鱼汤怎样做才能又鲜又白呢?
1、擦干鱼身鲜鱼汤的家常做法：用厨房纸吸干水分鲜鱼汤的家常做法，避免溅油和粘锅。裹淀粉（可选）：薄薄裹一层干淀粉可锁住鲜味，促进汤汁乳化。热锅凉油或热锅热油：前者减少粘锅，后者更易煎出金黄色。中小火慢煎：待一面煎至金黄定型后翻面，直至两面金黄。此过程会析出鱼肉脂肪，是汤变白鲜鱼汤的家常做法的基础。
2、熬鱼汤要想又白又鲜，需要记住以下四点：选择活鱼：原因：活鱼鲜鱼汤的家常做法的新鲜度最高，肉质紧实，煮出的鱼汤味道更加鲜美，且颜色更白。热水下锅：原因：使用开水煮鱼，可以使鱼肉更加细嫩，不易糊锅和碎裂，同时能更快地煮出白色的鱼汤，提升汤的口感和色泽。
3、一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。
4、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
5、熬鱼汤又白又鲜的方法主要包括以下几点：去除鱼腥线 在杀鱼的时候，务必去除鱼腥线。鱼腥线是鱼类身体两侧的白色细线，它含有一种特殊的腺体，会分泌出一种带有腥味的物质。去除鱼腥线可以大大减少鱼汤的腥味，使汤品更加鲜美。煎鱼后炖煮 炖鱼之前，先将鱼煎一下。
清蒸鲈鱼片,丝瓜煎蛋汤
1、【丝瓜豆腐煎蛋汤】食材：丝瓜1根，口蘑4朵，鸡蛋1个，香葱1根，生姜适量，盐，鸡精，食用油 口蘑洗净切片，丝瓜去皮切滚刀块，生姜切丝，香葱切葱段。起锅热油，先煎一个荷包蛋盛出备用。另起锅烧油，爆香葱姜，加切好的口蘑和丝瓜，翻炒至变软，再放入清水和荷包蛋。
2、材料：一个熟咸鸭蛋和一个皮蛋，金针菇，超市买的肥牛片。准备：将咸鸭蛋、皮蛋去皮切块（2分钟左右）。金针菇洗净。做法：把水烧开，加入剁碎的咸鸭蛋和皮蛋（过一会儿神奇的事情发生了，清澈的水变成了又浓又白的汤，还很腥。别问我为什么，我不知道），加入金针菇，盐，糖，鸡精，白醋，想吃什么就吃什么，最后加入肥牛。
鲫鱼豆腐汤
豆腐切块，准备辅料，大葱...鲫鱼豆腐汤好喝又营养的做法如下：材料/工具：鲫鱼、豆腐、姜、香菜、葱、盐、食用油。将鲫鱼宰杀，除去鳞、鳃及内脏和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分。豆腐切块。姜洗净切片、香菜洗净切碎、葱洗净切碎。...鲫鱼稍微油煎一下然后用开水炖汤就能炖出奶白色的鲫鱼汤。
食材：鲫鱼、豆腐、白玉菇、鸡蛋、枸杞、葱花、姜做法：鲫鱼清洗干净，煎两个何包蛋备用，白玉菇切断，豆腐切块备用油热鱼下锅煎至金黄，鱼捣碎放葱姜倒入提前烧好的开水（这是汤变奶白的关健）盖上锅盖煮5分钟用筛子捞出鱼骨，汤过筛倒入砂锅。倒入何包蛋。
这是我做的鲫鱼豆腐汤~ 附上奶白色鲫鱼汤的秘诀： 鲫鱼一定要清洗干净，这样做出来的汤才不容易腥。 煎鱼的时候一定要用小火，并且两面都要煎到发黄才能放水煮。 一定要用开水煮鱼，千万不能用冷水，这样做出来的鱼汤才能更粘稠。 豆腐煮鱼的话，尽量选择嫩一点的豆腐，这样才不会破坏鱼汤的口感。
豆腐控好水，然后取半块切厚片焯水。 把两条鲫鱼收拾干净后控水。 平底锅锅内加油，把鱼煎起来。 把双面煎焦黄色的鱼用菜铲捣碎，加入开水。 倒入汤锅，加开水，加入葱段、姜片、山楂片，小火儿炖起来。 炖到汤色奶白，足够浓郁时，把汤过滤出来。
鲫鱼400g、豆腐350g、姜50克、料酒1勺、盐2勺、枸杞50克、大葱50克、小葱50克。 鲫鱼豆腐汤的做法： 把鲫鱼洗净。 把鲫鱼两面斜切两切，撒上盐腌十分钟。 把姜切片。 把大葱切段。 把豆腐切小块。 把小葱切成葱花。 把豆腐放入开水锅中焯烫2分钟。
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