正宗鲶鱼炖茄子的做法，东北鲶鱼炖茄子

怎样做鲶鱼炖茄子。

1、鲶鱼花刀，炒茄子，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒，料酒精盐鸡粉十三香，炖十分钟，加入茄子再炖。

2、做鲶鱼炖茄子的步骤如下： 准备食材：鲶鱼、茄子、蒜、姜、葱、红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、米醋、香菜等。 将鲶鱼切块，茄子切成段或小块，蒜切末，姜切片，葱切段，红辣椒切丝。 在锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜和蒜爆香。 放入鲶鱼块，用中小火翻炒至两面金黄。

3、制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4、加水炖煮：将煎好的鲶鱼段放回锅中，加入适量的水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。收汁勾芡：待鲶鱼和茄子炖至熟透，汤汁浓郁时，加入鸡精或味精提鲜，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。出锅装盘：最后撒上葱花点缀，将鲶鱼炖茄子出锅装盘，即可上桌享用。

5、先处理鲶鱼：把鲶鱼去鳃、去内脏，为方便去除表面的一层粘液，把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下，然后刮去表面的一层粘液，再次冲洗干净。把处理好的鲶鱼斩厚段；切大葱段、姜片、香菜段，蒜略拍。选用圆茄或长茄，削皮后切大块。

正宗鲶鱼炖茄子的做法

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，加黄豆酱小火炒出酱香。

制作步骤如下：首先，将茄子去蒂洗净，去皮后切成条状，香菜切段，五花肉也切成片备用。然后，将清理干净的鲶鱼放入沸水中快速烫一下，捞出后立即放入凉水中冷却，再用筷子轻轻刮去表面的粘液。大块的鲶鱼切成6-7厘米的段，小的可以保持整条。在锅中放少许油，加入茄条进行煸炒，使其变软后盛出备用。

锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

鲶鱼花刀，炒茄子，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒，料酒精盐鸡粉十三香，炖十分钟，加入茄子再炖。

准备材料 鲶鱼、茄子、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、醋、糖、水淀粉。处理材料 将鲶鱼去鳞去骨，切成块状；茄子切成长条状；姜、蒜、葱切末。炒鲶鱼 将锅加热，倒入适量的油，放入鲶鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

首先，所需食材有：2斤新鲜的鲶鱼，1斤茄子，5克香菜和小葱，调料则包括10克东北干辣椒、10克葱段、10克大蒜、10克姜片，以及20克蚝油、5克花椒面、10克精盐、10克味精和10克鸡粉。处理食材时，将鲶鱼去内脏洗净，沿鱼身划斜刀以便入味，剁成三大段；茄子洗净后撕成大条备用。

鲶鱼炖茄子最正宗的做法

1、处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，加黄豆酱小火炒出酱香。

2、制作步骤如下：首先，将茄子去蒂洗净，去皮后切成条状，香菜切段，五花肉也切成片备用。然后，将清理干净的鲶鱼放入沸水中快速烫一下，捞出后立即放入凉水中冷却，再用筷子轻轻刮去表面的粘液。大块的鲶鱼切成6-7厘米的段，小的可以保持整条。在锅中放少许油，加入茄条进行煸炒，使其变软后盛出备用。

3、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

灵马鲶鱼鲶鱼炖茄子

制作步骤如下：首先，将茄子去蒂洗净，去皮后切成条状，香菜切段，五花肉也切成片备用。然后，将清理干净的鲶鱼放入沸水中快速烫一下，捞出后立即放入凉水中冷却，再用筷子轻轻刮去表面的粘液。大块的鲶鱼切成6-7厘米的段，小的可以保持整条。在锅中放少许油，加入茄条进行煸炒，使其变软后盛出备用。

红烧灵马鲶鱼：在锅中加入适量的油，油热后将鱼两面煎至金黄色，加入姜片、葱段、蒜末炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、糖和足够的水，盖上锅盖，用中小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

可以做成 酸菜鲶鱼 这样做的鱼即有营养 而且鱼肉细嫩 还不油腻 也可以清炖鲶鱼比较肥，红烧和炖的吃好吃，做成清蒸、清炖就不如前者好吃。

特色：包含苦瓜酿肉、茄子酿肉、青椒酿肉三种酿菜。口感：香咸软糯，微辣可口。灵马鲶鱼 特色：以整条鲶鱼为主料，加入煎豆腐等食材炖煮而成。口感：香鲜软嫩，鱼肉鲜嫩，豆腐香软。这些名菜不仅展示了广西丰富的食材资源，还体现了广西菜讲究原汁原味、不过多烹饪的特点。

