老式过油肉做法，油炸肉的做法

油炸肉丸子怎么做更香酥可口?

1、将猪肉末和牛肉末混合，加入酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液，充分搅拌至肉馅上劲，这样炸出的丸子更加紧实有弹性。加入洋葱碎和面包屑：将炒香的洋葱碎拌入肉馅中，增加丸子的香气。再加入面包屑，搅拌均匀，使丸子能够轻松成型且外层酥脆。

2、拿萝卜丸子而言，首先我们要将箩卜切割成絮状，刀工不太好的能用专用工具替代，长短尽可能短一些，那样才更容易捏揉成丸子状。为了能除去萝卜带有的辛辣味，我们应该在萝卜条里加一点盐，完全混匀把它放进一边，静放十几分钟上下，那样萝卜条会更好吃，并且香酥，不容易泛苦。

3、加入红薯粉往腌好的肉馅中加入适量的红薯粉。红薯粉可以增加肉丸的粘性，使其在炸制过程中不易散开，同时使肉丸口感更加酥脆。搓制丸子将腌制好的肉馅搓成一颗颗小丸子，大小均匀，以便炸制时受热均匀。炸制技巧锅中倒入足够的油，烧热至适中温度。

4、锅里倒入适量的油，烧热后，将牛肉丸子一颗颗放进去，用中小火炸制。在炸制过程中，轻轻晃动锅身，使丸子受热均匀。千万不要用锅铲大力翻，以免丸子翻烂，影响美观和口感。当丸子炸至金黄色时，即可捞出沥油，此时的牛肉丸子又香酥又美味。

5、香酥牛肉丸子的炸制方法如下：选材与准备：选择牛腱子肉作为原料，因为其筋肉多，炸出的丸子弹牙有嚼劲。将牛肉与葱姜一同放入料理机中打成肉馅，注意不要打得太碎，保持一些颗粒感以提升口感。调制肉馅：将葱姜用温水泡二十分钟，然后少量多次地加入肉馅中，让肉馅完全吸收水分。

1、金针菇去根部洗净，撕小朵，碗中加入面粉淀粉，打两个鸡蛋，一小勺盐，加人少量水，搅拌均匀备用。

2、盖上盖子，让它发酵到两倍大。发酵时间不固定，看到它变大表面有气孔就可以了，调入盐跟十三香还有葱花，把它搅拌成原来的大小。手上抹点油，掐一块面糊下来。案板上也抹点油，把面糊摊上去，直接用手按成饼状。然后用刀划上两刀，防止油炸的时候鼓起。

3、小技巧：重复裹粉（干粉→蛋液→干粉）可以让炸鸡的外皮更酥脆。油炸锅中倒入足够的食用油，油量要能没过鸡肉。开中火加热至约170°C（可以用筷子测试：插入油中，周围冒出小气泡即可）。将裹好粉的鸡肉轻轻放入油中，避免油溅出。一次不要放太多，以免油温下降。

4、第一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。

正宗博山炸肉的配方及做法如下：配方：主料：鲜肥瘦肉调料：酱油、盐、料酒、淀粉、鸡蛋做法：切肉：将肉切成八分方块，大小适中，以便于腌制和炸制。腌制：把肉放入盆中，加入适量的盐、料酒和少许酱油，充分搅拌均匀，腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。

正宗博山炸肉的做法如下：准备食材主料：鲜肥瘦肉适量，切成八分方块。调料：盐、料酒、酱油（少许）、淀粉、鸡蛋。腌制肉块将切好的肉块放入盆中。加入适量的盐、料酒和少许酱油，充分搅拌均匀，腌制一段时间，使肉块充分吸收调料的味道。调制面糊把淀粉和鸡蛋液放在一起。

博山炸肉是山东省淄博市博山区的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品以猪肉为主料，经过腌制、挂糊、油炸等工序制成，成品外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。下面将详细介绍博山炸肉的正宗做法。

博山炸肉是一道以猪肉、面粉等为原材料制作的美食，主要分为硬炸肉和软炸肉两种。以下是其做法和配方：硬炸肉做法准备材料：猪肉500g、面粉100g（可换成淀粉）、鸡蛋3个、酱油2勺、花椒皮10-15粒、盐10g。处理食材：将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状。