水煮肉片的肉需要炸吗
1、水煮肉片的传统做法中,肉片通常不需要油炸。以下是详细步骤和原理:选肉处理:一般选用里脊或嫩瘦肉,逆纹切2-3毫米薄片。肉质本身嫩滑是关键,无需油炸破坏口感。上浆腌制:肉片加盐、料酒、生抽码味后,用蛋清和淀粉(或红薯粉)抓匀。淀粉遇热形成保护层,直接锁住水分,达到类似炸的嫩滑效果。
2、处理肉片:将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。炸制干辣椒和花椒:炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。炒制油菜:转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入油菜炒断生,铺在盆内待用。
3、炒制底油:在另一个锅中,加入适量的食用油,放入花椒、干辣椒等香料,小火慢炸,直到香味释放。这一步是为了制作出香气四溢的红油,是水煮肉片的灵魂。烫肉片:将腌制好的肉片逐片放入沸水中,用筷子轻轻分散,待肉片变色后迅速捞出,放入事先准备好的大碗中。注意不要过度煮制,以免肉片变老。
4、腌制并过油肉片:将猪里脊肉切片后,用鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒等调料调匀成糊,涂抹在肉片上。之后,虽然制作步骤中未直接提及将肉片单独过油,但在一些变体中,为了让肉片更加鲜嫩且锁住水分,有的厨师会选择将腌制好的肉片快速过一下热油,再捞出备用。
5、水煮猪肉片,不要只加淀粉腌制!多加一种配料,肉片更滑嫩,麻辣鲜嫩。水煮肉片是著名的传统川菜。因为肉片是用麻辣汤煮得,而不是锅里炸的,所以有了水煮肉片的名字。这道菜的特点是肉片滑嫩,口辣口辣,红色诱人,可口。
6、接着我们把煮肉煮菜的辣油汤舀出几勺倒入碗中。
家庭版水煮肉片做法
1、做法: 里脊肉切成片,加适量盐,生抽,料酒,一个鸡蛋清顺时针抓匀,加入淀粉,顺时针抓匀,再加入适量油顺时针抓匀,腌制十五分钟。 干辣椒段和花椒粒放入锅中(不要放油)炒香盛出备用。
2、腌制肉片:将前夹肉切成薄肉片,片要大一点,尽量切薄些,以便更好地入味。加入适量的盐,用手抓粘,腌制5分钟。加入小半个蛋清、适量红薯淀粉(或豌豆淀粉)、适量生抽,再次抓粘备用。这样腌制可以锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。处理蔬菜:娃娃菜去掉菜帮,每一棵切成8瓣。
3、准备肉片:将里脊肉切成薄片,这是制作水煮肉片的关键步骤之一,薄片更易熟透且口感更佳。在肉片中加入打散的鸡蛋清和1勺淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。这样做可以使肉片更加嫩滑。处理蔬菜:将莲藕切片,大白菜、金针菇等蔬菜洗净备用。
4、传统版水煮肉片 主料:猪里脊肉400g圆生菜1颗郫县豆瓣酱45g干红辣椒10个花椒和麻椒8g蒜瓣4个辅料:酱油10g料酒20ml葱姜15g蛋清1个淀粉5g制作工艺:准备食材:圆生菜一颗,清洗干净;里脊肉一块,清洗干净后切片,加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀,腌制十分钟左右。准备辅料:准备干红辣椒、花椒和麻椒。
大厨教你家庭版水煮肉片,开胃又下饭,简单易做,连吃三天不会腻_百度知...
