家庭炸油条的简易做法
家庭自制炸油条需准备面粉、水、酵母粉、小苏打、食用油、鸡蛋和食盐,按步骤和面、醒发、塑形、二次醒发后炸制即可。食材准备:面粉 500 克 水 280 毫升 酵母粉 5 克 小苏打 2 克 食用油 少许 鸡蛋 1 个 食盐 5 克 和面:将面粉置于盆中,磕入 1 个鸡蛋,把小苏打和食盐分别放在面粉的不同位置。
传统酵母发酵法:老面或活性干酵母发酵面团,通过生物发酵产生二氧化碳使油条蓬松。口感更扎实,带有发酵香气,但需要较长的醒发时间(通常2小时以上)。泡打粉(无铝配方):现代常用无铝双效泡打粉(含碳酸氢钠、酸性剂等),遇水和高温分次产气,操作快捷(醒发约30分钟),成品酥脆空心。
炸油条时是否放白矾,需要从传统做法和现代改良两个角度说明:传统做法:白矾(明矾,硫酸铝钾)曾是油条膨松的关键原料。它与小苏打(碳酸氢钠)发生化学反应,产生二氧化碳气体使面团膨胀,形成油条酥脆多孔的口感。传统配方比例为:面粉500克配白矾15克、小苏打10克、盐8克左右。
家庭自制炸油条
1、家庭自制炸油条需准备面粉、水、酵母粉、小苏打、食用油、鸡蛋和食盐,按步骤和面、醒发、塑形、二次醒发后炸制即可。
2、油温建议180-200℃,可通过筷子测试(插入油中冒细密气泡)。现代家庭制作更推荐无铝配方,如:面粉500克+泡打粉6克+小苏打3克+盐6克+鸡蛋1个+水280毫升。注:部分老字号仍保留传统工艺,但会通过延长炸制时间降低铝残留。家庭自制建议优先考虑健康替代方案。
3、在油温适宜时下锅炸至金黄即可。自制油条需要注意两点:首先,面团要和得软硬适中并充分发酵;其次,控制好炸油条的油温,过高易糊,过低则不易炸透。同时,油炸时务必注意安全,避免烫伤。适量食用油条可以抑制胃酸分泌,对某些胃病有治疗效果。
4、家庭炸油条的方法如下:准备材料 面粉300克温水180克酵母5克盐3克糖5克小苏打2克油适量(用于和面及炸制)和面与发酵 混合干料:将面粉、盐、糖、小苏打混合均匀,确保所有干料充分融合。酵母水化开:用温水将酵母化开,这样有助于酵母更好地发挥作用。和面:将酵母水倒入面粉中,搅拌均匀。
5、原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。做法:把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜。
怎么炸油条
1、下锅炸制:双手捏住油条胚两端,轻轻拉长至原长5倍,放入油锅。翻动与观察:油条入锅后迅速浮起,用筷子不停翻动,使其受热均匀,炸至金黄色(约2-3分钟)。出锅控油:炸好后捞出,放在厨房纸上吸去多余油脂。关键技巧总结膨松剂选择:必须使用无铝泡打粉(安全且膨松效果好),小苏打辅助但不可过量(否则发苦)。
2、油条开始膨胀后,用筷子或夹子翻动油条,使其受热均匀,炸至两面金黄。控制油温:在炸制过程中,要注意观察油温,如果油温过高,可以适当加入一些冷油来降低油温,或者暂时关闭加热等待油温下降。如果油温过低,则需要加热油温至适宜的温度。
3、炸制技巧 油温控制:烧至180℃(筷子插入冒密集小泡)。 手法:捏住面条两端轻轻拉长,放入油锅后快速用筷子翻动,使其受热均匀。 火候:保持中火,炸至浮起后反复翻面,约2分钟至金黄膨胀即可捞出沥油。注意事项油温过低:油条吸油、发硬;过高:外糊里生。面团冷藏是蓬松的关键,不可省略。
4、要炸出外酥里软且起大泡的油条,可以按照以下步骤操作:制作并发酵老面糊:将面粉的1/4与温水和少量酵母拌匀,打成面糊后发酵至3倍大,表面布满气泡。发酵好的面糊需搅拌均匀,以排尽气泡。和面与醒发:将剩余的干面粉、酵母、无铝泡打粉和盐混合,加入老面糊和适量温水,慢慢搅拌成絮状后揉成面团。
5、最简单的炸油条方法如下:准备材料 温水:适量,用于溶解酵母等调料。酵母:适量,用于面团的发酵。盐:少许,增加风味。糖:少量,促进酵母发酵。面粉:适量,主要原料。黑芝麻:可选,增加油条的香气和口感(如不喜欢可省略)。
6、炸制油条时,选用温水和面的技巧至关重要。在和面过程中,加入适量的食用盐和酵母粉或泡打粉,能有效提升面团的品质。通过温水调和,边加边搅拌,使面絮均匀分布,这样制作出的面团无需过多揉捏便能达到光滑状态。在面团发酵阶段,采用保鲜膜覆盖而非直接使用锅盖。
炸油条泡打粉和彭松剂的比例与比例
1、添加比例 一般建议添加量为面粉重量的 5%~3%(具体以产品说明为准)。例如:500克面粉 → 添加5~15克膨松剂。 混合方法 直接混合法:将膨松剂与面粉、盐、糖等干性材料混合均匀,再加水揉面。分步溶解法:部分膨松剂(如小苏打)可先溶于水或牛奶中,再与其他材料混合。
