卤牛肉的制作方式，卤牛肉的制作方法和配料

卤牛肉的制作方法和步骤

1、制作步骤 焯水去腥：将砂锅加水烧开卤牛肉的制作方法和配料，放入牛肉，大火煮10分钟，期间撇去浮沫，这一步可去除牛肉中卤牛肉的制作方法和配料的血水和杂质，减少腥味。添加调料炖煮：往锅中加入冰糖、姜片、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、红辣椒和葱段，盖上锅盖，转小火煮90分钟。

2、卤牛肉以牛腱子为主料，搭配姜、冰糖、生抽、老抽、盐等辅料，经焯水、浸泡、卤煮、浸泡入味、切片等步骤制成。 具体制作方法如下：准备配料 主料：牛腱子。辅料：姜、冰糖、生抽半碗、老抽半碗、盐两勺。焯水去腥 选用新鲜牛腱子，冷水下锅，放入姜片，煮出血水后撇去浮沫，煮10分钟左右。

3、方法步骤 牛肉焯水：将牛肉切成厚片，再切成牛肉丁。牛肉丁冷水下锅焯水，加入大葱和姜片，焯水后捞出冲洗干净。炸制香料：起锅烧油，放入葱姜蒜和洋葱，炸后捞出。干辣椒下锅，小火炸出香味，再放入八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻和花椒炸出香味。

4、卤牛肉卤牛肉的制作方法和配料的制作方法如下：食材 牛肉 500g料酒 10g盐 25g葱 5g姜 5g花椒、八角、干辣椒、白扣、香叶、白芷等香料适量老抽、味精、糖适量方法/步骤 腌制牛肉：碗中放入牛肉、葱、姜片、花椒、料酒，揉抹均匀，使调料充分附着在牛肉表面。

秘制卤牛肉的做法

1、卤制过程锅中倒入能没过牛肉的清水，大火烧开后加入所有香料、十三香粉、老抽、生抽和盐，搅拌均匀。放入焯好的牛腱子肉，大火煮沸后转小火慢炖。将牛肉连同汤汁倒入紫砂锅，开启炖汤模式，炖2小时后关闭电源，浸泡一夜（约8-10小时）以充分入味。冷藏与切片捞出卤好的牛肉，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏2小时以上，使其肉质更紧实。

2、秘制卤牛肉做法如下：食材准备 牛肉 1000克水 1000克生姜 1小颗花椒 1小撮小米椒 2-3个洋葱 1个大葱 1根八角 1个桂皮 1小段香叶 3-4片生抽 3勺老抽 2勺老酒 3勺鸡精 1小勺盐（可选，根据口味调整）制作步骤 预处理牛肉将牛肉洗净备用。

3、秘制卤牛肉的做法如下：准备食材 牛腿肉：三斤八角：三个小茴香：适量香叶：适量甘草：适量白寇：适量生姜：适量大葱：半根白糖：一勺酱油：两勺盐：适量料酒：适量制作步骤 处理卤料：将生姜切片，大葱切段，与其他卤料（八角、小茴香、香叶、甘草、白寇）一同装入碗中备用。

4、秘制卤牛肉做法如下：食材准备 乌拉圭牛腱子肉 1000g生姜 1块十三香调料粉 10克八角 2个桂皮 1小块干花椒粒 1小把香叶 2片砂仁 1个老抽 4大勺生抽 3大勺盐 少许料酒 1瓶盖 方法步骤 预处理牛肉牛腱子肉清洗干净，切成两大块，用清水浸泡2小时，中途换水2-3次，直至血水基本去除。

家庭版卤牛肉的做法

1、锅中加水，放入牛腱子、四调羹料酒、几片生姜，大火煮沸。煮开后撇去表面浮沫，捞出牛肉并用清水冲洗干净。 准备卤料 将焯水后的牛肉放入炖锅，加入所有调料（大葱/大蒜、姜块、八角、桂皮、花椒、生抽、冰糖、盐、蚝油、卤料包）及两调羹料酒。倒入清水，水量需完全没过牛肉。

2、加入适量盐，开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火。牛肉在卤水中浸泡凉透（赶时间可直接切片食用，但不是很入味），也可浸泡一晚待入味，第二天再烧开捞起，晾干切片装盘。卤水还可用于卤鸡蛋和鹌鹑蛋等。

3、第一步：牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开。第二步：煮至牛肉出血沫后捞出冲洗干净备用。第三步：锅中放入清水，加入冰糖、生抽、老抽、食用盐、煮肉的料包（超市有售，省得自己调配），放入牛肉。