怎样做辣椒酱才好吃，怎样做辣椒酱好吃不坏

如何盐制辣椒酱

第一步：我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。第二步：我们将红辣椒洗干净后晾干。第三步：我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。第四步：我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。

辣椒去掉辣椒蒂，洗净控干水份。大蒜剥皮，备用。 2，辣椒和大蒜用料理机，分别打碎。 3，在盆里，放入辣椒酱+蒜末+姜粉+盐+白糖+白酒+番茄酱+花椒粉+鸡精，翻拌均匀后，腌制5分钟。 4，起油锅，油温6成热，倒入辣椒酱，翻炒3分钟，转中小火，熬出红油，就算完成了。 5，出锅，装瓶，放入冰箱保存。

制作步骤：处理食材辣椒：洗净后彻底晾干（避免生水导致变质），去蒂切碎或剁成粗粒（根据喜好保留部分籽增辣）。大蒜、生姜：去皮后切末或捣碎，释放风味。混合腌制将辣椒、蒜末、姜末放入干净无水的容器中，加入盐、白糖拌匀，静置10分钟析出水分。

步骤：红辣椒冼干净凉干，去蒂，剁成丁，装进盆里。蒜剁成蒜米，也倒入盆里。倒入高度白酒，再加入白糖拌均匀。将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水。放在阴凉处十五天后即可开酝。

腌制红辣椒酱要兼顾美味与长期保存，关键在于原料处理、配料比例和灭菌密封。以下是具体方法：选材与预处理选用新鲜饱满的红辣椒（如二荆条或小米辣），剔除腐烂、虫蛀的辣椒，洗净后彻底晾干表面水分。去蒂后切段（可保留籽增加辣度），按10：1比例搭配大蒜（如5斤辣椒配半斤蒜）。

首先先将青椒十斤放一个容器中放两勺盐后用水浸泡半小时，之后将青椒清洗干净后晒干，再用到把青椒全部切开，之后加入适量的盐用来排去水分。将花生油倒入锅中热一下油，再将准备好的酱油倒入锅中，加入花椒，白糖，盐，等锅开了之后再放凉。然后再加入白酒，生姜，大蒜，味精，香油。

生辣椒酱制作简便，能保留辣椒的鲜味。将切好的辣椒、辅料、盐和糖混合即可。使用搅拌器或研钵，将混合物磨成细滑的酱料。煮辣椒酱煮辣椒酱需要先将辣椒与辅料在锅中炒香。加入醋或柠檬汁後，持续熬煮至酱料变稠。煮辣椒酱的优点是风味更浓郁，辣度也较生辣椒酱低。

腌制辣椒酱的做法具体操作步骤如下图所示：早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。把蒜剥好后，用水洗净，晾干。把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。把蒜头切碎，小丁。将辣椒跟蒜头都切好。将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。

准备辣椒花椒白糖食盐等做辣酱用到的食材和调料，将辣椒和其他调料一起炒香再加入白糖酱油等调料进行炒制，翻炒均匀后即可出锅。

油烧6成热下香菇沫中火炒1分钟（我已经提前干锅炒过，如果没炒过建议炒2分钟）。加蒜沫炒1分钟，下辣椒沫翻炒均匀。加1勺生抽，1勺蚝油，2勺盐（5克左右），1勺糖（3克左右）不喜欢甜的可以不加，1勺鸡精，2勺熟芝麻。搅拌均匀关火冷却后装瓶，建议冰箱冷藏保存。

因为我比较喜欢吃辣，所以每年都会自己制作辣椒酱，原本以为做辣椒酱应该是挺复杂的，没想到通过自己的不断摸索和改良，做法变得特别简单。

辣椒酱太咸了，可以在吃的时候加点糖拌和均匀后，口感上就不会觉得那么咸。也可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟。这两种方法都可以中合一下咸味。

经典蒜香辣椒酱材料：红辣椒（小米辣或二荆条）500克大蒜 200克生姜 50克盐 50克白糖 20克高度白酒（50度以上）30毫升食用油 200毫升做法：辣椒洗净晾干，去蒂切碎（可保留种子增加辣度）。大蒜和生姜剁成末。将辣椒、蒜末、姜末混合，加入盐和白糖拌匀。倒入白酒杀菌，搅拌均匀。