回锅肉的做法和配料，煮卤肉的做法及配料

回锅肉的做法

1、回锅肉一般是川菜的做法，都会用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗选用细长的香蒜苗，可以提升回锅肉的口感和味道。小炒出锅的回锅肉在蒜苗的香气里流出了浓郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣酱的滋润，浓浓的川菜气息就已经扑面而来。特别是刚做好的时候，就算在客厅也能闻到十足的香味，非常诱人。

2、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅； 装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。

3、直奔主题带大家一起来看看回锅肉的家常做法； 准备材料；五花肉500克，大蒜300克，料酒10克、大葱二根，姜一块，花椒10克，白糖一勺，甜面酱10克、豆瓣酱和豆豉各一勺。 制作步骤； 先准备一条带皮的五花肉。

4、回锅肉 食材：五花肉、蒜苗。 制作： 五花肉冷水下锅，加花椒粒，姜片，料酒，煮熟至筷子能扎透。 捞出切成薄片备用。 中小火把肉片煸出油，加一勺豆瓣酱，一点白糖，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，半勺蚝油。 倒入蒜苗炒至断生。

爆炒回锅肉的做法

爆炒回锅肉的做法如下：食材准备 五花肉 500克辣椒（青红椒）适量生姜、蒜子调味料：老抽、生抽、料酒、盐、鸡精具体步骤 腌制五花肉将五花肉洗净后切成薄片，加入两勺老抽、一勺生抽和两勺料酒，抓匀腌制半小时。准备配料 生姜切片，蒜子切碎备用。青红椒洗净后切成小段。

爆炒回锅肉的做法如下： 准备食材： 坐臀肉500克 青蒜1把 郫县豆瓣酱15克 甜面酱10克 酱油10克 料酒5克 白糖少许 盐适量 花椒和姜片少许 煮肉： 锅中加入冷水，放入少许花椒和姜片，将肉放入锅中，开火煮。

爆炒回锅肉的做法如下： 准备食材： 坐臀肉500克 青蒜1把 郫县豆瓣酱15克 甜面酱10克 酱油10克 料酒5克 白糖少许 盐适量 煮肉： 锅中加入冷水，放入少许花椒和姜片以去异味。 将肉放入锅中，大火烧开后转中火煮约1520分钟，直至筷子能扎透肉块，注意不要煮得太老。

爆炒回锅肉的做法如下：准备食材：坐臀肉500克青蒜1把郫县豆瓣酱15克甜面酱10克酱油10克料酒5克白糖少许盐适量煮肉：锅中加冷水，放入少许花椒和姜片，将肉放入锅中，开火煮。烧开后转中火，去除浮沫，煮约1520分钟，直至筷子能扎透肉即可，注意不要煮得太老。

爆炒调味：热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入五花肉片煸炒至微焦，加入青红辣椒、生抽、盐翻炒均匀即可。注意事项：回锅肉的关键在于五花肉的处理，需通过焯煮去除腥味并保证口感软糯；炒制时需先煸出肉中多余油脂，避免油腻。高血压、高血脂、高胆固醇人群需控制摄入量，因五花肉脂肪含量较高。

爆炒配菜 将煎好的五花肉拨至锅边，放入青椒丝、长尖椒丝和蒜片，大火快速翻炒至辣椒断生。调味收汁 将配菜推至锅边，中间留空位加入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。混合所有食材，加料酒、盐、蚝油、生抽，大火翻炒均匀至入味后关火。装盘享用 将炒好的回锅肉盛出装盘，即可上桌。

秘制回锅肉的做法

1、秘制回锅肉的做法如下：食材准备五花肉 500克葱、姜、蒜各 10克料酒、酱油各 1勺甜面酱 1勺豆瓣酱 1勺青蒜苗 1根辣椒 3 - 5个 制作步骤准备配料：将姜切片，干辣椒备好。煮制五花肉：锅中加水，放入五花肉、姜片和辣椒，大火焖煮 15 - 20 分钟。

2、五花肉，青红椒，蒜苗，经典回锅肉调料，葱姜，料酒 做法：首先准备食材，凉水放入五花肉，放入葱姜料酒，水开煮20分钟左右，取出切薄片备用。热锅入油，放入青椒段，炒至表皮发皱，加入一包秘制油包，烧热至油起青烟，放入肉片，翻炒至肉片微卷，呈灯盏窝状。

3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。将豆瓣和豆豉剁细。将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

4、食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量做法：五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水。煮至断生后，捞起待用。锅子烧热，放油，爆姜片。倒入五花肉，烧至微黄。倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。

5、广式五花肉的做法丰富多样，以下是几种经典做法的详细步骤：秘制广式脆皮烧肉预处理：五花肉冷水下锅，加姜片、葱节、料酒煮沸后转中小火煮8-10分钟，捞出过凉并洗净浮沫。脆皮处理：用牙签在肉皮上扎密集小孔，肉面切8-10毫米厚的刀口（不切断）。肉皮先抹盐，再涂小苏打（关键脆皮材料）。

回锅肉是怎么做的?都需要哪些配料?