2、基础配方(以500克面粉为标准)面粉选择:中筋或低筋面粉500克(低筋更松软,中筋更有嚼劲)。膨松剂:无铝泡打粉:5-10克(推荐分次加入,初次和面加一半,剩余与湿料混合)。 小苏打:2-5克(过量会发苦)。 酵母(可选):3-5克(与泡打粉搭配使用更蓬松)。
3、泡打粉15克,小苏打10克(搭配盐20克、鸡蛋3个、水1千克)。此配方强调简单操作,油温需控制在180℃炸至金黄。蓬松酥脆搭配 若追求外酥内软的效果,可按 小苏打与泡打粉1:2的比例调整。例如:小苏打15克,泡打粉25克(基于5斤面粉换算自1:2的推荐比例)。
4、泡打粉是复合膨松剂,含小苏打、酸性盐和淀粉,反应更均衡持久。单独使用泡打粉即可达到理想蓬松效果,但部分配方会添加少量小苏打辅助(如1克小苏打配10克泡打粉),以优化口感。 专用油条膨松剂的使用建议市售油条膨松剂(如海韦力品牌)已科学调配酸碱比例,单独使用即可满足需求。
5、普通面粉500克,温水350克,食盐5克,白糖5克,植物油10-15克,油条膨松剂10克,泡打粉5克,小苏打0.5克。详细做法如下: 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆,便于操作。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1:1,能提升油条口感。
炸油条用放白矾吗
制作白矾炸油条,首先需要准备好食材: 中筋面粉:500克 白矾:5克(一小勺) 盐:3克 鸡蛋:1个 温水:250-300毫升 步骤详解 准备面团 将中筋面粉倒入大碗中,加入白矾和盐搅拌均匀。打入一个鸡蛋,逐渐加入温水,边加边搅拌。揉成一个光滑的面团,放置一旁醒发30分钟。 醒发后的面团 醒发后的面团会变得更加柔软有弹性。
炸油条时是否放白矾,需要从传统做法和现代改良两个角度说明:传统做法:白矾(明矾,硫酸铝钾)曾是油条膨松的关键原料。它与小苏打(碳酸氢钠)发生化学反应,产生二氧化碳气体使面团膨胀,形成油条酥脆多孔的口感。传统配方比例为:面粉500克配白矾15克、小苏打10克、盐8克左右。
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下,每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱,应该减少一半的用量。具体的配方为:每500克面粉,配合15克白矾、15至15克食用碱、10至12克盐,以及370克温开水。
炸制油条时,通常需要按照特定的比例加入盐、碱、矾。一般来说,十斤面中应加入一两白矾、二两水碱、三两盐。如果使用面碱,则需要减少一半的量。以普通面粉500克为例,制作油条所需的材料比例为:矾15克、盐10-12克、碱15-15克、温水370克。
炸油条时添加白矾是为了让油条更加酥脆和膨胀,以下是具体原因:酥脆口感:白矾中含有硫酸铝,这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸,而氢氧化铝可以产生气泡,从而使油条在炸制时更加酥脆。膨胀作用:白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加,从而增加淀粉的吸水性,使油条在炸制时更加膨胀。
在家炸油条的做法
拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧,然后用力拉伸,一边拉一边折叠。重复这个过程,直到面团变得薄而有韧性。 油炸 锅中倒入适量的油,烧至七成热。将拉伸好的面团放入锅中,用筷子不停地翻动,防止粘连和炸糊。当油条表面变成金黄色,即可捞出沥干油分。
这个时间锅中放油,油温达到三四成不要太热,这时油条生坯已经醒发好了,两手拿起油条生坯两端轻轻转动一下并且轻轻拉长放入油锅中。 1全程中小火慢炸不断翻面,炸至油条两面都变成金黄色即可控油捞出。 1用这个方法做出来的油条是不是超级节省时间,省时又省力,看一下外表非常酥脆,里面蓬松酥软,好吃又健康。
两条叠在一起,用筷子从中间压一下,叠在一起后从中间切两段,然后把两端用手捏一下,盖上保鲜膜,醒发10分钟。







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