肉夹馍卤肉配方
1、肉夹馍卤肉的做法及配料如下: 原料:五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、盐、冰糖。 做法: 五花肉切块。锅中加入适量油,炒到冰糖溶化颜色变深时,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,再加入八角、桂皮、香叶、草果炒匀,加入适量清水没过肉面,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,直到肉炖烂入味。
2、食材准备主料:五花肉 500克、鹌鹑蛋 10个(可选)香料:八角 3个、桂皮 3片、花椒 50粒、冰糖 50克调味料:生抽、老抽、蚝油、盐、姜片 3片、料酒少许 制作步骤处理五花肉将五花肉洗净,切成均匀块状。冷水下锅,加入姜片、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮约8分钟,捞出沥干备用。
3、将肉和汤水一并倒入卤水中,小火炖90min。平底锅中少油,放入饼胚煎至两面金黄,空气炸锅200°C 6分钟,中途需翻面。将馍从中间切开,卤肉和青椒切碎加到馍中间。
4、- 生抽、老抽以及冰糖的用量可以根据实际情况调整,通常可以略多于原配方用量。- 花椒的用量可能需要减半,以避免味道过于突出。- 原配方中盐的用量较大,可以不加盐,而用适量的生抽和老抽代替。- 一些不太常见的香料,如荜拨等,可以在中药店购买。
5、腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法 把所有香料放入烤箱,375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用。
肉夹馍做法
手抓饼鸡腿肉夹馍 准备食材: 鸡腿、手抓饼、彩椒(不辣的)、洋葱、葱姜、酱油。 具体做法: 鸡腿放葱姜一起焯水撇去浮沫,放入电压力锅加葱姜、蚝油、酱油和适量清水炖煮至软烂。鸡腿比较容易炖,一般30-40分钟就可以了。 手抓饼稍微解冻解冻一下,切一刀,卷起来。
肉夹馍 食材: 面粉500g,酵母粉4g,白糖5g,温水280-300g。 大鸡腿3个,尖椒1个,香菜2棵,煮熟鸡蛋10个,生抽酱油3勺,蚝油1勺,老抽酱油5勺,干良姜1块(没有可用老姜代替)花椒粒1g,八角1个,桂皮1小块,小茴香1g,白芷1小片,肉蔻1个,干辣椒3个,冰糖15g,葱段20g,盐5g。
肉夹馍的馍 做法步骤: 1千克面粉加入5克酵母,用温水和面,刚开始面团如果不光滑可以醒三五分钟再揉一下就会很光滑。发酵至面团呈蜂窝状取出面团揉一会,分成小剂子,然后把小剂子擀成长条,中间宽两头窄,卷起来按扁擀成小圆饼。
肉夹馍卤肉的做法及配料如下: 原料:五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、盐、冰糖。 做法: 五花肉切块。
具体做法鸡腿洗净划刀,锅中放入洋葱垫底,再放入鸡腿,加入3勺生抽+2勺老抽+2勺蚝油+半碗清水+适量盐,放入电饭煲使用煮饭模式煮熟,将鸡腿肉剔下剁碎,与尖椒丁混合拌均备用。取一张手抓饼中间切一刀,朝一个方向卷起,将卷好的手抓饼压扁,锅中无需放油放入手抓饼,两面煎至金黄后取出。
家常肉夹馍的做法如下:卤肉部分选肉:优先选择肥瘦相间、筋膜多的前膀肉或梅花肉,其次可用坐臀肉、硬五花或下五花。切肉:将肉切成33公分或44公分的大块,比红烧肉块略大。焯水:冷水下锅,开锅后煮5分钟至主料断血,捞出洗净血沫。
正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢?