1、【菜名】：回锅肉 【配料表】：花椒5克，葱20克，姜一块，料酒20克，食盐5克，猪五花肉1斤，蒜苗半斤切段，青辣椒3个切块，红辣椒3个切块，豆瓣酱50克，老抽酱油10克，白糖20克。 【操作步骤】： 【一】：猪五花肉下入锅中，加入清水，花椒5克，葱20克，姜一块，料酒20克，食盐5克，煮熟后捞出。

2、总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。 【主配料】：五花肉250克、卤香豆腐干250克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。

3、红烧回锅肉是一道经典的川菜，讲究回锅的烹饪技巧，关键在于肉片肥而不腻、色泽红亮、酱香浓郁。

红烧回锅肉配料的正确做法窍门

1、窍门：煮肉时加入几粒花椒，能去腥增香；肉块不宜过熟，否则回锅易碎。 切肉技巧煮好的肉冷却后切2mm薄片（热肉易散，冷藏1小时更易切）。窍门：肉片需带皮，厚度均匀，煸炒时才能卷曲成灯盏窝状。 煸炒出油热锅冷油，下肉片中火煸炒至微焦，逼出多余油脂（肉片边缘卷曲为佳）。

2、红烧回锅肉的做法如下：准备食材 猪肉（最好选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳）生姜、蒜、葱段、花椒冬瓜片或萝卜片（用于制作连锅汤，可选）蒜苗、青红椒、豆腐干郫县豆瓣酱、甜面酱（或豆豉）酱油、白糖、盐、鸡精煮肉与制汤 锅中倒入清水煮沸，加入拍散的生姜、蒜、葱段和花椒，熬出香味。

3、方法/步骤：处理熟猪肉：将熟猪肉切成薄片备用。若使用生肉，可先清洗干净后放入电压力锅，加入香叶、八角、桂皮、草果、小茴香籽、生姜、花椒、干辣椒、红烧酱油和盐，加水淹没过肉，按蒸键（约3分钟）煮熟。煮好后不要急于取出，让肉在锅中保温浸泡半天，使其更入味。

4、红烧回锅肉的做法如下： 准备食材 将猪肉、生姜、蒜、葱段、花椒准备好。猪肉需选用五花肉或带皮猪腿肉为佳。 煮肉 锅中倒入清水煮沸，加入拍散的生姜、蒜、葱段和花椒，熬出香味。 放入猪肉，煮至六成熟后捞出，注意避免肉彻底放凉后再切，以防肥瘦分离。

5、首先，在锅中倒入清水，待水煮沸后，加入拍散的生姜、蒜、葱段和花椒，熬煮出独特的香味。接着，将猪肉投入锅中，煮至六成熟后捞出。此时，注意不要将肉完全放凉再切，以免肥瘦分离，影响口感。接下来，将煮肉的汤液中的葱姜蒜和花椒捞出，继续加热。

6、红烧回锅肉的做法如下： 准备食材- 锅中倒入清水煮沸，加入拍散的生姜、蒜、葱段和花椒，熬出香味。- 放入猪肉，煮至六成熟后捞出。注意，不要等肉彻底放凉后再切，以免肥瘦分离。 制作连锅汤- 肉汤中捞出葱姜蒜和花椒，加热后放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟。

川味回锅肉的正确做法和配料

1、做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。 很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。

2、川味回锅肉是一道经典的四川家常菜，以麻辣鲜香、肥而不腻著称。

3、步骤6 最后再倒入青蒜梗，先翻炒个30秒左右，炒至发软，再放入青蒜苗，最后翻炒30秒，调入鸡精炒匀，即可起锅， 整道川味回锅肉的味道香喷喷的，回锅肉看着油亮光泽，但实则肥而不腻，椒麻干香，嫩脆可口，再加上青蒜的浓浓香味，让整道回锅肉香得要命。