豆芽洗净,小白菜切段。烧一锅水,加少许盐和油,先焯豆芽1分钟,再焯白菜30秒,捞出铺在碗底。煮肉片 锅中放少许油,爆香葱姜蒜,倒入高汤烧开,加盐、糖、蚝油调味。转小火保持微沸,一片片下肉片(防粘连),煮到肉片浮起(约1分钟)立刻关火。组合 连汤带肉倒入铺菜的碗中,撒上葱花,滴几滴香油增香。
涮肥牛(最快捷)材料:肥牛片、清水/高汤、蘸料(生抽+香油+蒜末+香菜)。做法:烧一锅水或高汤,沸腾后关火。用筷子夹肥牛片快速涮烫(10-15秒),变色立刻捞出。直接蘸调好的酱料吃,鲜嫩不腻。 洋葱炒肥牛(下饭神器)材料:肥牛200克、洋葱1个、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺。
制作步骤:处理莲藕:将莲藕去皮后放入清水中清洗,切成均匀的薄片,装入大碗备用。浸泡防氧化:往大碗中加入清水和少量白醋(约4ml),浸泡8分钟,防止藕片氧化发黑。调制糖醋汁:取小碗,加入半勺食盐、1勺淀粉、2勺白糖、1勺白醋(剩余4ml)和小半碗清水,搅拌均匀备用。
虾洗净开背去虾线,土豆切粗条,芹菜切段备用。热油将虾炸至金黄捞出,再炸土豆条至表面微焦。锅中留底油,爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒,加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入虾、土豆、芹菜,加生抽、糖、少许盐大火翻炒,撒白芝麻出锅。 干锅虾 + 花菜 + 藕片特点:花菜吸汁,藕片爽脆,口感层次丰富。
冻柿子冻柿子的品种则是磨盘柿子和火柿子。略微酸涩的柿子,果肉冰冻后嚼起来甜脆,带着冰碴口感绝佳。冻豆腐冬天的冻豆腐是下火锅、炖菜的好食材。冻豆腐就是把新鲜豆腐冷冻,但在冰箱等密闭空间中,豆腐的水分会留在体内,吃起来弹性不足。
最简单的水煮肉片做法
1、清洗。 血水会让肉片口感变柴,肉片切好后要放在水中清洗,去除肉片中的血水,这样做出来的水煮肉片又滑又嫩,和红艳的汤色搭配起来,颜色也好看。 浆制肉片是关键。
2、铺在碗底;下肉片,划散,煮3分钟,将煮好的肉片铺在生菜上。完成:撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,锅内烧热油,淋在香料上激出香味即可。按照以上步骤,你就可以在家轻松制作出色香味俱全、开胃又下饭的水煮肉片了。这道菜不仅做法简单快捷,而且口感鲜美,非常适合家庭聚餐或日常饮食。
3、水煮肉片是一道经典的川菜,麻辣鲜香,肉片滑嫩。
4、郫县豆瓣酱:适量,是制作水煮肉片不可或缺的调味料。鸡蛋清、淀粉:用于腌制肉片,使其更加滑嫩。盐、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料:适量,用于调味。腌制肉片:将切好的肉片放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、老抽(用于上色)和鸡蛋清,搅拌均匀。
5、浆水煮肉片是一道酸香开胃的西北风味菜,做法简单但讲究细节。
6、水煮肉片可以不用淀粉,具体做法如下:准备材料:牛肉:200克、包菜:150克、芹菜:100克、青蒜:100克、辣椒碎:两勺、葱、姜:适量、鸡粉:一勺、鸡精:一勺、生抽:一勺、花椒油:适量。
水煮肉片的家庭简单做法
做法: 里脊肉切成片,加适量盐,生抽,料酒,一个鸡蛋清顺时针抓匀,加入淀粉,顺时针抓匀,再加入适量油顺时针抓匀,腌制十五分钟。 干辣椒段和花椒粒放入锅中(不要放油)炒香盛出备用。
腌制肉片:将前夹肉切成薄肉片,片要大一点,尽量切薄些,以便更好地入味。加入适量的盐,用手抓粘,腌制5分钟。加入小半个蛋清、适量红薯淀粉(或豌豆淀粉)、适量生抽,再次抓粘备用。这样腌制可以锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。处理蔬菜:娃娃菜去掉菜帮,每一棵切成8瓣。
快速滑煮:将肉片一片片分散放入,避免粘连。下锅后不要立即搅动,等10秒定型后再轻轻推散。肉片变色后(约30秒-1分钟)立即捞出,避免久煮变柴。其他关键细节配菜垫底:豆芽、青菜等焯水后铺碗底,肉片煮好后铺在表面,再淋热油激香。
水煮开后,先下入大白菜片煮熟。煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。煮制肉片:加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白。煮的时间不要太长,以免肉片口感太老。装盘与浇油:将煮好的肉片倒入装有白菜的容器里。将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
嫩、滑、鲜的特点。传统做法中水煮指肉片靠沸水烫熟,与油煮鱼等需过油的菜有本质区别。部分改良做法会先将肉片滑油(五成油温快速过油),但非必要,家庭操作直接水煮更常见。若追求更浓香,可在泼油前将干辣椒段、花椒用少量油煸炒后连油一起淋上,增加层次感但依然不算炸肉。







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