猪肉 400克蒸肉粉 10克五香粉 3克腐乳 4克蚝油 3ml鸡粉 2克葱 2根
处理猪肉将猪肉洗净后切成块，再剁成肉末。剁肉时可根据个人喜好调整粗细，细末口感更绵软，粗末则更有嚼劲。
混合配料将剁好的猪肉放入大碗中，依次加入蒸肉粉、五香粉、腐乳、蚝油、鸡粉等所有配料。
搅拌均匀用筷子沿同一方向搅拌肉馅，直至所有调料充分融合。若家中有一次性手套，可直接用手抓匀，效果更佳。
隔水蒸制锅中烧半锅水，水沸腾后将搅拌好的肉馅放入蒸笼，隔水蒸8分钟。此步骤可使肉馅初步定型，避免后续蒸制时散开。
完成蒸制继续蒸50分钟，关火后静置半分钟再打开锅盖，利用余温让肉香进一步释放。
调味增香撒上葱花，淋上酱油，盖盖大火蒸半分钟，使葱香与酱油的鲜味渗透进肉中。
蒸制过程中需保持锅盖密封，避免蒸汽泄漏导致肉质变干。端取蒸盘时需佩戴防烫手套，防止高温蒸汽或器皿烫伤。
正宗湖南粉蒸肉的家常做法
除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。
然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。
五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。
重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。
粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。
前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀
加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。
这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。
用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行😃
完全拌好后是这样的(前面酱油偏少，为了色泽好看，我又倒了一点红烧酱油在表层)，每一片肉都沾了米粉，表面湿润，基本只有碗的中下部能看到流体。
上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟，如追求比较酥烂的口感，可以蒸一个小时，出来肥肉接近果冻状，入口即化，肥而不腻。
需要特别注意的是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！重要的事情说三遍，这一点是成功的关键。我这一版是纯米香，喜欢麻辣口感的可以加辣椒和花椒，调料就看自己喜好，完全可以随心所欲。
大米粉需要炒香，但切记不可炒得太过，过焦会苦！微焦就可以了。另外建议炒好后不要放好多天，趁米香浓郁，早一点做了最好。
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