清汤鸡的做法和步骤，清汤鸡的做法

鸡清汤是什么怎么做的啊

1、鸡清汤的主要原料包括母鸡和肘子。母鸡提供鲜美的鸡肉和鸡汤的基础，而肘子则可以增加汤的浓郁度和口感。此外，还需要准备一些调味料，如精盐、味精、料酒、葱和姜。处理原料 将母鸡宰杀后去净毛及内脏，洗净。然后将鸡胸肉及鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中。

2、制作鸡茸：将剔下的鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后，用刀背拍碎成鸡茸。加入适量的清水调稀，使鸡茸更易溶于汤中。接着加入精盐、料酒、葱、姜、味精等调味料，搅拌均匀后备用。精制清汤：将煮好的基础汤底滤净碎骨肉，并撇去浮油，以保持清汤的清澈。

3、制作鸡清汤，需精选母鸡与肘子作为原料，配以精盐、味精、料酒、葱、姜等调味料，精心烹调。首先，将宰杀好的母鸡去净毛及内脏，洗净后，将鸡胸肉及鸡腿剔下。与翅膀一同放入锅中，加入清水。待烧开后，撇去血沫，转小火慢炖4-5小时，让汤汁充分吸收鸡肉的精华。

4、鸡清汤的做法：原料：母鸡，肘子。调味料：精盐，味精，料酒，葱，姜。做法：1．宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下。2．与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。

5、首先，选取一只新鲜的母鸡，并搭配肘子一同炖煮。在炖煮过程中，需要耐心地将血沫撇去，以保持汤的清澈。接着，用小火慢炖4-5小时，使鸡肉的精华充分融入汤中。随后，将鸡胸肉及鸡腿肉去油后拍碎成鸡茸，加入清水调稀。这一步是制作清汤的关键，需要精确控制鸡茸的稀稠度。

6、所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。冲冷水定型 飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。

清汤鸡腰子正宗做法

1、详细步骤 预处理鸡腰子清洗：鸡腰子用流水轻轻冲洗，去除表面血膜和杂质，避免用力搓洗导致破裂。去腥：冷水浸泡30分钟（水中加少许白醋或料酒），中途换水1次，彻底去除血水。 焯水定型冷水下锅，加入姜2片、料酒，中火煮至微沸（水温约80℃时鸡腰子外层蛋白凝固，防止后续炖煮散烂）。捞出后用温水冲净浮沫，沥干备用。

2、清汤鸡鸭腰的做法如下：食材准备水发干贝、鸡鸭腰各100克，冬笋、绿叶菜心适量，上汤、料酒、酱油、盐、味精各适量。处理鸡鸭腰将鸡鸭腰用沸水煮透，捞入冷水中冷却，揭去外皮后片成两瓣。处理冬笋冬笋洗净后切成薄片，放入开水中烫熟，去除生涩味。处理绿叶菜心绿叶菜心洗净后去梗留叶，切成小段备用。

3、清汤鸡腰的制作过程细致而诱人。首先，将选购的新鲜鸡腰仔细清洗，放入沸水中快速氽烫至熟，然后捞出备用。同样，鸭掌也需要处理，先去皮，再放入开水中煮熟，取出后剔除骨头，以便后续使用。制作鸡茸馅是关键步骤，选用鸡脯肉和腊肉一同剁成细腻的茸状，然后放入碗中。

4、猪腰预处理：用1：10的盐水浸泡20分钟，捞出后加2勺淀粉揉搓，再次冲洗干净。双重去腥：冷水下猪腰片，加3片姜、1根葱结，水沸立即关火，捞出用厨房纸吸干水分。炖煮技巧 高汤底：鸡骨架+猪筒骨焯水后，加3L清水、5片姜小火煲5小时，滤出清汤（约2L）。

5、猪腰鸡肉炖汤的做法如下：主料： 猪腰 鸡肉 配料： 香菇 葱 盐 步骤： 准备配料：香菇切细片，要薄，最好是鲜香菇；猪腰沿中间切开后，把白色的膜割去并割干净，然后切成片。 烧开水：锅中清水烧开，直至冒泡。

6、倒入鱼杂和鸡腰子，大火翻炒2分钟，加生抽、老抽、料酒、糖调味。 加开水没过食材，大火烧开后转中小火炖15分钟。收汁：汤汁浓稠后加盐、胡椒粉，撒青蒜或葱花即可。

清汤鸡怎样煮才好吃

1、清汤炖鸡的正确方法： 准备食材：需鸡肉、姜、葱、料酒等调料。 焯水去腥：将鸡肉放入开水中焯烫，捞出血水和杂质。 炖煮鸡汤：将鸡肉放入锅中，加入足够的水和调料，烧开后转小火炖煮1-2小时。

2、清洗食材：将鸡用清水洗净后，放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。同时，准备好葱、姜、大料等调料，将葱切成段，姜切成片。小火慢炖：把鸡分成大块，放入水中，加入料酒浸泡一段时间，以进一步去腥。泡完鸡块后，将水倒掉，将鸡放入锅中，加入新的清水。

3、原料准备 主料：选择一只新鲜的鸡，最好是土鸡或走地鸡，这样的鸡肉质更加鲜美，适合炖煮。配料：香菇和笋是清汤鸡的经典搭配，香菇能增添香气，笋则带来清脆的口感。同时，需要准备适量的水、米酒、盐和味精作为调味料。烹饪步骤 鸡块处理：将鸡剁成块，然后放入开水中烧开。

