水煮肉片的肉需要炸吗
1、水煮肉片的传统做法中，肉片通常不需要油炸。以下是详细步骤和原理：选肉处理：一般选用里脊或嫩瘦肉，逆纹切2-3毫米薄片。肉质本身嫩滑是关键，无需油炸破坏口感。上浆腌制：肉片加盐、料酒、生抽码味后，用蛋清和淀粉（或红薯粉）抓匀。淀粉遇热形成保护层，直接锁住水分，达到类似炸的嫩滑效果。
2、处理肉片：将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。炸制干辣椒和花椒：炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。炒制油菜：转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入油菜炒断生，铺在盆内待用。
3、炒制底油：在另一个锅中，加入适量的食用油，放入花椒、干辣椒等香料，小火慢炸，直到香味释放。这一步是为了制作出香气四溢的红油，是水煮肉片的灵魂。烫肉片：将腌制好的肉片逐片放入沸水中，用筷子轻轻分散，待肉片变色后迅速捞出，放入事先准备好的大碗中。注意不要过度煮制，以免肉片变老。
4、腌制并过油肉片：将猪里脊肉切片后，用鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒等调料调匀成糊，涂抹在肉片上。之后，虽然制作步骤中未直接提及将肉片单独过油，但在一些变体中，为了让肉片更加鲜嫩且锁住水分，有的厨师会选择将腌制好的肉片快速过一下热油，再捞出备用。
5、水煮猪肉片，不要只加淀粉腌制！多加一种配料，肉片更滑嫩，麻辣鲜嫩。水煮肉片是著名的传统川菜。因为肉片是用麻辣汤煮得，而不是锅里炸的，所以有了水煮肉片的名字。这道菜的特点是肉片滑嫩，口辣口辣，红色诱人，可口。
6、接着我们把煮肉煮菜的辣油汤舀出几勺倒入碗中。
家庭版水煮肉片做法
1、做法： 里脊肉切成片，加适量盐，生抽，料酒，一个鸡蛋清顺时针抓匀，加入淀粉，顺时针抓匀，再加入适量油顺时针抓匀，腌制十五分钟。 干辣椒段和花椒粒放入锅中（不要放油）炒香盛出备用。
2、腌制肉片：将前夹肉切成薄肉片，片要大一点，尽量切薄些，以便更好地入味。加入适量的盐，用手抓粘，腌制5分钟。加入小半个蛋清、适量红薯淀粉（或豌豆淀粉）、适量生抽，再次抓粘备用。这样腌制可以锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。处理蔬菜：娃娃菜去掉菜帮，每一棵切成8瓣。
3、准备肉片：将里脊肉切成薄片，这是制作水煮肉片的关键步骤之一，薄片更易熟透且口感更佳。在肉片中加入打散的鸡蛋清和1勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。这样做可以使肉片更加嫩滑。处理蔬菜：将莲藕切片，大白菜、金针菇等蔬菜洗净备用。
4、传统版水煮肉片 主料：猪里脊肉400g圆生菜1颗郫县豆瓣酱45g干红辣椒10个花椒和麻椒8g蒜瓣4个辅料：酱油10g料酒20ml葱姜15g蛋清1个淀粉5g制作工艺：准备食材：圆生菜一颗，清洗干净；里脊肉一块，清洗干净后切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。准备辅料：准备干红辣椒、花椒和麻椒。
大厨教你家庭版水煮肉片,开胃又下饭,简单易做,连吃三天不会腻_百度知...
