月饼配方大全，月饼配方

月饼125克的配方,皮和馅的比例是多少?

1、克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

2、在制作125克的月饼时，若皮和馅的比例为3：7，我们可以这样计算：皮的部分为3/10，即125克×3/10=35克；馅的部分为7/10，即125克×7/10=85克。

3、在制作月饼时，皮和馅的比例通常会根据个人口味和广式月饼的传统比例有所不同。广式月饼的皮馅比例通常为2：8，意味着皮占月饼总重量的20%，而馅占总重量的80%。然而，对于喜欢皮更厚的人来说，可以调整比例至3：7，即皮占总重量的30%，馅占70%。这样的调整完全取决于个人喜好。

零失败广式月饼配方

1、喷水：进炉前要确保月饼皮表面湿润，无干面粉，可以适量喷水。和制程度：月饼皮要和制得足够透，避免有干粉团块。糖浆质量：确保糖浆煮制良好，无杂质和颗粒。油脂选择 花生油：虽然花生油是广式月饼的传统选择，但也可以根据不同地方的口感和风味使用其他油脂代替。

2、用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑 步骤18 放入还在运转的烤箱，转上下180，烤12分钟。

3、第一步咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀，混合至彻底结合、略微泛白状态。将月饼预拌粉倒进碗里。用橡皮刮刀拌至无粉剂，放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上。这时候就来制作包馅。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒，放入180度加热好一点的电烤箱，烤8-10分钟左右取下。

4、广式月饼皮的配方比例 广式莲蓉蛋黄月饼（参考分量：重约100克的月饼10个）配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

5、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样（~___）~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

奶黄馅冰皮月饼

奶黄馅冰皮月饼 材料：冰皮：牛奶230克、玉米油30克、细砂糖38克、糯米粉55克、粘米粉42克、澄粉35克、斑斓粉4g/抹茶粉2g奶黄馅：全蛋液120克、砂糖70克、牛奶70克、淡奶油35克、黄油液35克、中粉30克、澄粉30克、奶粉25克步骤：做冰皮。

月饼的做法： 冰皮擀薄或用手捏薄，我不想再把面板弄很多油，用手捏的，虽然可能薄厚不均，不过自己吃可以凑活。包入奶黄馅，用手捏紧，捏成饺子的形状也没问题，然后放进三能果冻模用力按进去，让月饼贴紧模子，然后倒扣轻敲，用手接着，月饼就可以拿出来了。做完后冷藏食用。

懒人版冰皮月饼的做法步骤如下：准备材料 月饼皮材料：糯米粉40克，澄粉30克，粘米粉30克，牛奶180克，糖霜50克，玉米油15克。 奶黄馅材料：鸡蛋2个，牛奶60克，淡奶油40克，细砂糖40克，澄粉25克，低筋面粉25克，黄油30克。另外准备少量糯米粉作为手粉防粘。

超简单的冰皮月饼加上超好吃的奶黄馅的做法如下：奶黄馅制作 材料准备：鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、炼乳10克、中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克、无盐黄油30克。 步骤： 将鸡蛋、白砂糖、牛奶、淡奶油、炼乳混合，用打蛋器搅拌均匀。

月饼馅料6种配方与做法

种经典月饼馅料配方与详细做法 椰蓉馅配方：椰蓉50克、牛奶25克、鸡蛋液25克、白糖25克、黄油25克。做法：所有材料混合后微波加热1分钟，趁热搅拌至粘稠，冷却后搓成25克/个的圆球。搭配建议：广式月饼皮或酥皮，烤制后椰香浓郁。

葱椒月饼馅 主料：糯米粉150克，糖50克，葱油80克，熟的黑和白芝麻100克，熟花生仁30克，熟南瓜子仁30克，熟葵花子仁30克。 做法：将炒熟的糯米粉与其他配料混合均匀，揉成馅料团。 红枣月饼馅 主料：红枣800克，玉米油60克，水适量。

