麻辣鸭脖的做法及配料，麻辣鸭脖的家常做法

鸭脖怎么卤吃起来劲道呢?

要让鸭脖子卤出来的口感劲道，需要注意以下几点：选用优质的鸭脖：选择新鲜的、肉质紧实的鸭脖，去掉表面过多的脂肪和毛发。充分腌制：将鸭脖加入腌料中，可以使用酱油、料酒、大葱、姜末等提高鸭脖的口感和风味，然后放入冰箱冷藏2-3个小时以上，让鸭脖充分腌制。

如何让鸭脖卤制后口感劲道？下面是我亲自卤制的鸭脖，麻辣鲜香，越嚼越有劲道；所需材料包括鸭脖5斤、姜一大块、葱3根、冰糖25颗、酱油一勺、食用油一壶、香醋一勺、干辣椒5个、香叶3片、桂皮1片、八角2个、花椒20个、甘草5克；老抽一勺、黄豆酱一瓶、啤酒一杯。

预处理准备解冻与清洗：冷冻鸭货需提前解冻，用清水浸泡1小时去除血水，洗净后沥干。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净（约5-10分钟）。卤制时间参考鸭脖：较粗厚，需卤制 40-50分钟（喜欢软烂可延长至1小时）。

把香料放入锅中，大火煮15分钟。把鸭脖放入卤汁中，大火烧开，小火慢炖40分钟。关火，放置鸭脖凉透，拿出切成小段，直接食用很美味。做好的鸭脖淋上适量的辣椒油，撒上白芝麻，味道美美哒一盘卤鸭脖就能上桌了。咬一口，麻辣鲜香，很是美味。

1、熬制高汤原料准备：新鲜鸡架骨、猪大骨1根、老母鸡1只、生姜（拍破）、竹网垫子2张。操作步骤：不锈钢桶洗净，加入足量清水，放入焯水后洗净的骨头和生姜，底部垫竹网防糊锅。大火煮沸后转小火，熬至汤色呈乳白色即可（约2-3小时，无需过度熬煮）。熬好后用密漏过滤，将高汤转入干净的不锈钢桶备用。

2、烤花样蔬菜串：烤波纹素鸡、海带节节烤、烤土豆片、整烤茄子、烤香菇、夹烤金针菇、波纹烤黄瓜、脆香烤藕片、整烤玉米、排烤韭菜、串烤鸟蛋、烤馒头、烤香干、烤绝代双骄、烤臭豆腐。

3、首先有些秘籍需要专门的人来练，然后你就可以用精炼的元素来升级心智或者移动等级。武侠秘籍也是如此，不同的人可以练不同的秘籍，因人而异，红山菜台经过一千多年的历史沉淀，烙上了浓郁的文化色彩，成为了与武昌鱼齐名的“绝代双骄”。

首先买回来的鸭脖我们先给它清洗干净；我这里一共是两斤左右，全部放进锅里加清水没过鸭脖；再来点姜片，几根小葱和料酒去腥。

鸭脖鸭头入卤水，保持90℃微沸状态卤30分钟，关火后焖2小时以上（更入味）。商用做法：卤制20分钟后捞出，晾凉后再回卤10分钟（更上色）。

麻辣鸭脖的制作方法及配料如下：配料主料：冰鲜鸭颈子5000克。

麻辣鸭脖家庭制作方法：采用家庭简易配方，通过焖煮方式使鸭脖充分吸收卤料香味，成品麻辣鲜香，口感接近市售风味。

香料：花椒15g、八角2个、干红辣椒30g（建议用干小米辣和普通辣椒混合）、桂皮2片、香叶4片、草果2个、白芷2片、良姜1个。具体做法焯水处理：将鸭脖、鸭脚洗净，凉水下锅焯水，水开后煮约1分钟，捞出后用清水冲洗干净。

鸭脖子洗净，焯水去腥味，沥干水分备用。花椒、干辣椒、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。加入适量的料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，清水，煮开后加入鸭脖子，煮至鸭脖子熟透。加入香菜和葱花，淋上醋即可。

正宗麻辣鸭脖的做法和绝味拌菜的做法如下：麻辣鸭脖的做法：材料准备：鸭脖子500克，八角2个，桂皮1块，花椒适量，姜、蒜适量，料酒、生抽、老抽适量，白糖、盐、鸡精适量，辣椒面、辣椒油适量，香菜、葱适量，醋适量。

1、首先买回来的鸭脖我们先给它清洗干净；我这里一共是两斤左右，全部放进锅里加清水没过鸭脖；再来点姜片，几根小葱和料酒去腥。

2、猪油50g（或鸡油）可提升卤水醇厚度详细制作步骤预处理鸭脖鸭头冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出用冰水激冷（肉质更紧实）。炒制底料热锅冷油（菜籽油+猪油），先下葱姜爆香，加豆瓣酱小火炒出红油。放入所有干香料（除花椒外）炒出香味，再下花椒和干辣椒炒至微焦。

3、麻辣鸭脖的做法：食材：鸭脖 1000克郫县豆瓣儿酱 100克花椒 20克麻椒 10克香叶 5-6片桂皮 10克小茴香 5克干红辣椒 5-8个生抽 20克老抽 10克盐 30克生姜 20克冰糖 10克料酒 50克方法/步骤：清洗鸭脖：将生鸭脖清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，备用。

食材准备鸭脖子 6个盐、酱油、啤酒（玻璃瓶装1瓶）适量八角 2个、花椒 10颗葱、大蒜籽、姜适量辣椒（可选，根据辣度需求调整）糖（收汁时调味用）处理鸭脖解冻去血水：将冰冻鸭脖放入冷水中浸泡十几分钟，去除血水以减少腥味。

将处理好的鸭脖放入调好的卤汤中，大火烧开后转小火慢炖40 - 60分钟，具体时间根据鸭脖的大小和数量适当调整，可以用筷子插入鸭脖最厚的部位，若能轻松插入说明鸭脖已经熟透。卤制过程中要不时翻动鸭脖，使其均匀上色和入味。

用料鸭脖6根酱料干辣椒若干辣椒面适量姜蒜片适量冰糖适量花椒粒适量八角和桂皮适量做法鸭脖处理：鸭脖切段，洗净。冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用。酱料调制：准备一小碗，加入一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或牛肉辣酱、两勺酱油、一勺料酒，搅拌均匀。