怎样做鲶鱼炖茄子。
1、鲶鱼花刀,炒茄子,葱姜大料辣椒豆瓣酱炒,料酒精盐鸡粉十三香,炖十分钟,加入茄子再炖。
2、做鲶鱼炖茄子的步骤如下: 准备食材:鲶鱼、茄子、蒜、姜、葱、红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、米醋、香菜等。 将鲶鱼切块,茄子切成段或小块,蒜切末,姜切片,葱切段,红辣椒切丝。 在锅中倒入适量油,烧热后放入葱、姜和蒜爆香。 放入鲶鱼块,用中小火翻炒至两面金黄。
3、制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。(2)将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4、加水炖煮:将煎好的鲶鱼段放回锅中,加入适量的水,水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖,期间可撇去浮沫。收汁勾芡:待鲶鱼和茄子炖至熟透,汤汁浓郁时,加入鸡精或味精提鲜,然后用水淀粉勾芡,使汤汁稍微浓稠。出锅装盘:最后撒上葱花点缀,将鲶鱼炖茄子出锅装盘,即可上桌享用。
5、先处理鲶鱼:把鲶鱼去鳃、去内脏,为方便去除表面的一层粘液,把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下,然后刮去表面的一层粘液,再次冲洗干净。把处理好的鲶鱼斩厚段;切大葱段、姜片、香菜段,蒜略拍。选用圆茄或长茄,削皮后切大块。
正宗鲶鱼炖茄子的做法
处理食材 鲶鱼:用盐搓洗表面黏液,冲洗干净后切段,加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子:撕成长条(比刀切更入味),撒盐腌5分钟挤掉水分(防氧化且更吸味)。 煎鱼定型 热锅冷油,放鲶鱼煎至两面微黄盛出(去腥且炖煮不易碎)。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒,加黄豆酱小火炒出酱香。
制作步骤如下:首先,将茄子去蒂洗净,去皮后切成条状,香菜切段,五花肉也切成片备用。然后,将清理干净的鲶鱼放入沸水中快速烫一下,捞出后立即放入凉水中冷却,再用筷子轻轻刮去表面的粘液。大块的鲶鱼切成6-7厘米的段,小的可以保持整条。在锅中放少许油,加入茄条进行煸炒,使其变软后盛出备用。
锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝 ,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。(2)大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
鲶鱼花刀,炒茄子,葱姜大料辣椒豆瓣酱炒,料酒精盐鸡粉十三香,炖十分钟,加入茄子再炖。
准备材料 鲶鱼、茄子、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、醋、糖、水淀粉。处理材料 将鲶鱼去鳞去骨,切成块状;茄子切成长条状;姜、蒜、葱切末。炒鲶鱼 将锅加热,倒入适量的油,放入鲶鱼块煎至两面金黄,捞出备用。
首先,所需食材有:2斤新鲜的鲶鱼,1斤茄子,5克香菜和小葱,调料则包括10克东北干辣椒、10克葱段、10克大蒜、10克姜片,以及20克蚝油、5克花椒面、10克精盐、10克味精和10克鸡粉。处理食材时,将鲶鱼去内脏洗净,沿鱼身划斜刀以便入味,剁成三大段;茄子洗净后撕成大条备用。
鲶鱼炖茄子最正宗的做法
1、处理食材 鲶鱼:用盐搓洗表面黏液,冲洗干净后切段,加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子:撕成长条(比刀切更入味),撒盐腌5分钟挤掉水分(防氧化且更吸味)。 煎鱼定型 热锅冷油,放鲶鱼煎至两面微黄盛出(去腥且炖煮不易碎)。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒,加黄豆酱小火炒出酱香。
2、制作步骤如下:首先,将茄子去蒂洗净,去皮后切成条状,香菜切段,五花肉也切成片备用。然后,将清理干净的鲶鱼放入沸水中快速烫一下,捞出后立即放入凉水中冷却,再用筷子轻轻刮去表面的粘液。大块的鲶鱼切成6-7厘米的段,小的可以保持整条。在锅中放少许油,加入茄条进行煸炒,使其变软后盛出备用。
3、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝 ,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。(2)大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
