≈ 3:1(如300ml醋配100g糖)
偏甜口:醋:糖 ≈ 2:1(如300ml醋配150g糖)
将大蒜放入无水无油的密封罐,倒入冷却的糖醋汁(需完全浸没大蒜)。
糖醋蒜的做法
选用新鲜大蒜,切除老根、蒜把,剥去外层表皮,保留1-2层嫩皮以保持完整。
将处理好的大蒜放入凉开水中浸泡2-3小时,去除泥沙并减轻辛辣味。
浸泡后加入50克食盐,搅拌均匀后沥干水分,置于筛子中晾干,再移至阳光下暴晒3小时至完全干燥。
锅中无水无油,倒入1500克生抽、400克白醋、200克白糖,大火烧开后搅拌至糖完全融化,关火晾凉备用。
关键点:全程无需盖盖子,避免水汽凝结影响风味;料汁可重复使用,需密封保存。
将晾干的大蒜放入无水无油的玻璃容器中,倒入晾凉的料汁,确保料汁完全浸没蒜头。
食用时直接取出蒜瓣,避免带入生水或油污,剩余部分继续密封保存。
卫生要求:全程避免接触生水、油污,防止变质;容器需提前消毒并彻底晾干。料汁比例:可根据口味调整糖醋比例,但需保持总量足够覆盖蒜头。保存条件:腌制期间定期检查密封性,若发现漏气或异味需立即处理。食用禁忌:肠胃虚弱者建议少量食用,避免刺激肠胃;开封后需冷藏保存并尽快食用完毕。





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