红烧鳝鱼的做法-红烧鳝鱼怎么做
鳝鱼用盐水洗净,花椒、姜片、料酒腌制去腥;黄瓜、香芹切条。热油爆炒鳝鱼至金黄卷曲,盛出备用。余油爆香姜蒜,加豆瓣酱、干辣椒、糖炒香,放入鳝鱼、黄瓜翻炒,加少量水、盐、老抽焖煮。最后放香芹、红辣椒,收汁后加鸡精出锅。技巧:鳝鱼焯水去黏液,豆瓣酱可替代部分盐,避免过咸。
红烧鳝鱼的做法如下: 食材准备与预处理从市场购买新鲜鳝鱼,清洗后沿腹部剖开,去除内脏。鳝鱼表皮的滑腻物腥味较重,可用开水烫除,以减少腥味。处理后的鳝鱼切成均匀段状,放入葱、姜、蒜及料酒腌制15-20分钟,提升风味并去腥。
红烧鳝鱼的做法如下:食材准备鳝鱼 500克洋葱 1个姜片 2片香葱段 3段干辣椒 1个盐 少许油 适量酱油、料酒适量(参考信息未明确用量,可根据口味调整)制作步骤处理鳝鱼将鳝鱼切段,用盐腌制10分钟,洗净后沥干备用。
黄鳝怎样红烧才最好吃?
红烧黄鳝特点:酱香浓郁,肉质软糯。做法:黄鳝去骨切段,用盐搓洗去黏液,焯水后沥干。 热油爆香姜蒜、干辣椒,加入鳝段煸炒至微黄。 加料酒、生抽、老抽、冰糖调味,倒入热水焖煮10分钟。 收汁前撒葱段或蒜苗,淋少许香醋提鲜。 黄鳝煲仔饭特点:米饭吸饱鳝鱼油脂,香气扑鼻。
**备好食材。 **用面粉擦去黄鳝表面的黏液, **再用剪刀从鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后,将鱼身清洗干净,沥干水分后切成段。 **撒上适量的淀粉,摇晃篮子使淀粉均匀地覆盖在鳝鱼表面,然后放置备用。 **将小米辣切圈,香葱切段和切末备用。
第1步、备好食材。第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。第3步、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。第4步、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。第5步、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
接着将黄鳝倒入锅中,滴上几滴老抽调色,翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅开吃了。小贴士:黄鳝最好是买那种确定来源,可以保证卫生的,这样的黄鳝才不会有寄生虫。黄鳝焯水一定要冷水下锅,并且不要焯太久,一般焯1~2分钟就可以了。
红鳝鱼怎么做好吃?
腌制鳝鱼:在处理好的鳝鱼段中加入适量料酒、姜片和少许盐,搅拌均匀后腌制15分钟,使其充分吸收调料的味道,同时进一步去腥。煎制鳝鱼:锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的鳝鱼段,用中小火慢慢煎至两面微黄,捞出控油备用。这一步可以使鳝鱼肉质更加紧实,也有助于后续烹饪时保持形状完整。
准备食材:鳝鱼约400克,还有色拉油、猪油、料酒、盐、姜、红杭椒、蒜瓣、洋葱等调料和配菜哦。处理鳝鱼:在菜场让师傅帮你把鳝鱼宰杀好,内脏清理干净。回到家后,用清水把鳝鱼洗得干干净净的。然后把鳝鱼头和尾部剁掉丢掉,斜刀把鳝鱼切成片,装碗备用。