豆芽洗净，小白菜切段。烧一锅水，加少许盐和油，先焯豆芽1分钟，再焯白菜30秒，捞出铺在碗底。煮肉片 锅中放少许油，爆香葱姜蒜，倒入高汤烧开，加盐、糖、蚝油调味。转小火保持微沸，一片片下肉片（防粘连），煮到肉片浮起（约1分钟）立刻关火。组合 连汤带肉倒入铺菜的碗中，撒上葱花，滴几滴香油增香。
涮肥牛（最快捷）材料：肥牛片、清水/高汤、蘸料（生抽+香油+蒜末+香菜）。做法：烧一锅水或高汤，沸腾后关火。用筷子夹肥牛片快速涮烫（10-15秒），变色立刻捞出。直接蘸调好的酱料吃，鲜嫩不腻。 洋葱炒肥牛（下饭神器）材料：肥牛200克、洋葱1个、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺。
制作步骤：处理莲藕：将莲藕去皮后放入清水中清洗，切成均匀的薄片，装入大碗备用。浸泡防氧化：往大碗中加入清水和少量白醋（约4ml），浸泡8分钟，防止藕片氧化发黑。调制糖醋汁：取小碗，加入半勺食盐、1勺淀粉、2勺白糖、1勺白醋（剩余4ml）和小半碗清水，搅拌均匀备用。
虾洗净开背去虾线，土豆切粗条，芹菜切段备用。热油将虾炸至金黄捞出，再炸土豆条至表面微焦。锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入虾、土豆、芹菜，加生抽、糖、少许盐大火翻炒，撒白芝麻出锅。 干锅虾 + 花菜 + 藕片特点：花菜吸汁，藕片爽脆，口感层次丰富。
冻柿子冻柿子的品种则是磨盘柿子和火柿子。略微酸涩的柿子，果肉冰冻后嚼起来甜脆，带着冰碴口感绝佳。冻豆腐冬天的冻豆腐是下火锅、炖菜的好食材。冻豆腐就是把新鲜豆腐冷冻，但在冰箱等密闭空间中，豆腐的水分会留在体内，吃起来弹性不足。
最简单的水煮肉片做法
1、清洗。 血水会让肉片口感变柴，肉片切好后要放在水中清洗，去除肉片中的血水，这样做出来的水煮肉片又滑又嫩，和红艳的汤色搭配起来，颜色也好看。 浆制肉片是关键。
2、铺在碗底；下肉片，划散，煮3分钟，将煮好的肉片铺在生菜上。完成：撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可。按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出色香味俱全、开胃又下饭的水煮肉片了。这道菜不仅做法简单快捷，而且口感鲜美，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
3、水煮肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，肉片滑嫩。
4、郫县豆瓣酱：适量，是制作水煮肉片不可或缺的调味料。鸡蛋清、淀粉：用于腌制肉片，使其更加滑嫩。盐、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料：适量，用于调味。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽（用于上色）和鸡蛋清，搅拌均匀。
5、浆水煮肉片是一道酸香开胃的西北风味菜，做法简单但讲究细节。
6、水煮肉片可以不用淀粉，具体做法如下：准备材料：牛肉：200克、包菜：150克、芹菜：100克、青蒜：100克、辣椒碎：两勺、葱、姜：适量、鸡粉：一勺、鸡精：一勺、生抽：一勺、花椒油：适量。
水煮肉片的家庭简单做法
做法： 里脊肉切成片，加适量盐，生抽，料酒，一个鸡蛋清顺时针抓匀，加入淀粉，顺时针抓匀，再加入适量油顺时针抓匀，腌制十五分钟。 干辣椒段和花椒粒放入锅中（不要放油）炒香盛出备用。
腌制肉片：将前夹肉切成薄肉片，片要大一点，尽量切薄些，以便更好地入味。加入适量的盐，用手抓粘，腌制5分钟。加入小半个蛋清、适量红薯淀粉（或豌豆淀粉）、适量生抽，再次抓粘备用。这样腌制可以锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。处理蔬菜：娃娃菜去掉菜帮，每一棵切成8瓣。
快速滑煮：将肉片一片片分散放入，避免粘连。下锅后不要立即搅动，等10秒定型后再轻轻推散。肉片变色后（约30秒-1分钟）立即捞出，避免久煮变柴。其他关键细节配菜垫底：豆芽、青菜等焯水后铺碗底，肉片煮好后铺在表面，再淋热油激香。
水煮开后，先下入大白菜片煮熟。煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。煮制肉片：加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白。煮的时间不要太长，以免肉片口感太老。装盘与浇油：将煮好的肉片倒入装有白菜的容器里。将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
嫩、滑、鲜的特点。传统做法中水煮指肉片靠沸水烫熟，与油煮鱼等需过油的菜有本质区别。部分改良做法会先将肉片滑油（五成油温快速过油），但非必要，家庭操作直接水煮更常见。若追求更浓香，可在泼油前将干辣椒段、花椒用少量油煸炒后连油一起淋上，增加层次感但依然不算炸肉。
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