万州烤鱼,配方揭秘
1、桂皮:20克,桂皮具有独特的香气,能增加烤鱼的风味。山柰:15克,山柰的香味有助于提升烤鱼的口感。草蔻:15克,草蔻的辛辣味和香味能增加烤鱼的层次感。白蔻:20克,白蔻的香味浓郁,是烤鱼底料的重要调味。青花椒:35克,青花椒的麻味和香味能提升烤鱼的口感。
2、底料主调:香辣鲜咸,回味绵长 烤鱼底料的精髓在于其独特的香辣鲜咸味,让人回味无穷。在调配底料时,辣椒、花椒、姜蒜等辛香料缺一不可,它们共同奏响了一曲味蕾盛宴。
万州烤鱼配方
1、万州烤鱼的主要配方包括炼制烤鱼香辣油的步骤和所需原料:烤鱼香辣油原料 主料:菜油25升,糍粑辣椒6000克~7500克。蔬菜:大葱节1000克,洋葱块1000克,姜块750克,胡萝卜片500克,黄瓜条500克,香菜节250克。
2、万州烤鱼的做法与配方,首要是鱼的前期加工,选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等,宰杀去鳞后从背部开刀,以鱼脯更容易成熟受热均匀。肉厚处打一字花刀,有助于受热均匀,腌料更容易入味。冲泡和腌渍都是为了去腥入味。
3、万州烤鱼配方揭秘 万州烤鱼以其独特的口味和制作工艺,深受广大食客的喜爱。下面,我们就来揭秘万州烤鱼的配方,包括鱼肉腌制水和烤鱼底料的详细配方。鱼肉腌制水配方 鱼肉腌制是烤鱼制作的第一步,腌制的好坏直接影响到烤鱼的口感和风味。
万州烤鱼的做法最正宗的做法(在家也能做的烤鱼食谱分享)
1、做法:(1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头,洋葱剁细。(2)将各种酱类混合搅匀。(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜,香葱头,洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。鲜香汤的配制:鱼头两个〈每个500克),锅内加入猪油30克,色拉油30克,烧热放大。
2、做法步骤: 处理鱼鱼洗净后从背部剖开(保持鱼腹相连),在鱼身两侧划几刀方便入味。用料酒、盐、姜片、葱段、胡椒粉、生抽均匀涂抹鱼身,腌制20分钟。 烤鱼烤箱预热200℃,烤盘铺锡纸,刷一层油。将腌好的鱼表面刷一层油,鱼皮朝下放入烤盘,烤15分钟。取出翻面,再烤10分钟至表面金黄焦脆。
3、万州烤鱼的做法如下:准备食材 主料:江鱼1条配菜:鱼豆腐50g、油麦菜50g、香菇50g、豆芽菜50g、豆皮50g、花生米50g调料:花椒2g、干辣椒40g、生姜5g、大蒜3g、葱结4g、小米辣6个、料酒20g、秘制辣椒酱250g处理江鱼 将江鱼清洗干净,在鱼背上划刀(便于入味和烤制)。
求四川万州烤鱼做法,配方
万州烤鱼的做法与配方,首要是鱼的前期加工,选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等,宰杀去鳞后从背部开刀,以鱼脯更容易成熟受热均匀。肉厚处打一字花刀,有助于受热均匀,腌料更容易入味。冲泡和腌渍都是为了去腥入味。腌料配方包括:料酒30克、柠檬汁少许、王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克、盐5克、五香粉1克。
坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的制作)浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多,吃起来太油腻;汤太多,影响鱼肉的干香度)。
原料:鱼露、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉等调味料适量。制作:将上述调味料混合均匀,加热至白糖融化,即得鲜香膏。烧烤粉的配方和制作 原料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐等适量。制作:将上述原料混合均匀,即得烧烤粉。
万州烤鱼以其独特的风味吸引了无数食客。选用草鱼、黑鱼或鲤鱼等作为主要原料,活鱼更佳。首先将鱼洗净,撒盐腌制,让鱼肉更加入味。接着在火炉上用木炭烧烤,这是正宗的万州烤鱼做法,木炭的火候掌控得当,鱼肉外焦里嫩。烤制过程中,需在鱼的两侧均匀刷上色拉油和香油,再撒上孜然和胡椒粉,增添香气。
鱼肉腌制水配方 鱼肉腌制是烤鱼制作的第一步,腌制的好坏直接影响到烤鱼的口感和风味。以下是鱼肉腌制水的详细配方:清水:20斤大葱:200克,切段后投入清水中,增加腌制水的香味。洋葱:400克,切片后加入,洋葱的甜味和香味能很好地渗透到鱼肉中。姜末:200克,姜的辛辣味有助于去腥增香。







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