万州烤鱼最全香料配方，万州烤鱼佐料

万州烤鱼,配方揭秘

1、桂皮：20克，桂皮具有独特的香气，能增加烤鱼的风味。山柰：15克，山柰的香味有助于提升烤鱼的口感。草蔻：15克，草蔻的辛辣味和香味能增加烤鱼的层次感。白蔻：20克，白蔻的香味浓郁，是烤鱼底料的重要调味。青花椒：35克，青花椒的麻味和香味能提升烤鱼的口感。

2、底料主调：香辣鲜咸，回味绵长烤鱼底料的精髓在于其独特的香辣鲜咸味，让人回味无穷。在调配底料时，辣椒、花椒、姜蒜等辛香料缺一不可，它们共同奏响了一曲味蕾盛宴。

万州烤鱼配方

1、万州烤鱼的主要配方包括炼制烤鱼香辣油的步骤和所需原料：烤鱼香辣油原料主料：菜油25升，糍粑辣椒6000克～7500克。蔬菜：大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克。

2、万州烤鱼的做法与配方，首要是鱼的前期加工，选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等，宰杀去鳞后从背部开刀，以鱼脯更容易成熟受热均匀。肉厚处打一字花刀，有助于受热均匀，腌料更容易入味。冲泡和腌渍都是为了去腥入味。

3、万州烤鱼配方揭秘万州烤鱼以其独特的口味和制作工艺，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来揭秘万州烤鱼的配方，包括鱼肉腌制水和烤鱼底料的详细配方。鱼肉腌制水配方鱼肉腌制是烤鱼制作的第一步，腌制的好坏直接影响到烤鱼的口感和风味。

万州烤鱼的做法最正宗的做法(在家也能做的烤鱼食谱分享)

1、做法：（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。（2）将各种酱类混合搅匀。（3）色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。鲜香汤的配制：鱼头两个〈每个500克），锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。

2、做法步骤：处理鱼鱼洗净后从背部剖开（保持鱼腹相连），在鱼身两侧划几刀方便入味。用料酒、盐、姜片、葱段、胡椒粉、生抽均匀涂抹鱼身，腌制20分钟。烤鱼烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸，刷一层油。将腌好的鱼表面刷一层油，鱼皮朝下放入烤盘，烤15分钟。取出翻面，再烤10分钟至表面金黄焦脆。

3、万州烤鱼的做法如下：准备食材主料：江鱼1条配菜：鱼豆腐50g、油麦菜50g、香菇50g、豆芽菜50g、豆皮50g、花生米50g调料：花椒2g、干辣椒40g、生姜5g、大蒜3g、葱结4g、小米辣6个、料酒20g、秘制辣椒酱250g处理江鱼将江鱼清洗干净，在鱼背上划刀（便于入味和烤制）。

求四川万州烤鱼做法,配方

万州烤鱼的做法与配方，首要是鱼的前期加工，选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等，宰杀去鳞后从背部开刀，以鱼脯更容易成熟受热均匀。肉厚处打一字花刀，有助于受热均匀，腌料更容易入味。冲泡和腌渍都是为了去腥入味。腌料配方包括：料酒30克、柠檬汁少许、王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克、盐5克、五香粉1克。

坐锅炒好味料（参见下文各种口味酱的制作）浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。

原料：鱼露、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉等调味料适量。制作：将上述调味料混合均匀，加热至白糖融化，即得鲜香膏。烧烤粉的配方和制作原料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐等适量。制作：将上述原料混合均匀，即得烧烤粉。

万州烤鱼以其独特的风味吸引了无数食客。选用草鱼、黑鱼或鲤鱼等作为主要原料，活鱼更佳。首先将鱼洗净，撒盐腌制，让鱼肉更加入味。接着在火炉上用木炭烧烤，这是正宗的万州烤鱼做法，木炭的火候掌控得当，鱼肉外焦里嫩。烤制过程中，需在鱼的两侧均匀刷上色拉油和香油，再撒上孜然和胡椒粉，增添香气。