清炖胖头鱼汤窍门，清炖胖头鱼头的做法和步骤

清炖鱼头汤

去除鱼鳃鱼鳃是鱼头腥味的主要来源之一，因此在制作清炖鱼头汤前，务必先将鱼鳃彻底去除干净。盐水浸泡将去了鱼鳃的鱼头洗净后，放入加有盐的清水中浸泡。每5斤水可加半两盐，这样泡1小时能有效去除鱼头中的土腥味。浸泡时还可以在水中加入少量醋或胡椒粉、月桂叶等香料，以增强去腥效果。

清炖大花鲢鱼头的做法如下：准备鱼头将大花鲢鱼去掉鱼身，仅保留鱼头部分。清理鱼头，去除鱼鳃、鱼鳞等杂质，然后洗净待用。准备配料小葱洗净后挽成小把，姜洗净后切片。豆皮切成菱形块，腐竹用热水泡软后切成段，蘑菇洗净后掰成一片片的。开始炖煮在锅中放入凉水，用大火烧开。

制作又浓又白的清炖鱼头汤的步骤如下：准备食材主料：大头鱼鱼头1个。辅料：姜片适量、蒜适量、葱2根、油15毫升、盐小半勺、黑胡椒小半勺、热水适量、枸杞适量、大枣5颗。处理食材将鱼头劈开，清洗干净，去除内部的黑膜和杂质，以减少腥味。大蒜切片，生姜切丝，葱切段备用。

炖胖头鱼头的做法步骤1 鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味步骤2 爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精步骤3 烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可步骤4 炖制汤汁浓稠即可出锅食用。

制作步骤：准备胖头鱼头将胖头鱼头洗净，削掉鱼鳃和鱼眼，用水冲洗干净备用。姜切成片，红枣去核备用。炖制胖头鱼头炒锅烧热，倒入清水，放入党参、姜片、红枣，加盖焯水5分钟后，趁热倒掉焯水，以去除鱼腥味和其他杂质。将焯过水的胖头鱼头放入炒锅中，加入适量的清水，倒入料酒。

准备胖头鱼头胖头鱼头先洗净，用刀削掉鱼鳃和鱼眼，用水冲洗干净，备用。姜切成片，红枣去核，备用。炖制胖头鱼头炒锅烧热，倒入清水，放入党参、姜片、红枣，加盖焯水5分钟，趁热倒掉焯水。

选用新鲜的胖头鱼，重量约4斤左右，鱼头要清洗干净。准备适量的葱姜蒜，少许花椒粉，半勺大酱，2个八角，一块桂皮，1500ml清水，适量油和盐，少许鸡精，香菜少许，4个干辣椒。热锅倒入适量油，放入八角、桂皮和干辣椒爆香，加入葱姜蒜和大酱炒出香味。

经典做法一：清炖鱼头豆腐汤材料准备：新鲜鱼头（鳙鱼头或胖头鱼）1个嫩豆腐1盒生姜5-6片大蒜3瓣香葱2根香菜适量料酒2汤匙盐、鸡粉适量植物油适量制作步骤：将鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，从中间斩成两半；豆腐在盒内划成小块备用；生姜切片，大蒜切末，香葱切段，香菜切碎。

清炖鱼头汤的做法：材料：胖头鱼700g，葱10g，姜10g，盐适量，料酒适量，浓缩鸡汁5勺，胡椒粉适量，食用油适量制作步骤：鱼头治净，葱姜洗净备用。鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。