鱼汤怎样做才能又鲜又白呢?
1、擦干鱼身鲜鱼汤的家常做法:用厨房纸吸干水分鲜鱼汤的家常做法,避免溅油和粘锅。裹淀粉(可选):薄薄裹一层干淀粉可锁住鲜味,促进汤汁乳化。热锅凉油或热锅热油:前者减少粘锅,后者更易煎出金黄色。中小火慢煎:待一面煎至金黄定型后翻面,直至两面金黄。此过程会析出鱼肉脂肪,是汤变白鲜鱼汤的家常做法的基础。
2、熬鱼汤要想又白又鲜,需要记住以下四点:选择活鱼:原因:活鱼鲜鱼汤的家常做法的新鲜度最高,肉质紧实,煮出的鱼汤味道更加鲜美,且颜色更白。热水下锅:原因:使用开水煮鱼,可以使鱼肉更加细嫩,不易糊锅和碎裂,同时能更快地煮出白色的鱼汤,提升汤的口感和色泽。
3、一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。
4、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
5、熬鱼汤又白又鲜的方法主要包括以下几点:去除鱼腥线 在杀鱼的时候,务必去除鱼腥线。鱼腥线是鱼类身体两侧的白色细线,它含有一种特殊的腺体,会分泌出一种带有腥味的物质。去除鱼腥线可以大大减少鱼汤的腥味,使汤品更加鲜美。煎鱼后炖煮 炖鱼之前,先将鱼煎一下。
清蒸鲈鱼片,丝瓜煎蛋汤
1、【丝瓜豆腐煎蛋汤】食材:丝瓜1根,口蘑4朵,鸡蛋1个,香葱1根,生姜适量,盐,鸡精,食用油 口蘑洗净切片,丝瓜去皮切滚刀块,生姜切丝,香葱切葱段。起锅热油,先煎一个荷包蛋盛出备用。另起锅烧油,爆香葱姜,加切好的口蘑和丝瓜,翻炒至变软,再放入清水和荷包蛋。
2、材料:一个熟咸鸭蛋和一个皮蛋,金针菇,超市买的肥牛片。准备:将咸鸭蛋、皮蛋去皮切块(2分钟左右)。金针菇洗净。做法:把水烧开,加入剁碎的咸鸭蛋和皮蛋(过一会儿神奇的事情发生了,清澈的水变成了又浓又白的汤,还很腥。别问我为什么,我不知道),加入金针菇,盐,糖,鸡精,白醋,想吃什么就吃什么,最后加入肥牛。
鲫鱼豆腐汤
豆腐切块,准备辅料,大葱...鲫鱼豆腐汤好喝又营养的做法如下:材料/工具:鲫鱼、豆腐、姜、香菜、葱、盐、食用油。将鲫鱼宰杀,除去鳞、鳃及内脏和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水分。豆腐切块。姜洗净切片、香菜洗净切碎、葱洗净切碎。...鲫鱼稍微油煎一下然后用开水炖汤就能炖出奶白色的鲫鱼汤。
食材:鲫鱼、豆腐、白玉菇、鸡蛋、枸杞、葱花、姜做法:鲫鱼清洗干净,煎两个何包蛋备用,白玉菇切断,豆腐切块备用油热鱼下锅煎至金黄,鱼捣碎放葱姜倒入提前烧好的开水(这是汤变奶白的关健)盖上锅盖煮5分钟用筛子捞出鱼骨,汤过筛倒入砂锅。倒入何包蛋。
这是我做的鲫鱼豆腐汤~ 附上奶白色鲫鱼汤的秘诀: 鲫鱼一定要清洗干净,这样做出来的汤才不容易腥。 煎鱼的时候一定要用小火,并且两面都要煎到发黄才能放水煮。 一定要用开水煮鱼,千万不能用冷水,这样做出来的鱼汤才能更粘稠。 豆腐煮鱼的话,尽量选择嫩一点的豆腐,这样才不会破坏鱼汤的口感。
豆腐控好水,然后取半块切厚片焯水。 把两条鲫鱼收拾干净后控水。 平底锅锅内加油,把鱼煎起来。 把双面煎焦黄色的鱼用菜铲捣碎,加入开水。 倒入汤锅,加开水,加入葱段、姜片、山楂片,小火儿炖起来。 炖到汤色奶白,足够浓郁时,把汤过滤出来。
鲫鱼400g、豆腐350g、姜50克、料酒1勺、盐2勺、枸杞50克、大葱50克、小葱50克。 鲫鱼豆腐汤的做法: 把鲫鱼洗净。 把鲫鱼两面斜切两切,撒上盐腌十分钟。 把姜切片。 把大葱切段。 把豆腐切小块。 把小葱切成葱花。 把豆腐放入开水锅中焯烫2分钟。







还没有评论,来说两句吧...