东北酱茄子咸菜的做法大全，东北酱茄子

东北酱茄子的做法

1、葱花、姜末适量生抽1勺油适量做法：茄子洗净，切成长条或滚刀块（不用去皮）。热锅倒油（比平时炒菜稍多），放入茄子中火煸炒至变软，表面微焦后盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入黄豆酱炒香。倒入茄子翻炒均匀，加少许生抽调味，加少量水焖2分钟。最后撒蒜末，大火收汁即可。

2、处理食材：茄子洗净，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至茄子软烂，取出晾凉备用；葱、姜、蒜切末。炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

3、东北酱茄子的家常做法如下：主要食材：长茄子、豆瓣酱。具体步骤：准备茄子：将长茄子洗净，甩去表面水滴，放置一旁备用。煎制茄子：锅中倒入适量油，油热后放入茄子，煎制过程中需勤加翻转，确保茄子均匀受热。加入酱料：待茄子煎软后，将加水稀释的豆瓣酱倒入锅中，与茄子充分翻炒均匀。

1、茄子洗净，切成长条或滚刀块（不用去皮）。热锅倒油（比平时炒菜稍多），放入茄子中火煸炒至变软，表面微焦后盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入黄豆酱炒香。倒入茄子翻炒均匀，加少许生抽调味，加少量水焖2分钟。最后撒蒜末，大火收汁即可。

2、正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材茄子：清洗干净，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味，口感更佳）。蒜、葱：分别切成末备用。蒜可以稍微多准备一些，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一。腌制茄子将撕好的茄子条撒上适量的盐，腌制片刻。

3、茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。

4、处理食材：茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色，然后捞出沥干水分。炸制茄子：锅中倒入较多食用油，烧至六成热，放入茄子块炸至表面金黄，捞出控油。调制酱汁：另起锅，锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入适量清水，放入白砂糖、米醋、生抽、盐，搅拌均匀，煮至白糖溶化。

1、处理食材：茄子洗净，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至茄子软烂，取出晾凉备用；葱、姜、蒜切末。炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

2、最正宗东北酱茄子的做法来啦：茄子准备：先把茄子这个小可爱洗干净，然后切成一段段的。记得哦，要把茄子上的水珠擦干，不然炒的时候油会蹦出来，烫到你就不好啦！茄子煸炒：锅里多放点油，烧热热的，然后把茄子放进去煸炒。炒到茄子软软的，就像它害羞低下了头一样。

3、正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材茄子：清洗干净，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味，口感更佳）。蒜、葱：分别切成末备用。蒜可以稍微多准备一些，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一。腌制茄子将撕好的茄子条撒上适量的盐，腌制片刻。

4、倒入茄子中火翻炒至裹匀酱汁，加小半碗热水（与茄子齐平）。盖盖小火焖5分钟，开盖大火收汁，期间轻翻防粘锅。出锅点睛关火后撒剩余蒜末，淋几滴香油（东北做法可省略），利用余温激出蒜香。关键技巧酱的选择：正宗用东北大豆酱（如香其酱），若没有可用豆瓣酱+甜面酱（1：1）替代。

5、最正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，洗净后切成适口的段状。注意，切好后要将茄子表面的水分擦干，以避免烹饪时油花四溅，造成安全隐患。煸炒茄子热锅热油：锅内倒入适量食用油，大火烧热。油量需适中，以确保茄子能均匀受热。

6、原材料：小茄子适当，发制大豆适当，香莱适当，小葱适当，八角适当，姜适当，面酱适当，盐适量，鸡精适当。酱茄子的做法流程：原材料各自清洗预留。小葱和香莱各自切条。坐锅烧开，八角姜丢进来，面酱装进去搅均化为大酱汤。汤煮沸后放小茄子。很多的盐调料。

1、处理食材：茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色，然后捞出沥干水分。炸制茄子：锅中倒入较多食用油，烧至六成热，放入茄子块炸至表面金黄，捞出控油。调制酱汁：另起锅，锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入适量清水，放入白砂糖、米醋、生抽、盐，搅拌均匀，煮至白糖溶化。

2、茄子洗净切长条，摆入盘中蒸10分钟至熟透。大蒜捣成泥，加生抽、香油、盐调成汁。蒸好的茄子撕成细条，淋上蒜泥汁拌匀即可。地三鲜（东北经典）材料：绿茄子1个土豆1个青椒1个酱油、糖、淀粉适量做法：茄子、土豆切滚刀块，青椒掰块。茄子用盐腌10分钟挤掉水分。

4、茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。