贺州三宝酿是广西的十大经典名菜。贺州三宝酿里有苦瓜酿肉，茄子酿肉，青椒酿肉等三种酿成烹饪而成。贺州三宝酿的食材丰富，口感：香咸软糯，微辣可口，非常好吃的一道名菜。贺州三宝酿是非常值得品尝的一道名菜。1灵马鲶鱼 灵马鲶鱼是广西的一道特色传统名菜。

白鲶鱼吃法

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、先将锅烧热，倒入适量的油。将切碎的姜倒入锅中，炒出香味。接着放入切碎的葱花，继续炒香。加入五香粉，并倒入较多的料酒以去腥。煮汤底：加入老汤或清水，大火烧开后放入适量的糖。将处理好的白鲶鱼放入汤中，确保汤水没过鱼身。调整火候与开盖煮制：大火烧开后，转中火保持沸腾状态。

3、鲶鱼肚子白色部分是可以吃的，但如果背部也是白色，可能是患有白化病，最好不要食用。关于鲶鱼的吃法，可以参考以下建议：选择合适的鲶鱼：鲶鱼有多种颜色，青灰色和牙黄色的鲶鱼是比较常见的选择。尽量避免选择黑色的鲶鱼，因为其土腥味可能较重。

4、鲶鱼表面黏液较多，用80℃左右的热水淋烫10秒，再用刀刮净黏液，可大幅减少腥味。去除内脏后切块，加1勺料酒、姜片、少许盐腌制10分钟。 煎鱼至金黄 热锅冷油（加少许猪油更香），鱼块擦干水分后下锅，中火煎至两面微黄，煎鱼是汤色奶白的关键。加入葱白、姜片爆香，沿锅边淋1勺料酒去腥。

5、其他创意吃法 烤鲶鱼：用孜然、辣椒粉腌制后烤制，外焦里嫩。鲶鱼汤：加豆腐、白萝卜煮汤，奶白鲜美。干锅鲶鱼：配土豆、藕片干锅炒制，香辣过瘾。 处理关键（去黏液） 焯水法：用80℃左右热水烫鱼身10秒，黏液凝固后刮净。 盐搓法：用盐或面粉反复搓洗鱼身，再用清水冲净。

6、奶白鲶鱼汤：材料：鲶鱼、姜丝。步骤：洗净鲶鱼，姜切丝备用，鱼斩块。先下油，把鱼稍煎一下，然后放入足量的水和生姜。水烧开后转小火再煮15分钟左右，汤变奶白色后加入盐调味。注意事项： 制作过程中要使用热锅凉油，这样出来的味道更鲜美。 产妇食用时一定要谨防鱼刺卡喉。

鲶鱼怎么做好吃最正宗的做法

红烧鲶鱼（家常做法）材料：鲶鱼1条（约5斤）、葱姜蒜、干辣椒、八角1颗、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、醋半勺步骤：处理鱼：鲶鱼去内脏后，用80℃热水烫表皮10秒，刮去黏液（去腥关键），切段备用。煎制：热锅冷油下鱼块，中火煎至两面微黄，取出。

红烧鲶鱼 红烧是鲶鱼的一种经典做法。首先将鲶鱼清洗干净，切段或整只处理，用料酒、盐、姜片腌制片刻。接着，在热油锅中将鲶鱼煎至两面金黄，捞出备用。

鲶鱼常见的做法有红烧鲶鱼，豆腐烧鲶鱼，清蒸鲶鱼，麻辣鲶鱼，鲶鱼炖茄子，红火大鲶鱼，干锅鲶鱼，蒜子烧鲶鱼，大蒜烧鲶鱼，蒜香鲶鱼，沙茶酱煎焗鲶鱼，辣烤鲶鱼，荷包雪菜蒸鲶鱼等。鲶鱼茄子的做法：（1）主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。配料：猪五花肉50克，香菜10克。

红烧鲶鱼 准备材料：需要一条新鲜鲶鱼（一般市场上购买时可让卖家帮忙清理内脏和去鱼鳞），适量的姜片、葱段、大蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精。还需要准备足够的植物油用于煎鱼。烹饪步骤：将处理干净的鲶鱼洗净后，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成适当大小的段。

胡子鲶鱼肉肉质细嫩且略带土腥味，炒制时需要特别注意去腥和火候控制。