鳝鱼用盐水洗净,花椒、姜片、料酒腌制去腥;黄瓜、香芹切条。热油爆炒鳝鱼至金黄卷曲,盛出备用。余油爆香姜蒜,加豆瓣酱、干辣椒、糖炒香,放入鳝鱼、黄瓜翻炒,加少量水、盐、老抽焖煮。最后放香芹、红辣椒,收汁后加鸡精出锅。技巧:鳝鱼焯水去黏液,豆瓣酱可替代部分盐,避免过咸。
红烧鳝鱼到底焯不焯水
1、红烧鳝鱼是否需要焯水,这取决于个人习惯和鳝鱼的来源。以下是两种常见做法的分析:焯水的优点: 去腥:鳝鱼本身腥味较重,焯水可以有效去除部分腥味。 去黏液:鳝鱼表面有一层黏液,焯水后黏液会凝固,更容易清洗干净。 定型:焯水后鳝鱼肉质更紧实,烹饪时不易散开。
2、关于红烧鳝鱼是否需要焯水的问题,不同烹饪方法存在差异,主要分为以下两种观点: 无需焯水派直接炸制定型:传统厨师行业有“逢烧必炸”的说法,认为鳝鱼通过油炸能更好定型,避免烧制时肉质散烂,同时锁住鲜香并有效压制腥味。焯水反而可能导致肉质变柴、香味流失。
3、红烧鳝鱼:可焯水后烧制,汤汁更清澈;若追求浓香,也可直接煸炒。鳝鱼汤:建议焯水,避免汤浑浊或腥味重。干煸/爆炒鳝鱼:通常不焯水,直接高温快炒锁住鲜嫩。小贴士 去黏液技巧:用开水烫10秒再刮洗,能快速去除黏液。替代方案:若不焯水,可用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
4、焯烫法:将黄鳝倒入开水中焯烫几秒钟,使其外皮粘液变成薄膜,然后在水下冲洗即可去掉粘液,这种方法快速且彻底。焯烫时要注意时间,不可超过一分钟,否则鳝鱼皮容易被烫烂。盐水法:虽然有人认为用盐水也可以去除黄鳝的粘液,但相比焯烫法,效果可能不如前者快速和彻底。
红烧黄鳝怎么烧好吃
1、处理黄鳝:黄鳝用盐搓洗表面黏液,清水冲净后切段,加料酒、姜片腌10分钟去腥。煎制:热锅冷油,爆香姜蒜和干辣椒,鳝段沥干后中火煎至表面微黄(锁住鲜味)。调味:加生抽、老抽炒匀上色,淋料酒炝锅,倒入热水没过鳝段,加糖、胡椒粉,大火烧开转小火焖15分钟。
2、爆香调料:热油爆香姜片、蒜瓣至金黄,下鳝筒大火翻炒至表面微焦。 调味炖煮:加生抽、老抽、料酒、白糖炒匀,加清水没过鳝鱼,大火烧开后转中小火炖15分钟。 收汁:汤汁浓稠后撒胡椒粉、葱段,翻匀即可。关键点:蒜瓣要多,炖软后吸足汤汁更香;收汁时留少许汤汁拌饭更佳。
3、烹饪阶段:将处理好的黄鳝切段,热锅凉油,放入姜蒜爆香后,加入黄鳝段快速翻炒。此时,火候要适中,以保持黄鳝的鲜嫩。翻炒几分钟后,加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料,翻炒均匀后,加入适量的水,盖上锅盖,用中小火慢炖。收汁阶段:炖煮的时间要根据黄鳝的大小和口感来调整。
4、黄鳝用盐搓洗表面黏液,冲洗干净后沥干。冷水下锅,加姜片、料酒焯水10秒(去腥但保持嫩度),捞出后用温水冲洗。 煸炒增香:热锅冷油,下五花肉片煸出油脂,再放蒜瓣(整粒)、姜片、葱白、八角、干辣椒炒香。倒入黄鳝段中火煸炒至表面微黄,淋1勺料酒炝锅。
5、红烧黄鳝要烧得好吃,可以按照以下步骤进行烹饪:食材准备 主要食材:选择新鲜的鳝鱼,这是制作美味红烧黄鳝的基础。辅料:大蒜头、姜、青红尖椒、小香芹等,这些食材能够增添菜肴的香味和色彩。调味料:油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉等,用于调味。







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