茄丁面做法 最正宗的做法，茄子肉丁打卤面

打卤面的多种做法好吃到流口水

将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可。番茄打卤面食材：番茄两个，蒜末，小葱，鸡蛋三个，老抽一勺。（每勺15克）生抽两勺，番茄酱1~2勺，适量盐，糖，鸡精。做法：番茄顶部划十字刀，开水烫削皮，把番茄切成丁，鸡蛋，大蒜，小葱切成葱白段和葱花。

老北京打卤面的正宗做法，那可真是一道让人回味无穷的传统美食啊！要做出正宗的老北京打卤面，首先得准备好五花肉、面条、黄花菜、木耳、鸡蛋等食材。接下来，就是一步步跟着做啦！先把五花肉切片，黄花菜和木耳泡发后洗净，鸡蛋打散备用。

面卤很多种，总分“干卤”和“汤卤”两大类，这里只说三个汤卤，也是最基本的面卤，家家都能做来。豫南把这个叫做“浇头”。

1、先把茄子切丁放清水里浸泡一下，抓干水分备用，然后把五花肉切丁，加入料酒，老抽，盐和红薯淀粉搅匀。再加入少许油拌匀腌制片刻。干锅倒入茄子不放油炒软后装入盘子里，这种方法用油少更健康。锅里倒油炒肉丁，断生后加入蒜末一起炒香，加入茄子一起炒匀。

2、主食：挂面一把。处理食材肉末用料酒和一勺生抽腌制10分钟。茄子、西红柿、青椒、胡萝卜切丁备用；葱切花，蒜拍末。炒制肉末烧热锅，倒入适量油，放入腌好的肉末，中火翻炒至变色。爆香调料肉末变色后，加入蒜末和葱花，小火炒出香味。炒制蔬菜加入胡萝卜丁和青椒丁，中火翻炒至软身。

3、做法茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，葱切末备用。锅中热油，放入火腿片，炒至微微卷边，捞出备用。锅中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣酱翻炒出香味。加入葱花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。茄子变软后，倒入炒过的火腿片，加盐调味后，倒入清水煮开。

4、茄子肉丁打卤面的家常做法如下：准备材料主料：面条、茄子、肉（建议选用猪里脊肉，口感更嫩滑）辅料：植物油、生抽、淀粉、葱、姜、蒜、黄瓜、胡萝卜（用于配菜，增加口感和色彩）制作步骤处理食材茄子：去皮洗净后切成小丁。肉：切成小丁，放入适量淀粉抓匀，这样可以使肉质更加嫩滑。

准备食材肉末100克、茄子1只、西红柿1个、青椒30克、胡萝卜20克、葱花和蒜末一小碟。调味料：生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、水淀粉一勺、盐一小勺、糖一勺。主食：挂面一把。处理食材肉末用料酒和一勺生抽腌制10分钟。茄子、西红柿、青椒、胡萝卜切丁备用；葱切花，蒜拍末。

先把茄子切丁放清水里浸泡一下，抓干水分备用，然后把五花肉切丁，加入料酒，老抽，盐和红薯淀粉搅匀，再加入少许油拌匀膜制片刻。干锅倒入茄子不放油炒软后装入盘子里，这种方法用油少更健康，锅里倒油炒肉丁，断生后加入未一起炒香，加入茄子一起炒匀。

主要步骤：茄子和番茄用盐水泡，番茄划十字倒入热水泡3分钟，去皮切小丁，保留汁水！番茄汁很重要的，别倒掉。茄子去皮切小丁，大概小拇指指甲盖那么小。猪肉带点肥才好吃，猪肉切肉丁，加一点盐，生抽，一勺淀粉，少许白胡椒粉抓匀腌制一刻钟，这样更嫩滑。锅里少许油，先煸炒猪肉丁，煸出油。

先把茄子切丁放清水里浸泡一下，抓干水分备用，然后把五花肉切丁，加入料酒，老抽，盐和红薯淀粉搅匀。再加入少许油拌匀腌制片刻。干锅倒入茄子不放油炒软后装入盘子里，这种方法用油少更健康。锅里倒油炒肉丁，断生后加入蒜末一起炒香，加入茄子一起炒匀。

茄子肉丁打卤面的家常做法如下：准备材料主料：面条、茄子、肉（建议选用猪里脊肉，口感更嫩滑）辅料：植物油、生抽、淀粉、葱、姜、蒜、黄瓜、胡萝卜（用于配菜，增加口感和色彩）制作步骤处理食材茄子：去皮洗净后切成小丁。肉：切成小丁，放入适量淀粉抓匀，这样可以使肉质更加嫩滑。

肉洗净，切成肉末。茄子洗净，可以不去皮，因为疫情期间所以去了皮，切小丁，加盐，过10-15分钟，挤干水分。大蒜，生姜，辣椒切小丁，备用。热锅加一点点油，加生姜末，大蒜末，炒香下肉末炒到变色，加入茄子。

茄子肉丁打卤面的做法如下：准备食材：茄子切成大小适中的丁状。猪肉切成丁，并用料酒、生抽稍微腌制一下以增香去腥。准备面条，以及葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料。炒制茄子肉丁卤：热锅凉油，先下葱姜蒜爆香。放入猪肉丁煸炒至变色。

1、主料：圆茄2个、里脊肉200g 辅料：葱少许、油少许、盐少许、生抽少许、老抽少许、料酒少许、糖少许、蚝油少许、鸡精少许、淀粉适量、姜少许。里脊肉切丁。茄子切丁，撒上两勺盐腌制一小时以上。腌制其间要不停地搅拌，腌好后用手将水分挤出。

2、茄子肉丁卤的做法如下：食材：面条、茄子、香菇、火腿、青椒、葱、油、盐、豆瓣酱、水淀粉、白糖。做法茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，葱切末备用。锅中热油，放入火腿片，炒至微微卷边，捞出备用。锅中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣酱翻炒出香味。

3、家常茄子肉丁卤的做法如下：准备食材主要材料：茄子1根，五花肉适量。调味料：鸡蛋清1个，生抽、食用盐、白砂糖、老抽、鸡精、13香适量，蒜末少许，食用油适量。食材处理茄子：洗净去皮后，切成小丁备用。