- 原配方中盐的用量较大,可以不加盐,而用适量的生抽和老抽代替。- 一些不太常见的香料,如荜拨等,可以在中药店购买。 卤肉夹馍的食用 - 第二天即可享用卤肉夹馍,但不要泡太久,以免味道过咸。
食材准备卤肉食材:五花肉500克、食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、花椒20粒、桂皮1小块、草果1颗、丁香10粒、老抽适量、炖肉料包1个。制馍食材:面粉500克、酵母粉2克、碱2克、水适量。卤肉制作炒糖色:锅烧热后放入冰糖和少量水,小火不停搅拌至糖溶化,泛起大气泡。
正宗肉夹馍卤肉的配方及制作方法如下:工具/原料煮肉配料:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、良姜50克、干姜50克、香叶50克、花椒60克、砂仁20克、草果30克。盐(按一斤肉10-12克比例添加)、葱姜、料酒、生抽、干辣椒段、冰糖、焦糖色(或老抽,若会炒糖色可自行炒制,一斤肉放2克焦糖色)。
腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法 把所有香料放入烤箱,375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用。
肉夹馍卤肉的做法及配料
1、肉夹馍卤肉的做法及配料如下: 原料:五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、盐、冰糖。 做法: 五花肉切块。锅中加入适量油,炒到冰糖溶化颜色变深时,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,再加入八角、桂皮、香叶、草果炒匀,加入适量清水没过肉面,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,直到肉炖烂入味。
2、卤肉饭风味卤肉夹馍的制作方法 卤肉制作 选材处理:选用肥瘦相间的带皮五花肉300克,切1厘米见方的条或丁,冷水下锅焯水去腥,捞出洗净备用。香料炒制:热锅冷油,煸炒洋葱末至棕红色(可替代小干葱),加入姜蒜末、八角、桂皮等香料爆香,放入肉块翻炒至变色。
3、煮肉配料香料配比:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、良姜50克、干姜50克、香叶50克、花椒60克、砂仁20克、草果30克。调味料:盐(每斤肉10-12克)、葱姜、料酒、生抽、干辣椒段、冰糖、焦糖色(每斤肉2克,或用老抽替代,也可自行炒糖色)。
4、配料:主要调料包括生抽、老抽、蚝油、盐、姜片、料酒等,还可以根据个人口味添加其他香料,如八角、桂皮等。此外,肉夹馍中可以加入的蔬菜有青椒或辣椒、生菜、海带丝和胡萝卜丝等,这些蔬菜可以解除肉的油腻感,使肉夹馍更加美味可口。
5、肉夹馍的做法如下:食材 面粉 10克(个人口味酌情增减)水 160克酵母粉 3克卤肉 10克(个人口味酌情增减)尖椒 2根香菜 10克(个人口味酌情增减)方法/步骤 酵母粉混合:酵母粉跟温水混合均匀,和成絮状,酵母粉跟水的量根据面粉的量去加减。
正宗肉夹馍的卤肉配方
1、学习正宗肉夹馍技术需掌握食材选择、卤肉、制馍及组合等关键步骤,具体如下:食材准备卤肉食材:五花肉500克、食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、花椒20粒、桂皮1小块、草果1颗、丁香10粒、老抽适量、炖肉料包1个。制馍食材:面粉500克、酵母粉2克、碱2克、水适量。
2、煮肉配料香料配比:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、良姜50克、干姜50克、香叶50克、花椒60克、砂仁20克、草果30克。调味料:盐(每斤肉10-12克)、葱姜、料酒、生抽、干辣椒段、冰糖、焦糖色(每斤肉2克,或用老抽替代,也可自行炒糖色)。
3、正宗肉夹馍卤肉的配方及制作方法如下:工具/原料煮肉配料:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、良姜50克、干姜50克、香叶50克、花椒60克、砂仁20克、草果30克。盐(按一斤肉10-12克比例添加)、葱姜、料酒、生抽、干辣椒段、冰糖、焦糖色(或老抽,若会炒糖色可自行炒制,一斤肉放2克焦糖色)。
4、腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法 把所有香料放入烤箱,375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用。
5、正宗西安肉夹馍的卤肉做法挺讲究。首先准备好食材,像猪肉选肥瘦相间的五花肉最佳,还要准备八角、桂皮、香叶、花椒、草果等多种香料。先把五花肉处理干净,冷水下锅,加入葱姜、料酒焯水,捞出沥干。接着热锅凉油,放入冰糖炒出糖色,待冰糖变成焦糖色且冒小泡泡时,加入五花肉翻炒上色。
肉夹馍卤肉料配方
1、食材准备主料:五花肉 500克、鹌鹑蛋 10个(可选)香料:八角 3个、桂皮 3片、花椒 50粒、冰糖 50克调味料:生抽、老抽、蚝油、盐、姜片 3片、料酒少许 制作步骤处理五花肉将五花肉洗净做肉夹馍的卤肉配方,切成均匀块状。冷水下锅,加入姜片、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮约8分钟,捞出沥干备用。
2、将焯好做肉夹馍的卤肉配方的肉放入炖锅,加足量热水(没过肉),放入所有香料(八角、桂皮等)、生抽、老抽、糖色(或直接加冰糖)、葱姜。 大火烧开后转小火慢炖5-2小时,至肉质软烂入味。最后加盐调味,关火后让肉浸泡在卤汁中30分钟更入味。切肉:捞出卤肉,剁碎或切小块,可淋少许卤汁增加湿润度。
3、红烧汁或老抽:10克(推荐使用李锦记品牌),用于调味和上色,增加卤肉做肉夹馍的卤肉配方的色泽和风味。葱段:30克,提供香味,同时去腥增香。生姜片:15克,同样用于去腥增香,提升卤肉做肉夹馍的卤肉配方的整体口感。盐:适量,根据口味调整,用于调味。面饼材料(制作肉夹馍所需)面粉:500克,作为面饼的主要原料。







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