陕西凉皮大料水配方祖传秘方，正宗陕西凉皮调料水

做生意凉皮调料水怎么做的

调料水的制作：将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克放入1000克清水中煮沸10分钟，然后关火静置10小时，过滤取水即可。请注意，丁香因其浓郁的香味，使用时需适量。醋的熬制：确实需要熬制。陕西本地凉皮的专业卖家使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。

糖 100克（减了点比例）再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水（盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味）。

调料水主要分以下几种姜醋水：姜汁和醋混合调料生抽水：就是生抽，不上色的酱油蒜水：将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。

正宗凉皮调料水的作法

加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

凉皮调料水的做法——香辣油：（1）原料[克]：砂仁草蔻山萘草果肉蔻白芷大茴丁香筚拨白蔻花椒良姜小茴桂皮陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

紧接着将大料粉以及盐放入锅中熬制，然后关火再关，火的一分钟前将提前准备好的40克味精以及一些大料粉放进去，这样凉皮儿的调料水就自作完成，所以最核心的材料就是大料粉。接下来就可以制作辣椒油，首先需要准备一斤左右的色拉油，再准备60克左右的辣椒粉，然后再加入一些大料粉和芝麻。

大料水有15种大料而成 2把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。

陕西凉皮调料水配方是什么?

陕西凉皮调料水的核心配方如下：基础调味料：醋是调料水的主体，优先选用陕西本地产的陈醋，其酸涩中带有醇厚香气，用量需足以奠定酸味基调。生抽用于提咸鲜和酱香，但需控制用量，避免颜色过深掩盖凉皮清爽感；老抽不可使用。蒜泥是关键风味来源，需用新鲜大蒜捣至细腻，用量慷慨以突出辛辣蒜香。

调料水配方蒜汁水：将大蒜剁碎，淋上适量热水即可。芥末水：将20克芥末用150克开水冲开，焖3小时后使用。芝麻酱：将20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。醋水：用30克凉开水将10克醋冲淡即可。盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

陕西凉皮调料水配方配方主料：食盐、味精、鲜味王。辅料：花椒、八角、香叶等香料，生姜、大葱等提味蔬菜。调料：醋、酱油、蒜泥、芝麻酱。水：根据主料和辅料的比例加入适量的水。主料解析：食盐用于调味，味精和鲜味王增加鲜味，是凉皮调料水的基本味道来源。

陕西凉皮调料配方

1、陕西凉皮调料水的核心配方如下：基础调味料：醋是调料水的主体，优先选用陕西本地产的陈醋，其酸涩中带有醇厚香气，用量需足以奠定酸味基调。生抽用于提咸鲜和酱香，但需控制用量，避免颜色过深掩盖凉皮清爽感；老抽不可使用。蒜泥是关键风味来源，需用新鲜大蒜捣至细腻，用量慷慨以突出辛辣蒜香。

2、陕西凉皮的调料配方主要包括以下五个部分：大料水材料：肉蔻、草果、山奈、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷等。做法：将大料打碎用纱布包好，放入锅中加水、盐和打碎的大料粉一起煮20分钟，关火后加味精，再过滤掉大料粉即可。

3、陕西凉皮的正宗调料配方主要包括以下几个方面：香辣油配方主要材料：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。制作方法：将所有辛香料研磨成粉末，与辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

4、配方：老陈醋，白糖，水（比例1：1）。做法：用老陈醋加适量的白糖来调节酸度。芝麻酱：配方：芝麻酱，油（比例2：1）。做法：将芝麻酱和油按比例混合均匀。辅料绿豆芽、黄瓜丝、面筋、香菜等，根据成本核算适量添加。制作步骤准备一份凉皮。

5、正宗陕西凉皮的调料配方主要包括以下几个部分：辣椒油制作：材料：豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g、芝麻22g、葱姜蒜、辣椒油大料。步骤：将豆瓣酱在油中炸干，加入葱姜蒜和辣椒油大料，继续炸约15分钟。

6、陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

正宗陕西凉皮调料水应该是什么样子的?

1、正宗陕西凉皮调料水应该是淡色、带有淡淡香气的汁液。以下是关于正宗陕西凉皮调料水的具体描述：颜色与香气：淡色：不同于辣椒油等深色调料，凉皮调料水通常呈现淡色，给人以清新之感。淡淡香气：调料水散发出一种独特的香气，这种香气来源于酱油、米醋、芝麻酱等多种调料的混合。主要成分：酱油：为调料水提供咸味和色泽。

2、不同于一般为装在油瓶里的辣椒油汁、花生酱和蒜泥等酱料，凉皮的汁水是属于淡色，散发出淡淡香气的汁液，并且还会带着一种民间美食的温暖感觉。在配合陕西凉皮时，最经典的搭配就是凉皮+汁水。在制汁水时，要根据每个人口味不同而定，一般一斤面，一杯酱油，两汤匙辣椒油，适量蒜泥、葱花以及醋即可。

3、正宗陕西汉中凉皮调料水的制作需准备大料水、辣椒油、醋、酱油、蒜水五种调料，具体做法如下：大料水将桂皮、八角、花椒、肉蔻、丁香等十多种中药材打碎磨成粉，用纱布包好放入水中煮沸20分钟。煮好后加入适量盐，待冷却后放入味精调味。

4、准备材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、盐适量、白糖适量、水适量、香油少许、芝麻酱1勺。大蒜用清水清洗干净，然后拍成蒜蓉，再放入干净的小碗里备用，如图所示。把适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗里，如图所示。倒入适量的清水，少许香油搅拌均匀备用，如图所示。

5、正宗的凉皮调料由蒜水、醋水和油泼辣子三部分组成。蒜水。大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，也可以叫“蒜汁”。醋水。生抽加陈醋煮开，比例可以随意来，煮开后晾凉料汁。

6、芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。