灵马鲶鱼鲶鱼炖茄子
制作步骤如下:首先,将茄子去蒂洗净,去皮后切成条状,香菜切段,五花肉也切成片备用。然后,将清理干净的鲶鱼放入沸水中快速烫一下,捞出后立即放入凉水中冷却,再用筷子轻轻刮去表面的粘液。大块的鲶鱼切成6-7厘米的段,小的可以保持整条。在锅中放少许油,加入茄条进行煸炒,使其变软后盛出备用。
红烧灵马鲶鱼:在锅中加入适量的油,油热后将鱼两面煎至金黄色,加入姜片、葱段、蒜末炒香,然后加入料酒、生抽、老抽、糖和足够的水,盖上锅盖,用中小火慢炖至汤汁浓稠,鱼肉熟透。
可以做成 酸菜鲶鱼 这样做的鱼即有营养 而且鱼肉细嫩 还不油腻 也可以清炖鲶鱼比较肥,红烧和炖的吃好吃,做成清蒸、清炖就不如前者好吃。
特色:包含苦瓜酿肉、茄子酿肉、青椒酿肉三种酿菜。口感:香咸软糯,微辣可口。灵马鲶鱼 特色:以整条鲶鱼为主料,加入煎豆腐等食材炖煮而成。口感:香鲜软嫩,鱼肉鲜嫩,豆腐香软。这些名菜不仅展示了广西丰富的食材资源,还体现了广西菜讲究原汁原味、不过多烹饪的特点。
贺州三宝酿是广西的十大经典名菜。贺州三宝酿里有苦瓜酿肉,茄子酿肉,青椒酿肉等三种酿成烹饪而成。贺州三宝酿的食材丰富,口感:香咸软糯,微辣可口,非常好吃的一道名菜。贺州三宝酿是非常值得品尝的一道名菜。1灵马鲶鱼 灵马鲶鱼是广西的一道特色传统名菜。
白鲶鱼吃法
1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、先将锅烧热,倒入适量的油。将切碎的姜倒入锅中,炒出香味。接着放入切碎的葱花,继续炒香。加入五香粉,并倒入较多的料酒以去腥。煮汤底:加入老汤或清水,大火烧开后放入适量的糖。将处理好的白鲶鱼放入汤中,确保汤水没过鱼身。调整火候与开盖煮制:大火烧开后,转中火保持沸腾状态。
3、鲶鱼肚子白色部分是可以吃的,但如果背部也是白色,可能是患有白化病,最好不要食用。关于鲶鱼的吃法,可以参考以下建议:选择合适的鲶鱼:鲶鱼有多种颜色,青灰色和牙黄色的鲶鱼是比较常见的选择。尽量避免选择黑色的鲶鱼,因为其土腥味可能较重。
4、鲶鱼表面黏液较多,用80℃左右的热水淋烫10秒,再用刀刮净黏液,可大幅减少腥味。去除内脏后切块,加1勺料酒、姜片、少许盐腌制10分钟。 煎鱼至金黄 热锅冷油(加少许猪油更香),鱼块擦干水分后下锅,中火煎至两面微黄,煎鱼是汤色奶白的关键。加入葱白、姜片爆香,沿锅边淋1勺料酒去腥。
5、其他创意吃法 烤鲶鱼:用孜然、辣椒粉腌制后烤制,外焦里嫩。鲶鱼汤:加豆腐、白萝卜煮汤,奶白鲜美。干锅鲶鱼:配土豆、藕片干锅炒制,香辣过瘾。 处理关键(去黏液) 焯水法:用80℃左右热水烫鱼身10秒,黏液凝固后刮净。 盐搓法:用盐或面粉反复搓洗鱼身,再用清水冲净。
6、奶白鲶鱼汤:材料:鲶鱼、姜丝。步骤:洗净鲶鱼,姜切丝备用,鱼斩块。先下油,把鱼稍煎一下,然后放入足量的水和生姜。水烧开后转小火再煮15分钟左右,汤变奶白色后加入盐调味。注意事项: 制作过程中要使用热锅凉油,这样出来的味道更鲜美。 产妇食用时一定要谨防鱼刺卡喉。
鲶鱼怎么做好吃最正宗的做法
红烧鲶鱼(家常做法)材料:鲶鱼1条(约5斤)、葱姜蒜、干辣椒、八角1颗、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、醋半勺步骤:处理鱼:鲶鱼去内脏后,用80℃热水烫表皮10秒,刮去黏液(去腥关键),切段备用。煎制:热锅冷油下鱼块,中火煎至两面微黄,取出。
红烧鲶鱼 红烧是鲶鱼的一种经典做法。首先将鲶鱼清洗干净,切段或整只处理,用料酒、盐、姜片腌制片刻。接着,在热油锅中将鲶鱼煎至两面金黄,捞出备用。
鲶鱼常见的做法有红烧鲶鱼,豆腐烧鲶鱼,清蒸鲶鱼,麻辣鲶鱼,鲶鱼炖茄子,红火大鲶鱼,干锅鲶鱼,蒜子烧鲶鱼,大蒜烧鲶鱼,蒜香鲶鱼,沙茶酱煎焗鲶鱼,辣烤鲶鱼,荷包雪菜蒸鲶鱼等。鲶鱼茄子的做法:(1)主料:鲶鱼400克,嫩茄子400克。配料:猪五花肉50克,香菜10克。
红烧鲶鱼 准备材料:需要一条新鲜鲶鱼(一般市场上购买时可让卖家帮忙清理内脏和去鱼鳞),适量的姜片、葱段、大蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精。还需要准备足够的植物油用于煎鱼。烹饪步骤:将处理干净的鲶鱼洗净后,用厨房用纸吸干表面水分,然后切成适当大小的段。
胡子鲶鱼肉肉质细嫩且略带土腥味,炒制时需要特别注意去腥和火候控制。







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