刀削面的和面做法配方，做拉面和面的正确配方

刀削面怎么和面

自制刀削面的用料：面粉250克、水75克、瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3个、豆角一把、蚝油两勺、生抽2勺、五香粉一勺、盐1勺、老抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

和面方法：将盐和水混合后，分多次慢慢加入面粉中，用手或筷子搅拌成面穗，再揉合成较硬的面团。注意，夏季应使用温水，且水和面的比例要调和好，一般为一斤面粉加三两水。醒面：揉好的面团盖上保鲜膜，醒发半小时以上。也可以提前一天和面，放入冰箱冷藏保存，第二天使用。

好的，我来详细教你做一碗地道的刀削面汤面。

和面方法将面粉放入和面盆中，建立一个小洞。缓缓倒入适量清水至小洞中。用手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，将面粉挑向中央的水中。抄拌小洞位置，将面粉和水混合均匀，形成雪花状的面絮。在剩余干面粉上建立小洞，分次倒入适量清水。

刀削面怎么和面准备材料制作刀削面的面团需要用到高筋面粉、水和少量的盐。其中高筋面粉是制作面食的首选面粉，因为它含有较高的蛋白质，可以使面团更加柔韧，不易断裂。混合面粉和水将高筋面粉和水按照2：1的比例混合在一起，然后用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑、柔软。

1、和面技巧原料比例：水、面的比例要准确，一般是一斤面粉配三两左右的水。加入少许盐可以增加面的劲道，还可以根据个人喜好打入一到两个鸡蛋，能使面条更加顺滑、筋道。揉面程度：将面粉先和成絮状，再揉成面团。要做到“三光”，即手光、盆光、面光。面团要硬一些，这样削面时才不容易断条。

2、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。

3、自制刀削面的用料：面粉250克、水75克、瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3个、豆角一把、蚝油两勺、生抽2勺、五香粉一勺、盐1勺、老抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

4、要原料：把白面和好，软硬适度，还要放一会时间，使其更到位要工具：一把好的削面刀，削面店的话要用一块木板托着面（因为面多），家里自己吃的话就直接用手托了。要技术：这才是最重要的，需要苦练的，看看俺们这的师傅们，都能削出很多的花样。

5、吃刀削面之前需要和好面，首先选择用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食盐，可以让刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面团。而且面团一定和硬，面团硬了之后才更好削，而且刀削面吃起来才会更筋道。

6、选择高筋面粉：制作刀削面要选择面筋含量较高的面粉，即高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，面筋质强，能使面条更加筋道。注意水温：和面时要注意水温，一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团保持在30℃左右，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，有利于面条弹性的形成。

用手揉搓面团，直到面团变得光滑且有弹性。将面团放置在一个大碗中，用湿布盖好，让面团静置约30分钟至1小时，使面筋充分松弛。将面团分成数个小块，每个小块都用擀面杖擀成薄的圆形薄片。取一个面片，用一把锋利的刀将其切成似鱼鳞的形状。可以通过将刀斜着划过薄片的一侧，并同时用手拉伸面片的另一侧来实现。

准备瘦肉 50 克、香菇 6 朵、西葫芦 100 克、豆腐 100 克、胡萝卜 50 克、木耳适量、西红柿 3 个、豆角适量。将这些蔬菜切好，瘦肉用姜丝、生抽和老抽腌制一会儿。热锅加油，先炒肉丝，再加入其他蔬菜。调入蚝油、生抽和五香粉，炒熟后加入热水。

下锅时，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，最后煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。

先制作刀削面的酱料。将番茄划十字刀，用开水烫后去皮，切碎粒。蘑菇切片，豆芽清洗去杂质，青菜洗净。香葱切段备用。锅中加油，待油温达3成热时放入香葱段，小火炒香。加入切碎的番茄，翻炒均匀，加适量盐，煮至出现番茄汁。

山西刀削面的做法文字3 山西刀削面的做法和调汤原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。做法步骤：第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。第2步、锅烧水，水开下面。第3步、煮三开即可。