好吃到舔手的酱肉丝
炒至肉丝变色,约七八分熟时,取出放在盘中滤干油分。炒制酱汁:炒锅再次上火,放少量油,加入冰糖翻炒至融化。加入豆瓣酱与黄酱(或甜面酱)继续翻炒,注意火候不宜过大,以免糊锅。当酱汁开始变粘时,将炒好的肉丝放入,不停地翻炒,使酱汁均匀地沾在肉丝上。
京酱肉丝确实是一道美味至极的菜肴,其独特的口感和酱香让人难以忘怀。京酱肉丝作为北京菜中的经典代表,以其咸甜适中、酱香浓郁、风味独特而广受好评。这道菜选用猪瘦肉(尤其是里脊肉)为主料,通过北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成。
准备食材:猪里脊肉切成细丝,青红椒去籽切丝,大葱切段,姜蒜切末备用。腌制肉丝:将切好的肉丝放入碗中,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙糖和适量的水淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。调制酱汁:在另一个小碗中,加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙豆瓣酱和适量的水淀粉,搅拌均匀备用。
制作过程:猪肉洗净,切成4厘米长条,加入蛋清、料酒、盐、姜末搅拌2分钟,往肉丝中依次加上料酒5克、打入一个蛋清,生抽5克用手抓匀后,放入一勺淀粉10克,再次抓匀锁住水分,放入一勺植物油搅拌均匀后,腌制20分钟。
准备食材 主要材料:选用新鲜的猪里脊肉,这是制作酱肉丝的关键,因为里脊肉肉质细嫩,适合切丝快炒。辅料:大葱、淀粉、料酒、盐巴、食用油、甜面酱、豆瓣酱、耗油等。处理食材 猪里脊肉洗净后切成细丝,用淀粉、料酒和少量盐巴腌制片刻,这样可以使肉丝更加嫩滑入味。
第一步:准备食材:里脊肉去掉筋膜,冲洗干净 第二步:里脊肉先切宽约6毫米的片,再切宽约6毫米的丝。泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白,水也比较清亮。
酱肉丝的做法
--【京酱肉丝】---准备食材:猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。做法步骤:首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片,再切成粗细均匀的细丝,放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。
京酱肉丝 主要食材:猪里脊肉,豆皮,黄瓜,胡萝卜,葱。 腌制肉丝:白胡椒粉,淀粉,黄酒,盐,蛋清。 酱汁用:黄酒/料酒,甜面酱,白糖,生抽,老抽,水。 炒制和勾芡:葱末,姜末,淀粉,水。 里脊去筋膜,切丝,豆皮切成合适的大小。黄瓜切丝,胡萝卜去皮切丝。 肉丝加入腌制料,抓匀后,腌制半小时。
京酱肉丝的做法步骤 食材洗净、备好。 里脊肉切丝。 放入碗中,加入蛋清、水淀粉,将肉丝抓匀至出浆。 豆腐皮切10厘米方块。 对折角,铺入盘中。 葱白切丝,铺入盘中。 生姜切末。 起油锅,油热,放入肉丝滑散。 待肉丝变白,捞出。
不能错过的『京酱鸡丝』鸡胸肉代替猪肉,依旧肉质鲜嫩、酱香浓郁,搭配豆皮和爽口的黄瓜、胡萝卜、葱丝,好吃不腻,而且低脂饱腹感强! 食材准备 鸡胸肉|豆腐皮|黄瓜|胡萝卜|大葱 具体做法 腌制鸡胸肉:鸡胸肉洗净切细丝,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油。
低脂版京酱肉丝做法
不能错过的『京酱鸡丝』鸡胸肉代替猪肉,依旧肉质鲜嫩、酱香浓郁,搭配豆皮和爽口的黄瓜、胡萝卜、葱丝,好吃不腻,而且低脂饱腹感强! 食材准备 鸡胸肉|豆腐皮|黄瓜|胡萝卜|大葱 具体做法 腌制鸡胸肉:鸡胸肉洗净切细丝,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油。
具体说明:文中明确提到“8元的鸡胸肉就能做一大盘”,并在食材清单中列出“鸡胸肉 800克”,说明鸡胸肉是制作这道低脂版京酱肉丝的核心食材。制作步骤中,鸡胸肉需切成丝,加入生抽、料酒、白糖、茶油、淀粉抓拌腌制15分钟,后续通过炒制和酱汁烹煮完成。
京酱肉丝用鸡胸肉制作。食材准备:鸡胸肉800克,作为主料提供低脂高蛋白的肉质基础。胡萝卜1根、黄瓜1根、葱白30克,切丝后与肉丝搭配,增加清爽口感。豆皮2张,用于包裹肉丝和蔬菜,形成经典吃法。千岛源茶油20ml(腌制用)+10ml(炒制用),茶油的高油酸特性可锁住肉汁,使肉丝更嫩滑。
