纯中药卤料配方，中草药卤料配方32种

中草药卤料配方怎么做

卤菜的配方（1）、红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

红烧卤水：八角茴香、桂皮、香叶、丁香、草果、砂仁、白芷、陈皮、草果、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖。酱香卤水：八角茴香、桂皮、香叶、丁香、草果、砂仁、白芷、陈皮、草果、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

白卤汁则以8角、山奈、花椒、白豆蔻等香料为主，辅以白酱油、精盐、味精等调味料，将香料装入香料袋内，袋口扎牢，再加入葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精等，调匀即可。

根据你的食材和口味，遵循以下步骤来配置卤料：将水加热：在一个大锅中，将水加热，不过不要煮沸。加入盐和糖：慢慢搅拌，直到盐和糖完全溶解。加入香料和草药：加入你选择的香料和草药，可以创造出不同的风味。加入调味料：根据你的口味，加入一些调味料，例如酱油或料酒。

鸭霸王的配方

1、原料包括鸭脚（也可换成其他鸭霸王的主食材）、八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克。

2、鸭霸王的卤料配方中包含18种中草药，每包270-300克，适用于卤制18-24公斤的产品。这些中草药在老汤和产品中起到调出卤香味、去除异腥味的作用。

3、制作正宗湖南鸭霸王，首先需要准备半只鸭子，适量的姜片和葱段，以及适量的白酒、米酒、米醋、生抽和白糖。将鸭子砍成块，姜切片，葱切长段。接着，在锅中加入半锅清水，放入鸭块，淋入适量的白酒，焯水去血沫后捞出，用凉水冲洗干净。

4、鸭霸王的配方主要包括以下中草药和添加剂：中草药：八角：25克，去除肉中的臭腥味，具有强烈芳香气味。山楂：8克，增进食欲，味酸且甘甜，辅助入味。山奈：12克，味辛辣，姜辣味浓。甘草：12克，味甜而特殊，使产品回味悠长。红蔻：8克，气味辛香微苦，去异味。

5、鸭霸王的卤料配方中药包包含了18种中草药，每包的重量在270-300克之间，可以卤制18-24公斤的产品。中药在老汤和卤制产品中起着重要的作用，能够提升卤香味，去除异腥味。其中，八角25克可以去除肉中的臭腥味，散发出强烈的芳香气味。山楂8克则可以增进食欲，酸甜可口，帮助入味。

6、绝味鸭霸王卤水配方主要包括以下中草药和调料：中草药包：八角：25克，用于去除肉类中的臭腥味，增加芳香气味。山楂：8克，增加食欲，提升卤水味道。山奈：12克，具有辛辣的姜辣味。甘草：12克，味道甜而独特，增加产品回味。红蔻：8克，辛香微苦，去除异味。

中草药卤料配方32种

1、制作中草药卤料配方时，需要准备以下材料：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

2、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。卤料最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。