猪肉 400克蒸肉粉 10克五香粉 3克腐乳 4克蚝油 3ml鸡粉 2克葱 2根
处理猪肉将猪肉洗净后切成块,再剁成肉末。剁肉时可根据个人喜好调整粗细,细末口感更绵软,粗末则更有嚼劲。
混合配料将剁好的猪肉放入大碗中,依次加入蒸肉粉、五香粉、腐乳、蚝油、鸡粉等所有配料。
搅拌均匀用筷子沿同一方向搅拌肉馅,直至所有调料充分融合。若家中有一次性手套,可直接用手抓匀,效果更佳。
隔水蒸制锅中烧半锅水,水沸腾后将搅拌好的肉馅放入蒸笼,隔水蒸8分钟。此步骤可使肉馅初步定型,避免后续蒸制时散开。
完成蒸制继续蒸50分钟,关火后静置半分钟再打开锅盖,利用余温让肉香进一步释放。
调味增香撒上葱花,淋上酱油,盖盖大火蒸半分钟,使葱香与酱油的鲜味渗透进肉中。
蒸制过程中需保持锅盖密封,避免蒸汽泄漏导致肉质变干。端取蒸盘时需佩戴防烫手套,防止高温蒸汽或器皿烫伤。
正宗湖南粉蒸肉的家常做法
除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗,混合。注意,所有调料是放在粉里的,后面步骤除少量生抽老抽外,不再加调料!所以要掌握好量,一次放足。
然后倒入炒好晾凉的大米粉,充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的,最好别太深,以免食材堆积过于深入集中,蒸不熟。
五花肉切片,偏大片,约半厘米厚。这里说一句,五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料,但是如果没有五花肉,也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。
重点是,必须有肥的!必须有肥的!必须有肥的!有油才好吃,否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。
粉蒸肉的肉,还可以是羊肉,牛肉,鸡肉。同理还是,必须有肥的!可以加猪油或肥猪肉。
前面混合好的米粉,加入适量生抽、老抽(或红烧酱油,主要为配色,不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放),拌匀
加清水,拌匀。因为米粉会吸水,加水不能太少,要到略稀呈流质程度。
这部分是泡发的竹笋干,我家喜欢竹笋,所以加入垫在肉的底下,吸油,且吸收肉的鲜香。
用鲜竹笋也行,芋头也行,红薯也行……只要是粉蒸肉,搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行😃
完全拌好后是这样的(前面酱油偏少,为了色泽好看,我又倒了一点红烧酱油在表层),每一片肉都沾了米粉,表面湿润,基本只有碗的中下部能看到流体。
上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟,如追求比较酥烂的口感,可以蒸一个小时,出来肥肉接近果冻状,入口即化,肥而不腻。
需要特别注意的是,必须有肥的!必须有肥的!必须有肥的!重要的事情说三遍,这一点是成功的关键。我这一版是纯米香,喜欢麻辣口感的可以加辣椒和花椒,调料就看自己喜好,完全可以随心所欲。
大米粉需要炒香,但切记不可炒得太过,过焦会苦!微焦就可以了。另外建议炒好后不要放好多天,趁米香浓郁,早一点做了最好。





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