正宗酸菜炖排骨的做法窍门，正宗酸菜炖排骨的做法

酸菜炖排骨

1、排骨冷水下锅，加姜片料酒煮冒泡沫捞出，重新加入水，葱段八角，桂皮姜片，料酒焖煮40分钟；炒香葱段，姜蒜，干辣椒，倒入酸菜翻炒，倒入刚才炖的排骨汤，加冰糖胡椒粉，少许盐，在焖煮20分钟收汁。

2、步骤详解处理食材排骨：冷水浸泡20分钟去血水，剁成5厘米长的段。酸菜：袋装酸菜需冲洗2遍挤干水分（若太酸可多冲几次）；自家腌的酸菜切细丝后直接使用。焯排骨排骨冷水下锅，加1勺料酒、3片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。

3、香辣孜然排骨做法：排骨加葱姜料酒，煮熟捞出沥手，油锅煎至两面金黄，加入辣椒面、椒盐、孜然、辣椒面、加入蒜末、洋葱丁、青红辣椒炒匀、加1勺生抽、蚝油、少许盐和糖，翻炒均匀开吃！排骨年糕做法：料酒葱姜焯水，洗净备用，油热下入冰糖，排骨炒至变色，两勺生抽，一勺老抽。

4、油热炒香葱姜蒜干辣椒，在放入酸菜炒出香味，把煮好的排骨连汤一起倒人锅中加少许冰糖提鲜再加入少许盐和胡椒粉大火煮开转小火焖煮20分钟即可牛腩炖萝卜食材：牛腩500克，白萝卜1根做法步骤牛腩冷水下锅加人葱姜料酒焯水捞出。

5、酸菜炖排骨的做法如下：食材准备排骨 500克酸菜 300克冻豆腐 200克葱 1棵姜 3片八角 1粒料酒 1勺红薯粉条 40克盐 1匙方法步骤焯水去腥排骨冷水入锅，焯出血水后捞出备用。处理酸菜酸菜切丝后洗一遍，捏出多余水分。炒香调料锅中热油，放入葱段、姜片和八角炒香。

6、可选配菜：金针菇、番茄片、韭菜等，在炖煮最后5分钟加入，保持清爽口感。出锅前滴香油或米酒增香，撒葱花、小红辣椒点缀。关键技巧去腥提鲜：排骨焯水时加料酒和姜片；炖汤时加少许冰糖可平衡酸味。酸菜处理：炒制能去除生酸味，激发香气，避免直接入汤导致涩口。

1、步骤详解处理食材排骨：冷水浸泡20分钟去血水，剁成5厘米长的段。酸菜：袋装酸菜需冲洗2遍挤干水分（若太酸可多冲几次）；自家腌的酸菜切细丝后直接使用。焯排骨排骨冷水下锅，加1勺料酒、3片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。

2、香辣孜然排骨做法：排骨加葱姜料酒，煮熟捞出沥手，油锅煎至两面金黄，加入辣椒面、椒盐、孜然、辣椒面、加入蒜末、洋葱丁、青红辣椒炒匀、加1勺生抽、蚝油、少许盐和糖，翻炒均匀开吃！排骨年糕做法：料酒葱姜焯水，洗净备用，油热下入冰糖，排骨炒至变色，两勺生抽，一勺老抽。

3、酸菜炖排骨的做法：食材准备：排骨两根酸菜200g 粉丝50g 姜片四五片枸杞四五粒干红辣椒（根据个人口味）料酒一勺盐少许糖大半勺白胡椒粉一小勺大葱4g 桂皮3g 香叶三片八角一个前期处理：大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶、桂皮和一颗八角。

4、酸菜炖排骨的做法如下：原料：猪小排3根大土豆1个粉条一小把酸菜四分之一颗葱、姜适量酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精适量步骤：准备食材：将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头可以用来熬汤。排骨过开水烫去血沫。

6、酸菜蒸排骨的做法如下：准备食材：将酸菜仔细清洗，然后置于冷水中浸泡约半小时，捞出后沥干水分。排骨切割成大约一指长的均匀块状。生姜拍碎后切成细末备用。炒制排骨和酸菜：在热油的锅中，加入拍碎的生姜，煸炒出香味。

酸菜需提前多次冲洗（若过咸可浸泡片刻），挤干水分后切段，加入锅中与排骨一同翻炒。倒入清水，水量需完全没过排骨，大火烧开后转小火，加盖炖煮30～40分钟。收汁与调味炖煮至排骨软烂（可用筷子轻松戳透），开大火收汁，保留适量汤汁拌饭更佳。根据口味可加少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

正宗酸菜炖排骨的做法如下：准备食材排骨处理：将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头去除。过开水焯烫以去除血沫。酸菜处理：买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，然后在冷水中浸泡片刻以去除部分酸味。其他配料：土豆去皮切大块，粉条用热水泡软，葱姜切沫备用。

排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖；粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝炖五分钟即可出锅。

1、做法步骤：排骨洗净冷水下锅加姜片，料酒去腥煮至浮沫后捞出沥干。把焯好水的排骨放入锅中，倒入没过排骨的热水加入葱段、姜片八角桂皮和3勺料酒，大火煮开转小火焖煮40分钟（煮好后把里面的配料捞出）。

3、准备食材：新鲜排骨500克、酸菜1颗、姜片适量、小葱2根、食用盐适量、鸡粉适量。将排骨放入冷水中，加入姜片和小葱，煮沸后捞出，用冷水冲洗血沫，并沥干水分备用。热锅加入适量植物油，放入排骨翻炒至表面微黄，倒入适量开水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

4、以下是东北排骨炖酸菜的美味做法：所需食材主料排骨：500克左右。建议选用猪肋排，肉质鲜嫩，骨头相对较小，容易炖煮入味。酸菜：1000克左右。东北酸菜是这道菜的关键，其经过发酵，酸味浓郁，带有特殊的香气。可以是自己腌制的，也可以购买市售的成品酸菜。

5、开始制作前，先将排骨放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。同时，将酸菜洗净并挤干水分，切好姜片和葱段备用。接下来，将排骨放入锅中，加入适量的清水和料酒、姜片，大火煮开后捞出排骨洗净。再次将排骨放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、大葱和料酒，再加入足够的清水。

6、酸菜炖排骨材料：主料：排骨，酸菜（我用的是酸菜鱼酸菜）做法：锅中热油，下排骨炒干，在下酸菜同炒一分钟，加水焖煮，直到水煮干；加白胡椒粉，拌匀即可出锅。