馅料配方：火腿丁250g、玫瑰酱50g、熟面粉80g。烤制：175℃烤30分钟，玫瑰香与咸鲜融合。 硬壳火腿月饼外皮特色：硬脆口感，类似法棍。材料：高筋面粉300g、酵母3g、火腿馅400g。做法：面团发酵后包馅，200℃烤15分钟，表面喷水形成硬壳。

玫瑰月饼是一种传统的中式点心，其馅料以玫瑰花瓣为主，搭配其他食材制成，口感香甜，带有浓郁的花香。以下是一些常见的玫瑰月饼馅料配方，供您参考： 经典玫瑰豆沙馅材料：干玫瑰花瓣 50克 红豆沙 500克 细砂糖 100克 熟糯米粉 50克 植物油 50克做法：将干玫瑰花瓣用温水泡软，沥干水分后切碎。

表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。用刮刀搅拌均匀。中间面粉筛入到糖浆中。然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热，切碎。称量好其他的干果。

老式月饼的做法及配方

1、、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。

2、老式发面月饼的做法和配方如下：配方（准备材料）：面粉200克，清水100克，酵母2克，熟的黑白芝麻，花生米，腰果，葡萄干，蔓越莓干，共100克，白糖50克，猪油适量，红曲粉，可可粉，南瓜粉，菠菜粉。面粉中放入酵母，倒入清水，一定要慢慢往里倒，每种面粉的吸水量不同，用筷子搅拌成絮状。

3、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。做法 准备材料：面粉过筛备用。搅拌糖浆液：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入容器中，搅拌均匀至顺滑。如有厨师机，可用低速搅拌均匀。

4、食材清单：月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。烹饪步骤：步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

5、月饼模具（可选） 蒸笼或蒸锅 保鲜膜 详细步骤和面发面激活酵母：温水（不烫手）中加入白糖和酵母，静置5分钟至表面起泡，说明酵母活性良好。揉面：面粉中加入猪油，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。 揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜放置温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。

6、老式月饼的做法和家常配方如下：主料：面粉、糯米粉。辅料：黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。

冰冰凉凉冰皮月饼

1、取绿豆馅200g，加入10g喜越莓碎揉捏成团，约20g/份，分成10份，盖上保鲜膜备用，冰皮分成2份，一份加2g抹茶粉，分别搓成长条，分成10份，约30g/份，冰皮按扁后放入馅料，包成团后，裹一层熟粉，模具按压成形。

2、冰皮月饼以其独特的口感和制作工艺而受到许多人的喜爱。它不用烤箱，制作简单，冰冰凉凉，软糯香甜可口，且不含添加剂，非常适合家庭自制。

3、今天先跟您分享一道不用烤箱的冰皮月饼，冰冰凉凉，软糯香甜，怎么吃都不会上火。用料：糯米粉50g，澄粉30g（小麦淀粉），粘米粉30g（大米粉），牛奶230g，糖10g，奶粉10g（可用炼乳代替），黄油10g，红豆沙馅适量。

4、保存方法：蒸制好的冰皮月饼要及时食用完毕，如果直接放在常温下保存，可能2小时后味道就会发生变化。如果吃不完，可以将其放入冰箱冷冻层保存，能保存57天左右的时间。制作材料：冰皮月饼的外皮通常是糯米制成的，这使得其口感冰冰凉凉，不同于传统的广式月饼。

5、冰皮月饼是否能蒸 冰皮月饼制作完成之后，要及时食用完毕，若是直接放在常温下保存的的话，可能2小时候味道就会发生变化，是在吃不完，可以放到冰箱冷冻层里，这样能保存5-7天左右的时间。

6、选择冰皮月饼：省时省力，颜值在线无需烤箱：冰皮月饼通过蒸制完成，避免了传统广式月饼需要烤制、刷蛋液的复杂流程，更适合家庭操作。口感独特：冷藏后冰冰凉凉、软糯香甜，与常规月饼形成差异化，更易引发朋友好奇与点赞。