京酱肉丝好吃的做法如下: 准备食材: 肉类选择:可以选择猪里脊肉或鸡胸肉,鸡胸肉低脂适合减肥期食用。 切丝浸泡:将瘦肉切成细丝,放入清水中浸泡去除血水,然后冲洗干净。 腌制肉丝: 攥干水分:将肉丝攥干水分后放入大碗中。
卤制酱牛肉(用花椒、八角、桂皮等香料)切片,搭配焯水的蔬菜,淋上卤汁或万能酱汁。豆角焖土豆:酱汁用淀粉、清水、生抽、老抽、蚝油调制,与豆角、土豆炖煮至收汁。黄焖鸡:鸡腿肉炒糖色后加姜蒜料酒焖煮,酱汁浓稠裹满鸡肉。 经典酱香家常菜京酱肉丝:甜面酱炒制的肉丝,酱香浓郁。
做法: 里脊条用盐+胡椒粉腌10分钟,依次裹淀粉→蛋液→面包糠。 160℃油温炸3分钟,升高油温复炸30秒,搭配番茄酱。 京酱肉丝(卷饼必备)材料:里脊丝250g、甜面酱2勺、豆腐皮、黄瓜丝 做法: 肉丝用生抽+淀粉+油腌15分钟。 热油炒散肉丝,加甜面酱+糖+水炒匀收汁。
京江肉丝怎么做?
1、锅里坐油、油温烧至四成热左右,把腌制好的肉丝下入锅中,用筷子迅速拨散,把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右,不宜太长。把锅清洗干净后烧干,加入适量香油,油温四成热左右,下入30克左右甜面酱,小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒,把白糖完全炒化后加入少许开水,全程保持中小火,把酱汁烧至粘稠状态。
2、腌制鸡胸肉:鸡胸肉洗净切细丝,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油。 加1勺淀粉、少许白砂糖、半个蛋清,抓拌均匀腌制10分钟。 调个酱汁:碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺甜面酱、适量白砂糖。 酱汁搅拌均匀备用。黄瓜、胡萝卜、大葱切丝,豆腐皮切片。
3、京酱肉丝的做法步骤 食材洗净、备好。 里脊肉切丝。 放入碗中,加入蛋清、水淀粉,将肉丝抓匀至出浆。 豆腐皮切10厘米方块。 对折角,铺入盘中。 葱白切丝,铺入盘中。 生姜切末。 起油锅,油热,放入肉丝滑散。 待肉丝变白,捞出。
4、食材准备: 面条、黄瓜、猪肉 做法: 猪肉切丝,加入一勺料酒、一勺淀粉、少许黑胡椒抓匀腌制10分钟。 面条煮熟,捞出过一下凉水。 油热肉丝炒熟,加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、少许糖炒匀。 加入半碗水煮开撒葱花,放面上擦黄瓜丝拌匀开吃。
鸡胸肉京酱肉丝怎么做?
1、腌制鸡胸肉:鸡胸肉洗净切细丝,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油。 加1勺淀粉、少许白砂糖、半个蛋清,抓拌均匀腌制10分钟。 调个酱汁:碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺甜面酱、适量白砂糖。 酱汁搅拌均匀备用。黄瓜、胡萝卜、大葱切丝,豆腐皮切片。油热下入鸡肉丝,炒至变色后倒入提前调好的酱料,继续翻炒至收汁后出锅。
2、京酱肉丝一般使用猪里脊肉制作,如果明确标明饭店的京酱肉丝是用鸡肉做的,而且价格合理,不算欺诈。
3、京酱肉丝一般都是采用的猪肉,但是少数民族不吃猪肉就会使用牛羊肉代替。现在肉类价格昂贵,为了降低成本,多数商家会采用鸡胸肉,使用鸡胸肉少数民族也可以食用,这样就扩大了销路。
4、无论选择哪种肉类,都需要将其切成细丝,并用料酒、盐、鸡蛋清和水淀粉等调料抓匀腌制,以确保肉丝入味且口感嫩滑。烹饪过程中要控制好火候和时间,避免肉丝过火变老或未熟透。甜面酱的炒制是关键步骤之一,需要中小火慢慢炒制至红亮发粘,再加入肉丝快速兜匀即可。
5、一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。鸡胸肉, 它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
6、【京酱肉丝】准备一块瘦肉,先切成块,再切大小均匀的肉丝。放在盆里,加入食盐,料酒,打入一个鸡蛋清,快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒,鸡蛋清吸收进肉里面,这样的肉质,口感才更滑嫩。抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉丝,锁住肉丝的水分,免得味道流失。





		
		
		
		

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