卤肉的做法最正宗的做法窍门窍门，卤肉的做法与配方窍门

卤肉的正确做法及配方是什么?

卤肉配料没有固定的比例，适量即可。用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。需要小火炖煮，如果用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。卤水分为两大类：即红卤和白卤。

卤肉核心步骤卤水基础配方香料组合：大葱100g、生姜80g、八角100g、甘草50g、红栀子50g、砂仁50g、党参350g、桂皮50g、干辣椒80g、丁香（少量）。调味料：料酒、盐、水适量。关键作用：红栀子提供天然黄色素，甘草调和苦味，丁香增香但需控制用量。

做法：五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，鸡蛋煮熟过凉水剥好备用。切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼。锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味。加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥。

要让卤肉口感嫩滑，关键在于调料搭配和烹饪技巧。

香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

要让卤肉软烂入味，关键在于调料的搭配和火候的控制。以下是传统做法中常用的调料和技巧：核心调料香辛料八角（2-3颗）：去腥增香，促进肉质酥软。桂皮（1小段）：温和辛香，帮助分解肉质纤维。草果（1颗拍裂）：解腻提味，尤其适合油腻的猪肉。

老抽（2勺）：上色为主，用量过多会发苦。生抽（3-4勺）：提供咸鲜底味。冰糖（1大块）：炒糖色后加入，能使肉质更嫩且色泽红亮。黄酒/料酒（3勺）：去腥解腻，加热后酒精挥发留香。腐乳（1块）：秘密武器，含酵素可软化肉质，增加醇厚感。辅助材料葱姜蒜：姜切片、葱打结，爆香后垫底防粘锅。

花椒：花椒味道麻辣，具有去腥增香的作用。在卤肉中加入适量的花椒，可以使肉质更加鲜嫩，味道更加浓郁。辣椒：根据个人口味，可以适量加入辣椒。辣椒不仅能为卤肉增添辣味，还能提升整体的口感层次。香叶：香叶带有一种清新的香味，卤肉时加入香叶，可以使肉质更加芳香可口。

制作卤肉时，选用新鲜猪肉500克作为主料，是确保菜品口感和营养的关键。为了增添风味，还需准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮和干辣椒等备料。这些调料在烹饪过程中将逐渐渗透到肉里，为卤肉增添丰富的口感和香气。

烹饪器具选择使用高压锅：高压锅能够在短时间内达到较高的温度和压力，使肉质迅速软化，从而使卤肉变得更加嫩滑。卤肉制作步骤腌制：将猪肉洗净，切成适当大小的块。姜切细，与酱油一起加入猪肉中，腌制2小时以上，以便肉质充分吸收调味料，增加风味和嫩度。

要使卤肉变嫩，可以采取以下措施：使用高压锅烹饪：原因：高压锅能在短时间内提供高温高压的环境，使肉质更加酥烂，从而达到变嫩的效果。腌制时间要足够：做法：将猪肉洗净后，加入切好的姜、酱油等调料，腌制2小时以上。

卤料：10g干辣椒、5g花椒、5g八角、8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、6g白豆蔻、1g甘草、5g小茴香、2g香茅草、5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

用料：猪五花500克；酱油一勺；料酒一勺；白糖10克。做法：步骤一：猪五花肉切块，切的肉片大小要均匀，而且每片的厚度要适中，将五花肉切成5厘米厚、宽2厘米长的肉块，切出来的五花肉第一层是猪皮，然后剩下每层肥瘦相间是最好看的。步骤二：切好的五花肉焯水。

今天特别推荐一款卤肉的做法，配方很简单，但是做出来的卤肉，肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉，让您的味蕾享受到超满足的幸福感。做法简单的超乎你的想象，所有食材一股脑倒入锅中，微火焖上1小时左右，就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。

肉夹馍卤肉的做法及配料如下：原料：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、盐、冰糖。做法：五花肉切块。

可乐卤肉食材：五花肉500g、八角一个、姜片两片、可乐200ml、蒜头2个、香叶两片、桂皮一小块、酱油50ml、食盐10克、料酒20毫升、葱花10克、清水100 毫升。做法步骤首先将所有食材准备好。五花肉洗净冷水下锅。煮至有浮沫时，捞出。切成小块。

配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖、卤肉包做法：鸡腿冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净。锅底先放入配料，再把所有食材放入锅中，加入卤肉包、一大勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一大勺豆瓣酱，倒入2罐啤酒没过食材，大火烧烤小火慢炖40分钟。鸡腿软烂后大火收汁出锅即可。