4、食材：土鸡一只。 最好选用散养土鸡，去内脏后斩成块。如果是饲养鸡则需要在斩好后用开水烫一下去腥味，烫过的鸡肉沥干放入砂锅内。 煲鸡汤的用具砂锅是首选，土鸡肉紧骨头硬不易煮烂，需煲较长时间，一般砂锅小火煲三个钟左右。

5、清汤鸡要炖得好吃，可以按照以下步骤进行：选择合适的鸡肉：使用土鸡或老母鸡：这两种鸡肉质鲜美，适合长时间炖煮，能够使汤底更加浓郁。鸡肉预处理：沸水汆烫：在炖汤前，将鸡肉放入沸水中汆烫，捞出后清洗掉浮沫，这样可以去除鸡肉的血水和腥味。

6、要将清汤鸡炖得好吃，可以按照以下步骤进行：选择合适的鸡肉：土鸡或老母鸡：这两种鸡肉质紧实，炖出来的汤味道更为鲜美。鸡肉预处理：沸水汆烫：将鸡肉在沸水中汆烫一下，捞出后清洗掉浮沫，这样可以去除鸡肉的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈。

清炖鸡怎么炖好吃放什么调料

1、根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。 如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。 方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。

2、清炖鸡汤需要将鸡块焯水后放入砂锅中，加入姜片、葱段、枸杞等调料，炖煮1-2小时至鸡肉熟透，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

3、首先将鸡肉切块，用沸水焯去血水备用。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入鸡块翻炒至微黄色。然后加入料酒、清水没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮40分钟。炖煮过程中可适量加盐调味，待鸡肉炖烂入味后即可出锅享用。这样炖出来的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，营养丰富，是一道家常美味佳肴。

4、炖鸡肉放什么调料最好炖鸡肉放生姜，花椒，香葱，料酒，白醋，碘盐调料最好。做法如下：母鸡去毛切块。高压锅装水，倒入鸡块，放姜片，花椒8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。

5、我认为三黄鸡这么做好吃： 清炖三黄鸡：将三黄整鸡解冻并处理干净，放入锅中加料酒、姜片、葱段、白胡椒粒、干辣椒、花椒、大料、香叶、红枣、桂圆、枸杞等调味料，煮开后转小火炖1小时，加盐再炖15分钟，出锅放香菜即可。 冬菇焖鸡：将鸡块用油、料酒、盐和淀粉腌制半小时。冬菇、木耳、针菜炒干备用。

清汤鸡的做法

具体做法： 首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。 因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。 可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。

煮清汤鸡的佐料搭配以突出鸡肉鲜味、保持汤色清澈为核心。

清汤鸡是一道讲究原汁原味的家常菜，炖制时需要掌握食材搭配和火候技巧。以下是详细做法及常见搭配食材：核心步骤选材 主料：选用老母鸡或三黄鸡（约5-2公斤），肉质紧实且耐炖。处理：鸡洗净后斩大块，冷水浸泡30分钟去血水。

食材：土鸡一只。 最好选用散养土鸡，去内脏后斩成块。如果是饲养鸡则需要在斩好后用开水烫一下去腥味，烫过的鸡肉沥干放入砂锅内。 煲鸡汤的用具砂锅是首选，土鸡肉紧骨头硬不易煮烂，需煲较长时间，一般砂锅小火煲三个钟左右。

清汤鸡的做法如下： 准备食材： 主要食材为土鸡一只，最好选用散养土鸡。 处理鸡肉： 去内脏后将土鸡斩成块。如果是饲养鸡，则需要在斩好后用开水烫一下以去除腥味，然后将烫过的鸡肉沥干放入砂锅内。

清汤鸡腰子是一道传统的中式汤品，以鸡腰子为主料，讲究汤色清澈、味道鲜美。

煮清汤鸡佐料

1、炖鸡肉一般所需要的调料其实很简单，比如八角桂皮生姜花椒以及大蒜头就可以了然后加入一点点料酒去腥，基本上就可以炖出好喝的鸡汤了，鸡肉的制作方法也很多，如下一炖鸡汤炖鸡汤虽然很简单，但是需要花时间首。

2、把洗净的香菇和水放入锅中，煮开，往里面放入15g盐巴。把姜巴、菜辣椒、葱、韭菜和草果洗净，姜巴用刀背拍成姜泥，草果拍散，菜辣椒切块，葱和韭菜切丁条，将它们放入盘子中暂时存放。

3、鸡先处理干净，斩成小块，放入热水中焯会。 鸡块用葱姜，料酒腌一下后放进沙锅，倒入水，没过鸡块，将大料、大枣、枸杞倒入，大火烧开。 转小火，炖至肉熟烂，最后放点盐，再炖一会即可。

4、所谓清炖就是清汤炖鸡！你先把鸡用水焯一遍去掉鸡肉里面的血沫子！然后换水用葱姜一起炖！如果用高压锅的话一般压5分钟就可以！如果是用锅炖的话就20分钟后尝尝看烂不烂！不烂在接着炖知道炖烂为止 清炖鸡的做法 用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

5、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗干净。黄芪、红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。砂煲洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、枸杞、红枣、姜片，用小火炖2小时左右，两小时后同时加入盐调味，再炖两个小时鸡汤就煲好了。

6、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。