湖南菜谱大全，湖南菜谱大全带图片和做法大全集

湖南家常菜菜谱大全

永州血鸭特色：永州传统名菜，鸭肉嫩滑，泡椒酸辣提味。做法：新鲜鸭肉切块，热油爆香姜片、蒜末、干辣椒；倒入鸭肉煸炒至变色，加料酒去腥；加入永州泡椒、生抽翻炒，最后淋入鸭血收汁，撒葱花。剁椒鱼头特色：湘菜代表，鱼头鲜嫩，剁椒酸辣开胃。

以下是湘菜家常菜的经典菜谱大全，结合了湖南特色与家常做法，步骤清晰且易于操作：辣椒炒肉材料：五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒做法：五花肉切片，青椒切丝；热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦；加料酒、生抽调味，倒入青椒大火快炒至断生，最后加少许老抽调色。

湖南小炒肉则是一道家常美味。五花肉切片后加入蚝油、酱油腌制10-20分钟。锅中加油，将五花肉一片片放入，两面煎至上色。另起锅煸炒杭椒和美人椒，再加入葱姜蒜、香芹段，倒入蒸鱼豉油，最后淋上香油即可。湖南酸辣凤翅是另一道风味独特的佳肴。鸡翅膀洗净后从中间骨节处砍断，放入滚水中烫过。

剁椒鱼头：以鲜鱼头为主料，配以剁椒等调料蒸制而成，香辣可口。牛肉丸：选用优质牛肉制成，口感鲜嫩有弹性。猪肚汤：猪肚搭配多种药材炖制，汤汁浓郁，营养丰富。红烧猪蹄：猪蹄经过红烧处理，口感软烂，味道浓郁。红烧鸡块：选用土鸡块红烧而成，肉质鲜嫩，味道鲜美。红烧排骨：排骨经过红烧烹饪，口感酥烂，香气扑鼻。

湖南菜家常菜谱包括以下几种：胡萝卜炖鸡做法：将整鸡切半，取一半切小块后翻炒，加入生姜、大蒜去腥提味。再将刮皮切块的胡萝卜和适量辣椒加入翻炒，炒出水分后倒入电压力锅，加适量水炖煮。韭菜花炒火焙鱼做法：洗净沥水的火焙鱼炸香备用，韭菜花切段，豆豉泡发，姜蒜切末。

家常味：湘式酸豆角与肉末同炒，酸辣开胃，常见于市井餐桌。干锅肥肠口感：肥肠先卤后炸，加干辣椒煸炒，外酥里糯，香辣过瘾。组庵鱼翅官府菜：传统高档湘菜，鱼翅与鸡汤、火腿同煨，汤汁醇厚，宴席压轴。

以下是正宗湘菜的经典菜谱大全，涵盖热菜、凉菜、汤羹等，附详细做法和关键技巧，突出湘菜“香辣鲜嫩”的特点：经典热菜剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。

湖南省小碗蒸菜菜谱包括以下几种：浏阳蒸菜粉蒸肉原材料：带皮五花肉、姜、葱丝、炒米粉、黄豆酱、白砂糖。制作方法：将五花肉切片，加入炒米粉、黄豆酱、白砂糖、姜葱丝拌匀，上笼蒸5个小时即可。水豆腐茶碗蒸原材料：水豆腐、扁豆、生姜沫、绿豆淀粉、鸡蛋、鸡精粉、水、盐、生抽、柴鱼素。

先把剁椒鱼头清理干净，沥干水分预留。再把剁椒鱼头涂小量盐和香油，和小量米酒。再把姜片放几块在菜盘里，再倒少量生抽在菜盘里。把小香葱洗干净剁碎，姜片去皮切成丝，蒜头籽用花刀拍一下削皮再切割成末。把剁椒鱼头摆放在菜盘里，再把剁辣椒盖在剁椒鱼头上边。再放到锅里边隔水蒸十分钟。

小碗牛肉的做法将酱好的牛肉洗干净后切成块状，然后热锅冷油将葱姜花椒、八角翻炒出香味倒入酱油烧开后倒入炖肉的汤汁，再倒入开水，然后将牛肉放入锅里盖好锅盖中火炖煮20分钟，最后大火收汁，倒入蜂蜜即可。

制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉哟因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了浏阳人民在五百年前就开始用小碗或瓦钵蒸菜，蒸的都是一些美味下饭的菜品，如蒸浏阳豆豉辣椒、蒸小火焙鱼、蒸虾米、蒸香干、蒸鲜鱼、剁椒蒸鱼头、蒸芋头、蒸水蛋等等。

贵溪市的小碗菜以地道赣菜风味为主，有几家本地人常去的口碑老店值得推荐：老城区红旗路的老徐家小碗菜特色：30年老店，保留传统柴火灶做法。必点梅干菜烧肉（选用本地土猪五花三层）、藜蒿炒腊肉（鄱阳湖藜蒿+农家熏腊肉），小碗蒸蛋会加马蹄粒增加脆爽口感。

1、川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。

2、以下是湘菜家常菜的经典菜谱大全，结合了湖南特色与家常做法，步骤清晰且易于操作：辣椒炒肉材料：五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒做法：五花肉切片，青椒切丝；热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦；加料酒、生抽调味，倒入青椒大火快炒至断生，最后加少许老抽调色。

3、土匪猪肝猪肝爆炒，加入泡椒、大蒜，嫩滑无腥味，江湖菜代表。湖南臭豆腐豆腐发酵后油炸，外酥里嫩，配辣酱和汤汁，闻臭吃香。特点总结川菜：重花椒、豆瓣酱，突出麻辣（如麻婆豆腐、水煮鱼）。湘菜：多用剁椒、泡椒，讲究鲜辣酸香（如剁椒鱼头、小炒肉）。

4、经典肉类炒菜辣椒炒肉湘潭家常菜代表，选用本地青椒或螺丝椒，搭配五花肉片爆炒，肉质焦香，辣椒鲜辣入味。小炒黄牛肉嫩黄牛肉切薄片，配红泡椒、芹菜或香菜猛火快炒，肉质滑嫩，酸辣开胃。腊味合炒湘潭腊肉、腊肠切片与蒜苗、干辣椒同炒，烟熏味浓郁，咸香下饭。

5、湘菜家常菜的做法主要包括以下几种：剁椒鱼头做法：以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。腊味合蒸做法：将腊猪肉、腊鸡、腊鱼等腊味食材与鸡汤和调料一同下锅清蒸而成。